飽和脂肪：発生源と健康への影響

飽和脂肪は、主にバター、チーズ、卵などの動物性食品に含まれています。彼らの必須植物源はココナッツオイルとパーム油です。飽和脂肪は主に身体のエネルギー貯蔵として使用されますが、他にも多くの機能があります。最新の研究では、飽和脂肪酸は一般的に信じられているように、心臓発作や脳卒中のリスクに寄与しないことが示されています。

脂肪酸は、炭素原子の数に応じて鎖の長さが異なる分子です。わずかに異なる特性を持つ短鎖、中鎖、長鎖脂肪酸があります。飽和脂肪酸は、すべての炭素原子が単結合で結合されているものです（炭素原子間に二重結合がある不飽和KTとは対照的です）。これらの結合の種類は、脂肪の特性に大きく影響します。飽和脂肪は主に動物性脂肪であり、ココナッツオイルは植物源の中で最も重要です。ほとんどの飽和脂肪は、室温で固体で白色です。すべての脂肪と同様に、それらは水溶性ではありません。飽和脂肪は、煙点（脂肪が燃焼し始める温度）が高いため、フライに非常に適しています。高温に耐性があり、影響を受けても健康に有害な化学変化を起こしません。

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飽和脂肪：公式の食事療法のアドバイス

世界的な栄養機関とポーランドの食品栄養研究所は、食事で提供される飽和脂肪酸の量を大幅に削減することを推奨しています。アメリカ心臓協会は、飽和脂肪があなたの毎日のエネルギー需要の最大5-6パーセントをカバーすることを推奨しています。これは、標準の2000 kcal食事で120 kcal、または1日あたり約13グラムの飽和脂肪です。

公式見解によると、飽和脂肪の消費は血中のコレステロール値を上昇させ、アテローム性動脈硬化や心臓発作などの心血管疾患のリスクを増大させます。

また読む：トランス脂肪は健康に危険です。トランス脂肪はどこにありますか？あなたにとって最適なバランスの取れた食事は何ですか？オメガ-3、6、9脂肪酸：作用と食料源

飽和脂肪：食料源

食品には通常、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の比率が異なります。飽和脂肪の源である食品には以下が含まれます：

バター、
澄ましバター、
ラード、
獣脂、
ココナッツオイル、
ヤシ油、
牛乳、
黄色のチーズ、
カッテージチーズ、
サワークリーム、
卵、
肉：牛肉、豚肉、羊肉、皮付き鶏肉、
内臓、
魚類、
脂肪を使って作られた既製の菓子、
揚げ準備食品。

お勧めします

作成者：Time S.A

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飽和脂肪：体内の機能

飽和脂肪は、主にエネルギーの集中源と見なされます（脂肪1 gには9 kcalが含まれています）。ただし、本文では他のさまざまな機能を実行します。

それらは食物中の脂溶性ビタミンA、D、E、Kのキャリアであり、体内での輸送に参加します。
皮下脂肪は体の熱保護です。
それらは腹腔を覆い、内臓を損傷から保護します。
酪酸はいくつかの遺伝子の発現を調節し、癌細胞の発生を防ぐ役割を果たしている可能性があります。
パルミチン酸はホルモン分泌の調節に関与しています。
パルミチン酸とミリスチン酸は、細胞間のシグナル伝達と免疫応答に関与しています。
ミリスチン酸は、多価不飽和脂肪酸のバイオアベイラビリティを調節できます。
ラウリン酸は、オメガ3脂肪酸が食事に含まれていない場合、オメガ3脂肪酸の生産の原料となります。

飽和脂肪：あなたは本当にそれらを避けるべきですか？

現在、メタ分析の増加と新しい研究結果の発表に基づいて、飽和脂肪の消費が心血管疾患のリスクの増加に大きな影響を与えるとは考えられていません。

高コレステロールと心臓病に対する飽和脂肪酸の影響についての仮説は、50年以上前に提唱され、今日では栄養界と人間の意識においてしっかりと確立されています。しかし、栄養学研究の現在の知識と方法論では、脂質仮説が開発された基礎となった当時の実験に多くの異議を唱えることができます。政治的な理由からもおそらく強制された。ますます確立された科学者は、脂質仮説が誤った結論と不十分に実施された研究に基づいて行われたという立場に傾倒しています。しかし、これまでのところ、栄養機関の公式勧告における新しい研究への反応はありません。 1960年代に実施された飽和脂肪の少ない食事の影響に関する初期の研究は、それが改善されたという事実にもかかわらず、心臓病と心臓発作による死亡のリスクを低減するのに有益な効果がないことを示したので、グローバル組織のそのような行動は驚くべきようです脂質プロファイル、コレステロールと体重の減少、すなわち心血管疾患の危険因子と見なされる指標。さらに、誤って定式化された脂質仮説の報告は、1990年代以降、科学出版物に頻繁に登場しています。

