内臓は今日ポーランドで食べる頻度が低く、品質が低いと考えられています。まったく食べなかった人もいました。内臓は大量の栄養素を含み、健康なタンパク質の源であり、週に1度摂取され、貴重なビタミンとミネラルで食事を豊かにし、興味深い転換となるので、それは残念です。
目次：
- 内臓：タイプとプロパティ
- 内臓：栄養価と健康特性
- 内臓：高品質の内臓を購入するには？
- 内臓：アプリケーション
- 妊婦と子供の食事の内臓
内臓は、屠殺動物の食用の内臓であり、肝臓、胃、腎臓、肺、心臓、脳、舌、胸腺、および筋肉や骨ではない動物の体の他の部分が含まれます。豚、鶏、アヒル、牛、子羊の臓器が最も一般的です。
彼らは多くの方法で準備することができ、その料理の品質は多くの国の地域料理やイタリア、ドイツ、フランスを含む多くの有名なレストランで高く評価されています。一部のポーランド料理店では、内臓もメニューに含まれています。
内臓：タイプとプロパティ
内臓の種類は非常に多く、その官能的特徴と栄養価は臓器の種類とその起源に依存します。内臓は、料理の適合性と栄養価に基づいて4つのクラスに分類されます。
- クラスIは肝臓、脳、
- クラスII-腎臓、心臓、舌、
- クラスIII-肺、胃、脾臓、トライプ、
- クラスIV-頭、脚、尾、乳房。
最も一般的に食べられ、最もよく知られている内臓は次のとおりです。
- 肝臓-家禽、豚、牛、子牛から得られます。肝臓の色は紫茶色から茶色がかった茶色で、牛の肝臓が最も暗く、鶏肉と子牛の肝臓は最も明るい色と最高の繊細さを持っています。
- お腹-最も有名なのは家禽の胃です：鶏肉、七面鳥、鴨。
- 腎臓-それらは一般にcynadramiとして知られており、ほとんどの場合、豚、羊、牛の腎臓が販売されています。牛の腎臓は非常に硬く、調理に時間がかかります。腎臓の色は動物の種類によって異なります。
- 肺-淡いピンク色と高い弾力性が特徴で、結合組織の含有量が高いことが条件です。それらは非常に硬く、長時間の熱処理が必要です。
- ハート-ライトレッドからチェリーまで色が異なります。家禽や子牛のハートは、豚や牛のハートよりも繊細です。
- トライプ-それらは牛肉の内層筋肉層から、またはそれほど頻繁ではないが豚の胃から得られる。
- 舌-つまり、舌下筋肉を含む舌、牛肉の舌は厚く堅く、羊や山羊の舌と同様ですが、それらは小さく、豚の舌は長く滑らかです。
- 脾臓-それらはコールドカットおよびブラウンの生産で最も頻繁に使用されます。
内臓：栄養価と健康特性
内臓は健康的なタンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富で、その含有量は内臓の種類によって異なります。肝臓、脳、腎臓、舌、心臓、肺は栄養価が最も高いのが特徴です。
内臓はビタミンA、ビタミンB12、ビタミンB2の優れた供給源であり、ナイアシンは特に肝臓で多く含まれています。 100 gの肝臓は成人の1日のビタミンAとビタミンB12の必要量を1000％以上カバーし、ビタミンAが最も豊富なのは子牛の肝臓で、牛肉の肝臓はビタミンB12の含有量が最も多いのが特徴です。
ビタミンAは視力に良い影響を与え、炎症を和らげ、酸化ストレスと炎症によって引き起こされる病気のリスクを減らします。さらに、ビタミンAは免疫力を高め、皮膚に有益な効果をもたらします。
ビタミンBの含有量のおかげで、内臓は神経系の機能をサポートし、認知症、アルツハイマー病およびうつ病の発症から保護します。
臓物には、鉄、リン、銅、亜鉛などのミネラルもかなり含まれています。内臓の中で、鉄の最高の供給源は肝臓であり、100 gは成人のこの成分の1日の必要量を187％（豚の肝臓）でもカバーします。これにより、肝臓は貧血の治療に有益な効果をもたらし、その発生を防ぐことができます。
内臓は、貴重な栄養素の含有量にもかかわらず、痛風の症状の悪化の一因となるプリンの供給源でもあるため、この病気に苦しむ人々はそれらを制限する必要があります。さらに、内臓、特に心臓、腎臓、肝臓、舌にはコレステロールと飽和脂肪酸が豊富に含まれているため、アテローム性動脈硬化症、高コレステロール血症の人を含め、適量を食べ、食べないでください。
知る価値がある
厳選内臓（生）100gあたりの栄養価
