マスカルポーネはイタリアの豆腐チーズで、キッチンで広く使用されています。マスカルポーネはクリーミーで甘い味が特徴です。そのため、ケーキやデザートの基礎となっていますが、乾燥した食器に加えても効果があります。キッチンでのその他のマスカルポーネチーズの用途と、カロリーの数を確認してください。
目次
- マスカルポーネ-健康特性
- マスカルポーネ-カロリー、栄養価
- マスカルポーネ-キッチンでの使用
- マスカルポーネ-マスカルポーネを使ったデザートのレシピ
マカルポーネは、脂肪含有量が高く、デリケートなクリーミーでわずかにバターのような風味とクリーミーな食感を持つソフトチーズの一種です。マスカルポーネは、新鮮な牛乳を遠心分離する過程で得られるクリームから得られます。このようにして得られたクリームをステンレス鋼のタンクに入れ、絶えず撹拌しながら85〜90℃の温度に加熱します。
次に、凝固物質（クエン酸またはレモンジュース）がクリームに追加されます。クリームの役割は、環境を酸性化し、プロセスが進むにつれて濃い凝塊を形成する小さな血餅を形成することです。
生産の最終段階は、ろ過または機械的分離とチーズの生産によって、凝固物からホエーを排出することです。レンネットやスターターカルチャーはチーズの製造に使用されていません。
マスカルポーネ-健康特性
マスカルポーネは高カロリーの製品で、脂肪が多く（60〜80％の脂肪が含まれています）、主に飽和脂肪酸が豊富で、大量に摂取すると、肥満、心臓病、2型糖尿病のリスクが高くなります。さらに、マスカルポーンには大量のコレステロールが含まれています。
マスカルポーネはカルシウム源ですが、このミネラルの含有量はハードチーズよりも低くなっています。
カルシウムは骨の発達に関与しており、骨と歯の耐久性と適切な構造を維持する必要があります。さらに、それは筋収縮、神経刺激の伝導のプロセスに参加し、血液凝固を調節し、心筋の正しい機能を保証します。
マスカルポーネチーズは、ビタミンAの供給源でもあり、適切な視力と適切な皮膚の状態をもたらします。
飽和脂肪酸の含有量が高いため、マスカルポーネは私たちが毎日食べるべき製品ではありません。時々それを少量ずつ選びましょう。
知る価値があるマスカルポーネ-カロリー、栄養価
100 gで：
カロリー値-436 kcal
タンパク質-4.6 g
脂肪-44.5 g
-飽和脂肪酸-29.5 g
-一価不飽和脂肪酸-11.7 g
-多価不飽和脂肪酸-1.9 g
コレステロール-123.0 g
炭水化物-3.88 g
ミネラル（成人に推奨される毎日の摂取量の％）
カルシウム-161.0 mg（16％）
ナトリウム-70.0 mg（5％）
リン-116.0 mg（17％）
カリウム-137.0 mg（4％）
マグネシウム-11.0 mg（3％）
鉄-0.0 mg（0％）
亜鉛-0.7 mg（6％）
銅-0.0 mg（0％）
ビタミン
ナイアシン-0.1 mg（1％）
ビタミンB1-0.04 mg（3％）
ビタミンB2-0.22 mg（17％）
ビタミンB6-0.04 mg（3％）
ビタミンB12-0.6 µg（25％）
葉酸塩-11.0 µg（3％）
ビタミンE-1.1 mg（11％）
ビタミンD-0.3 µg（2％）
ビタミンA-376.0 µg（42％）
出典：MATVARETABELLEN、IŻŻ栄養基準に基づく推奨される毎日の摂取量の割合、2017年
マスカルポーネ-キッチンでの使用
その官能特性のため、マスカルポーネはキッチンで広く使用されています。ケーキやデザートへの追加として最もよく使用されます。
有名なイタリアのデザート、ティラミスの主成分です。タルト、チーズケーキへの追加やパンケーキの詰め物としても最適です。マスカルポーネはホイップクリームに追加することもできます。ホイップクリームは耐久性を向上させ、それに基づいてアイスクリームを準備します。マスカルポーネは新鮮なフルーツやグラノーラと一緒に召し上がれます。
さらに、マスカルポーネチーズは、パスタソースや焼き皿に加えたり、スープやリゾットで濃厚にしたり、ディップを豊かにするなど、ドライディッシュで使用できます。マスカルポーネは、バターやマーガリンの代わりにサンドイッチスプレッドとして使用することもできます。
マスカルポーネはすぐに悪化するので、開封後はすぐに食べてください。
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マスカルポーネ-マスカルポーネを使ったデザートのレシピ
出典：x-news.pl/DzieńDobry TVN
著者についてマルゼナマスナ、SOS栄養士ダイエット、食事ケータリング、ワルシャワ生命科学大学栄養学部卒業。彼女は食事クリニック、ワルシャワの首都の保育園、大人と子供のためのワルシャワ病院で専門的な経験を積みました。彼女は適切な栄養に関する会議に参加することにより、疾患の食事予防と食事療法だけでなく、常に自分の知識を深めています。現在SOSダイエットの栄養士であるケータリングケータリングでは、クライアントへの栄養アドバイス、レシピの作成、メニューの準備、食事の品質の監督を行っています。この著者による他の記事を読む