栄養科学は非常にダイナミックに発展しており、あなたはあなたの食事の推奨の変化に備える必要があります。研究から新しい結論を引き出すことは、よく確立された理論と完全に矛盾することが多く、知識と技術の進歩の進展の結果であり、より詳細で正確な分析が可能になります。現在の知識の状況によれば、チーズ、卵、肉などの飽和脂肪を過度に避ける理由はありません。人生の他の側面と同様に、不飽和脂肪と一緒に適度に飽和脂肪を食べるのが最善です。

飽和脂肪の健康への影響-最新の研究

飽和脂肪酸は心臓病、心臓発作、脳卒中のリスクを増加させません

ロナルドクラウス博士のチームが実施したメタ分析（独立した研究からの結果の二次分析）に基づくと、合計347,747件のケースを含む21の疫学研究を含み、飽和脂肪酸の摂取は心臓発作や脳卒中のリスク、および食事中の不飽和脂肪への置換のリスクを増加させないことが最終的に判明しました心疾患のリスクや心血管イベントによる死亡率の低下には影響しません。このような結論は、発表された研究の増加に基づいています。

飽和脂肪酸は脳卒中のリスクを下げることができます

心臓発作の後、脳卒中は高度に発展した国と発展途上国で2番目に多い死因です。一部の研究によると、飽和脂肪の摂取は脳卒中のリスク低下につながる可能性があります。結果は必ずしも統計的に有意であるとは限らないが、とりわけそのような結論が出された。 14年間続いた日本での6万人近い男女の大規模実験に基づいています。

飽和脂肪酸は「良い」HDLコレステロールのレベルを上げる

飽和脂肪酸の消費に伴う総コレステロールの増加には、心血管系に有益であると認識されている「善玉」HDLコレステロールの増加も伴います。このような活動は、ラウリン酸によって主に示され、2003年に「The American Journal of Clinical Nutrition」で発表されたメタ分析で確認されました。. 飽和脂肪摂取による総コレステロールの増加が主に血中HDLの増加に関連しているという事実は、特に動物の飽和脂肪に対するキャンペーンでは、見過ごされたり無視されたりすることがよくあります。

飽和脂肪はLDLリポタンパク質のサイズを増加させます

「悪玉」コレステロールと呼ばれる低密度リポタンパク質LDLは、心血管疾患のリスクに関連付けられています。ただし、LDLにはサブタイプがあることがわかります。

動脈壁に容易に浸透し、心臓病のリスクを高める可能性がある小さなLDL
コンパクトではなく、心臓病のリスクに関連付けられていない大きなLDL。

飽和脂肪酸はLDL粒子のサイズを大きくするため、有害な粒子の形成に寄与しないと結論付けることができます。

出典：

1. Krauss R.M. et al。、飽和脂肪と心血管疾患との関連を評価する前向きコホート研究のメタ分析、American Journal of Clinical Nutrition、2010、doi：10.3945 / ajcn.2009.27725

2. Mensink R.P. et al。、血清総コレステロールとHDLコレステロールの比率、および血清脂質とアポリポタンパク質に対する食餌性脂肪酸と炭水化物の影響：60の比較試験のメタ分析、The American Journal of Clinical Nutrition、2003、77（5）、 1146-1155

3.山岸健一郎et al。、日本人における飽和脂肪酸の食事摂取および心血管疾患による死亡率：がんリスク研究の評価のための日本共同コホート研究？、American Journal of Clinical Nutrition、2010、doi：10.3945 / ajcn.2009.29146

4. Gunnars K.、飽和脂肪を恐れないトップ8の理由、https：//authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/

5. Rolik M.、飽和脂肪と心疾患：仮説に関する初期の研究、http：//nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/

6.http：//www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/

7.http：//www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp#