そば粉-栄養特性、使用、レシピ

そば粉はグルテンを含まないので、その特性と栄養価は、グルテンを含まない菜食主義の人々に評価されるべきです。グルテンフリーであることに加えて、血糖値が低いため、血糖調整剤としての使用が見出されています。さらに、そば粉はリジンとアルギニン（体内で合成されないアミノ酸）を提供するため、菜食主義者にとって特に重要なタンパク質の優れた供給源です。そば粉の他の特性を確認し、そば粉のレシピを試してください。

そば粉はそば粉を粉砕して作られています。それはそれから得られた製品をより暗い色にするおかげで、灰色がかった茶色を特徴としています。そば粉の味は特徴的で、そばの味に似ています。そば粉は食品業界で広く使用されています-パンを焼く、パスタを作る、ケーキを作る、スタンドアロンの成分として、または小麦粉と組み合わせて。

そば粉について聞いてください。その価値のある特性は何ですか？それを自分で作る方法は？これはLISTENING GOODサイクルの素材です。ヒント付きのポッドキャスト。

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そば粉-栄養価と健康上の利点

ソバ粉は自然にグルテンを含まない製品ですので、グルテン不耐症の人でもうまく使用できます。さらに、そば粉はタンパク質と繊維の優れた供給源です。そば粉は血糖値が低いため、糖尿病患者や血糖値が高い人でも使用できます。

そば粉の健康特性

• 消化を改善し、マグネシウムの含有量が高いため、筋肉の再生をサポートします
• 循環器系にプラスの効果があります：リン、亜鉛、ビタミンBの存在により、血管壁を強化し、血圧を下げます

そば粉の血糖指数は低い（IG = 40）。

• 食物繊維の含有量が多いため、コレステロール値を下げます
• 抗酸化化合物-ポリフェノールの存在により、フリーラジカルから保護し、DNAを損傷から保護し、癌細胞の形成を防止します
• 銅の含有量が高いため、循環系、赤血球の形成と機能、脂肪代謝にプラスの影響を与える
• 血糖値を一定に保つのに役立ち、糖尿病、メタボリックシンドロームの発症を防ぎます。糖尿病患者のインスリン抵抗性を軽減します
• 頭痛と戦う、うつ病の手助け

何のためにどんな小麦粉？見てみな！

そば粉-製品100 gの栄養価

カロリー値-335 kcalタンパク質-12.6 g脂肪-3.1 g

-飽和脂肪酸-0.68 g-一価不飽和脂肪酸-0.95 g-多価不飽和脂肪酸-0.95 g

炭水化物70.6 g繊維10.0 g

ミネラル（成人に推奨される毎日の摂取量の％）

リン337.0 mg（48％）カリウム577.0 mg（12％）ナトリウム11.0 mg（0.7％）カルシウム41.0 mg（4％）鉄4.01 mg（40％）マグネシウム251 0 mg（63％）亜鉛3.12 mg（28％）銅0.52 mg（58％）セレン5.7 µg（10％）

ビタミン

ビタミンC 0.0 mg（0％）ビタミンB1 0.42 mg（32％）ビタミンB2 0.19 mg（15％）ナイアシン6.15 mg（38％）パントテン酸0.44 mg（9％）ビタミンB6 0.58 mg（45％）ビタミンB12 0.0 µg（0％）葉酸54.0 µgビタミンA 0.0 IU（0％）ビタミンE 0.32 mg（3％）

出典：USDA National Nutrient Database for Standard Reference、Nutrition Standards、IŻŻAmendment、2012

そば粉-アプリケーション

食品業界のそば粉は、パン、ケーキ、ロールパン、パスタの製造に使用されます。ウクライナでは、そば粉がスープの準備に使用されていますが、ベラルーシでは、冷たい果物のデザート、いわゆるそば粉をベースに発酵させた生地で作ったクラギ。ポーランド料理では、それから準備することができます：

• ケーキ、クッキー、マフィン
• パンケーキ、オムレツ、フリッター、ワッフル
• 麺・餃子

そば粉を少量の小麦粉と混ぜると、料理の味が柔らかくなります。そば粉特有の苦味も目立ちません。さらに、食品の乾燥が少なくなります。

自宅でそば粉を作る方法は？自家製そば粉のレシピ

そば粉はご家庭で簡単に調理できます。ソバを投げる高速ブレンダーが必要です。小麦粉が細かくなるまで、ひき割り穀物を粉砕する必要があります。

そば粉で何が作れるの？

出典：x-news.pl/DzieńDobry TVN

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