カツレツは最も人気のあるポーランド料理の1つです。ただし、ミンチカツレツの栄養価とカロリーがいくつあるかを知っている人はほとんどいません。ミンチカツに最適な肉-七面鳥、おそらく豚肉または牛肉-をチェックし、ミンチカツは健康的ですか？
ミンチカツレツは適切に形成され、さまざまな追加（キノコ、チーズなど）を加えて揚げたミンチ肉（たとえば、七面鳥）です。伝統的なみじん切りのカツレツはパン粉で巻かれ、揚げられ、ほとんどの場合、ジャガイモとビートルートと一緒に出されます。
目次：
- みじん切りカツレツ-組成物。ミンチカツは何でできていますか？
- ミンチカツ-ミンチカツにはどの肉を選ぶべきですか？
- ミンチカツ-カロリー、ミンチ肉の栄養価
- 世界のカツレツ
- ダイエット版のミンチカツ
みじん切りカツレツ-組成物。ミンチカツは何でできていますか？
従来のミンチカツは何で構成されていますか？ミンチ肉、卵（肉の塊を結合する）、以前に水または牛乳に浸した小麦ロール（これにより、塊の大きさと適切な一貫性が保証されます）を細かく刻んで油、塩、コショウで揚げます。一部の人々はまた、肉にマジョラムとニンニクで味付けします。追加された肉は卵形のわずかに平らにされたカツレツに形成され、パン粉でコーティングされ、焦げ目がつくまで両面をあまり深くない熱い油で揚げます。
このようにして準備された80gの挽いたカツは、以下を提供します。
- 198キロカロリー
- タンパク質15.6 g
- 脂肪14.2 g
- 炭水化物4.7 g
ミンチカツ-ミンチカツにはどの肉を選ぶべきですか？
美味しいミンチ肉の鍵は、適切な肉です。カツレツは硬すぎて乾きすぎるので、（たとえば七面鳥の胸のみから）痩せすぎてはなりません。ミンチ肉が脂肪肉1に対して赤身肉2を含む場合に最適です。脂肪は、カツの柔らかさとふっくら感の原因となり、カツレツをしっかりと固定し、フライパンでバラバラにならず、ジューシーです。良好な接続は次のとおりです。
- 豚首とハム
- 肩とハム
- 肩と家禽
- 肩甲骨と赤身の牛肉
肉が硬すぎるため、牛肉だけでは常にうまくいくとは限りません。肉屋で購入したものを自宅で挽いて自分で挽いた肉を自分で準備したり、店でミンチを頼んだり、トレイまたは真空パックで既製のミンチ肉を購入したりできます。肉を自分で、または店で挽くことで、肉の品質を最も確実に知ることができます。
良いミンチ肉は、コンパクトな塊ではなく、三つ編みで配置されています。乾燥せず、かすれず、水を逃がしません。ピンク色です。灰色がかった虹色のミンチ肉は避けてください。つまり、新鮮ではありません。
既製の肉を買うときはもっと注意する必要があります。それは良いひき肉を買えないということではありません。名前に注意してください。 「ミンチ肉」という言葉がパッケージに表示されている場合、最高品質の製品を購入していることをほぼ確信できます。ほとんど、貿易検査の管理は通常販売された製品の偽装のケースを示すからです。完成品に「ミンチ肉」というスローガンを付けると、生産者は、99％以上の肉と1％未満の塩を含む製品を販売する必要があります。
買うときとは違う：
- 「デリカテッセン肉」
- "ランチョン"
- 「ミートボールの肉」
- 「タルタルの肉」
この場合、メーカーは標準に適用されなくなり、水、皮革、植物性タンパク質およびその他のフィラー、コラーゲン、防腐剤、抗酸化剤を添加して製品を販売できます。添加物は組成の数十パーセントを構成することもあり、ランチョンミートは50％未満の肉を含む店で入手できます。大豆繊維、エンドウ豆繊維、ジャガイモ粉は、その重量を増加させるために製品に追加される水を維持するバインダーです。水はバクテリアの繁殖地であるため、水を加えると保存料や抗酸化剤が使用され、肉の腐敗が早くなります。
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ミンチカツ-カロリー、ミンチ肉の栄養価
脂肪なしのフライパンで揚げた牛ミンチ肉（肉90％、脂肪10％）-100 gあたりの栄養価
エネルギー値-204 kcal
総タンパク質-25.21 g
脂肪-10.68 g
炭水化物-0.00 g
繊維-0.0 g
ビタミン
チアミン-0.043 mg
リボフラビン-0.177 mg
ナイアシン-6,027 mg
ビタミンB6-0.379 mg
葉酸-8 µg
ビタミンA-3 IU
ビタミンE-0.13 mg
ビタミンD-2 IU
ビタミンK-1.1 µg
ミネラル
カルシウム-15 mg
鉄-2.77 mg
マグネシウム-23 mg
リン-216 mg
カリウム-363 mg
ナトリウム-75 mg
亜鉛-6.33 mg
脂肪酸
飽和-4.189 g
一価不飽和-4.473 g
多価不飽和-0.381 g
トランス脂肪-0.397 g
コレステロール-84 mg
データ出典：USDA National Nutrient Database for Standard Reference
世界のカツレツ
私たちはポーランドのミンチカツを知っており、好きですが、彼らを作るのは私たちだけではありません。世界の料理では、ミンチカツにはさまざまな種類があります。
シレジアのポーランドで知られているミンチカツはカルミナードと呼ばれ、マウォポルスカではシュニッツェルと呼ばれています。
- アメリカンハンバーガー-卵またはロールなしの牛ひき肉をグリルまたはグリル鍋で平らな丸いカツレツの形で作ったもの
- クロアチアのcevapcici-たまねぎとスパイスをたっぷり使った、オーブン棒またはオーブンで焼いた串刺しの長方形のパテ
- ギリシャのケフテディーズ-牛肉と子羊から造られ、ミントで味付けされ、小麦粉に浸されてフライパンで揚げられます
- ギリシャのビフテキ-オーブンで焼いたフェタチーズを詰めた牛肉をベースにしています
- パンがブルガーに置き換えられたレバノンのケベス。彼らはミンチマトン、魚、カボチャまたはジャガイモから作ることができます
- レバノンのカフティ-パセリとタマネギを使った焼きたてのマトンカツレツ
- タマネギと生姜のトルコビーフ、ラムまたはポークケフタ
完璧な地面の秘密
ダイエット版のミンチカツ
ポークチョップをダイエットするためには、七面鳥などの赤身の肉を用意する必要があります。これを行うには、挽いた七面鳥の脚、水、ニンニク、タマネギ、新鮮なコリアンダー、ミントとパセリ、チリ、シナモン、クミン、塩とコショウ、オリーブオイルが必要です。
水と混ぜたら、刻んだ野菜と刻んだハーブを加えます。肉が混ざったら、チョップを作って炒める。両面が脂肪のないテフロン鍋で黄金色になるまで焼きます。チョップはオーブンで焼いたり、蒸し器で調理することもできます。