| 鶏のレバー | 豚レバー | 子牛の肝臓 | 牛レバー | |
| カロリー値 | 136キロカロリー | 130 kcal | 124 kcal | 125 kcal |
| タンパク質 | 19.1 g | 22 g | 19.2 g | 20グラム |
| 太い | 6.3 g | 3.4グラム | 3.3 g | 3.1 g |
| 飽和脂肪酸 | 2.1グラム | 1.42 g | 1.08 g | 1.22 g |
| 一価不飽和脂肪酸 | 1.54 g | 0.71 g | 0.76 g | 0.45 g |
| 多価不飽和脂肪酸 | 0.99 g | 1.27 g | 0.43 g | 0.53 g |
| コレステロール | 380 mg | 354 mg | 360 mg | 234 mg |
| カルシウム | 8 mg（0.8％） | 10 mg（1％） | 19 mg（2％） | 7 mg（0.7％） |
| ナトリウム | 85 mg（6％） | 83 mg（6％） | 87 mg（6％） | 117 mg（8％） |
| リン | 320 mg（46％） | 362 mg（52％） | 306 mg（44％） | 358 mg（51％） |
| カリウム | 300 mg（9％） | 311 mg（9％） | 316 mg（9％） | 294 mg（8％） |
| マグネシウム | 21 mg（5％） | 23 mg（6％） | 20 mg（5％） | 21 mg（5％） |
| 鉄 | 9.5 mg（95％） | 18.7 mg（187％） | 7.9 mg（79％） | 9.4 mg（94％） |
| 亜鉛 | 3.63 mg（33％） | 4.51 mg（41％） | 8.4 mg（76％） | 4.11 mg（37％） |
| 銅 | 0.3 mg（33％） | 0.63 mg（70％） | 5.5 mg（611％） | 0.62 mg（69％） |
| ナイアシン | 10.2 mg（64％） | 16.7 mg（104％） | 15 mg（94％） | 13.7 mg（86％） |
| ビタミンB1 | 0.36 mg（28％） | 0.4 mg（31％） | 0.28 mg（22％） | 0.26 mg（20％） |
| ビタミンB2 | 2.7 mg（208％） | 2.98 mg（229％） | 2.61 mg（201％） | 3.33 mg（256％） |
| ビタミンB6 | 0.4 mg（31％） | 0.65 mg（50％） | 0.9 mg（69％） | 0.84 mg（65％） |
| ビタミンB12 | 35μg（1458 %%） | 25μg（1042％） | 60μg（2500％） | 110μg（4583％） |
| ホイル | 590 mcg（148％） | 110μg（28％） | 240μg（60％） | 330μg（83％） |
| ビタミンA | 9 304μg（1034％） | 13,000 mcg（1,444％） | 21,927 mcg（2436％） | 14,400μg（1,600％） |
| ビタミンE | 0.25 mg（3％） | 0.12 mg（1％） | 0.24 mg（2％） | 0.67 mg（7％） |
| ビタミンD | 0.2μg（1％） | 1.1μg（7％） | 0.33μg（2％） | 1.1μg（7％） |
（成人の推奨される毎日の摂取量の％）
栄養価：IŻŻデータベース：IŻŻNutrition Standards、2017に基づく推奨される毎日の摂取量の食品と料理の栄養価の表
厳選された100種類の肉（生）の栄養価
| 家禽胃 | 豚腎臓 | ポークハーツ | |
| カロリー値 | 114キロカロリー | 102キロカロリー | 111キロカロリー |
| タンパク質 | 18.2 g | 16.8 g | 16.9 g |
| 太い | 4.2 g | 3.8 g | 4.8グラム |
| 飽和脂肪酸 | 1.03 g | 1.49 g | 2.34 g |
| 一価不飽和脂肪酸 | 1.07 g | 1.2グラム | 1.24 g |
| 多価不飽和脂肪酸 | 1.21 g | 0.67 g | 0.14グラム |
| コレステロール | 130 mg | 375 mg | 140 mg |
| カルシウム | 8 mg（0.8％） | 11 mg（1％） | 35 mg（4％） |
| ナトリウム | 69 mg（5％） | 205 mg（14％） | 89 mg（6％） |
| リン | 135 mg（19％） | 246 mg（35％） | 132 mg（19％） |
| カリウム | 188 mg（5％） | 313 mg（9％） | 335 mg（10％） |
| マグネシウム | 13 mg（3％） | 18 mg（5％） | 22 mg（6％） |
| 鉄 | 3.5 mg（35％） | 8 mg（80％） | 2.7 mg（27％） |
| 亜鉛 | 3 mg（27％） | 3 mg（27％） | 2.2 mg（20％） |
| 銅 | 0.1 mg（11％） | 0.89 mg（99％） | 0.37 mg（41％） |
| ナイアシン | 4.5 mg（28％） | 9.8 mg（61％） | 6 mg（38％） |
| ビタミンB1 | 0.09 mg（7％） | 0.58 mg（45％） | 0.43 mg（33％） |
| ビタミンB2 | 0.05 mg（4％） | 1.74 mg（134％） | 1.24 mg（95％） |
| ビタミンB6 | 0.12 mg（9％） | 0.53 mg（41％） | 0.43 mg（33％） |
| ビタミンB12 | 0.6μg（25％） | 17μg（708％） | 2.7μg（113％） |
| ホイル | 53μg（13％） | 45μg（11％） | 4μg（1％） |
| ビタミンA | 65μg（7％） | 36μg（4％） | 8μg（1％） |
| ビタミンE | 0.2 mg（2％） | 0.41 mg（4％） | 0.41mg 94％） |
| ビタミンD | 0.2μg（1％） | 1μg（7％） | 0.7μg（5％） |
（成人の推奨される毎日の摂取量の％）
栄養価：IŻŻデータベース：IŻŻNutrition Standards、2017に基づく推奨される毎日の摂取量の食品と料理の栄養価の表
内臓：高品質の内臓を購入するには？
臓物を購入するとき、その外観とにおいに特別な注意を払う必要があります。粘り気のある表面と奇妙なにおい（肉に特有ではない）は、内臓が新鮮でないことを示します。
内臓：アプリケーション
内臓は非常に寿命の短い製品なので、購入後すぐに処理する必要があります。臓物は、処理前に食用でない部分を完全に洗浄し、流水で完全に洗浄することが重要です。さらに、腎臓を数回水に浸して沸騰させ、これらの活動を不快な臭いがなくなるまで繰り返す必要があります。
もつ鍋は、ペースト、パンケーキ、コロッケ、餃子、パテ、パテの詰め物に使用できます。肉をもつ肉を詰めることもできます。
さらに、もつ鍋はスープに追加することができ、主な夕食の料理を構成します。たとえば、揚げ肝臓、玉ねぎまたはリンゴで煮込んだ肝臓、胃のシチュー、肺と腎臓、舌、胃と心臓のソース（ペッパー、ホースラディッシュ、ベシャメルソースなど） 、タルタル、タマネギ）、ソースのブレインまたは焼きたてのブレイン。舌やお腹も冷たくすることができます：ゼリーで、脳はスクランブルエッグに追加できます。
妊婦と子供の食事の内臓
ビタミンAの含有量が高いため、内臓、特に肝臓は妊娠中には推奨されません。妊娠中の女性の食事で過剰になると、胎児の先天性欠損症を引き起こす可能性があります。さらに、内臓は毒素を蓄積する可能性があるため、妊婦には推奨されません。また、したがって、それらは子供たちによって食べられるべきではありません。
著者についてマルゼナマスナ、SOS栄養士ダイエット、食事ケータリング、ワルシャワ生命科学大学栄養学部卒業。彼女は食事クリニック、ワルシャワの首都の保育園、大人と子供のためのワルシャワ病院で専門的な経験を積みました。彼女は適切な栄養に関する会議に参加することにより、疾患の食事予防と食事療法だけでなく、常に自分の知識を深めています。現在SOSダイエットの栄養士であるケータリングケータリングでは、クライアントへの栄養アドバイス、レシピの作成、メニューの準備、食事の品質の監督を行っています。この著者のテキストをもっと読む
