コチニール（E120）-この染料は有害ですか？どの製品に表示されますか？

コチニール（E120）は、昆虫から得られる染料です。したがって、コチニールは天然由来の染料です。しかし、それにもかかわらず、その有害性と体への悪影響についての疑問があります。コチニールが健康に安全かどうか、またどの製品で発生するかを確認します。

目次

1. コチニール（E120）-昆虫染料
2. コチニール（E120）-プロパティ
3. 食品中のコチニール（E120）。どの製品に表示されますか？
4. コチニール（E120）-有害。健康に安全ですか？
5. コチニール（E120）-どの用量が安全ですか？

コチニール（E120）は、昆虫から得られる天然由来の有機物質である赤い染料です。コチニールは古代から知られています。多くの文化では、布地の染色、オブジェクトの装飾、絵のペイントに使用されています。現在、コチニールは食品、化粧品、一部の医薬品、着色布、美術工芸品の製造に使用されています。

コチニール（E120）-昆虫染料

この赤い染料は、サボテンスコット（Dactylopius coccus）、アルメニアスコット（Porphyrophora hamelii）、ケルメス（Kermes vermilio）、ポーランドスコット（Porphyrophora polonica）など、さまざまな種類の昆虫から作ることができます。

サボテンのバグは野生で収穫されるか、プランテーションで育てられます。赤い顔料は約25％を占めます彼らの体の乾いた塊。採集後、高温で処理することにより殺します。これは、調理、熱い蒸気または熱風を使用して行うことができます。

次に、昆虫は30％に達するまで天日またはかまどで乾燥されます。その元の質量。次の段階は、アンモニアまたは重炭酸塩を加えた熱湯で、地上の昆虫から染料を抽出することです。仕上がり方により、仕上がりの色は多少異なります。

コチニールは、E 120、カルミン、カルミン酸、ナチュラルレッド4、コチニール染料など、多くの名前で区別なく見つけることができます。

染料溶液が得られ、次いでそれが蒸発され、粉末が得られるまで乾燥される。染料の品質は、準備の条件-温度、照明、フィラーのタイプ、および粒子サイズ-に依存します。

E 120染料の主成分はカルミン酸で、95％以上を占めています。そのすべての顔料。抽出により得られるのはカルミン酸です。コチニールの主成分は、アルミニウムおよびカルシウムイオンと結合して、キレート-カルミンを形成します。

知る価値がある

欧州連合の法律によると、カルミン酸とそのキレートの両方に同じ記号E 120が付けられており、使用には同じ推奨事項が適用されます。最終製品は、顔料に加えて、昆虫由来のタンパク質成分を2.2％以下の量で含んでいる場合があります。コチニールは5％で販売されています。水溶液または水不溶性粉末。

コチニール（E120）-プロパティ

コチニールは、液体または赤褐色の粉末の形で提供されます。カルミン酸は水によく溶け、アルミニウムとキレートしますが、アルカリ性環境でのみです。コチニール溶液のpHに応じて、それはわずかに異なる色をとります。酸性溶液ではオレンジ、わずかに酸性で中性-赤、アルカリ性-紫です。

3.5未満のpHでは、特性が部分的に失われ、黒い沈殿物が形成されます。カルミン、またはカルミン酸のキレートは、カルミン酸自体よりもはるかに安定しているため、業界で非常に重要です。カーマインは最も耐久性のある染料の1つです。それらは光、熱、酸化に対して耐性があります。

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食品中のコチニール（E120）。どの製品に表示されますか？

食品中のコチニールは、

• アルコール飲料とノンアルコール飲料
• お菓子とケーキ
• 肉製品
• ソーセージケーシング
• レッドチーズ
• チーズケーシング
• フルーツジャム
• ソース
• ゼリー
• ヨーグルト
• アイスクリーム
• 漬物
• すり身

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コチニール（E120）-有害。健康に安全ですか？

コチニールは天然染料ですが、健康に完全に安全というわけではありません。コチニールを含む製品を消費した後の重度のアレルギー反応、喘息発作、アナフィラキシーショックの報告があります。

このため、2009年以降、製造業者はこの染料の存在を食品だけでなく化粧品にも明確に示す必要があります。さらに、目と接触する化粧品や医薬品でのコチニールの使用は禁止されました。

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アレルギーや喘息になりやすい人は、コチニールのある製品に注意する必要があります。幼児や妊婦の場合にも注意が必要です。

重要

コチニール（E120）-どの用量が安全ですか？

2015年、欧州食品安全局は、食品添加物としてのコチニールに関する最新の意見を発表しました。 ADI（Acceptable Daily Intake-健康に害を及ぼすことなく一生を通じて毎日摂取できる物質の量）は、2.5 mg / kg体重でE120に設定されました。同時に、この添加物は発がん性または遺伝毒性を示すことはありませんでした。

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出典：

1. Solymosi K. et al。、自然由来の食品着色料、食品および飲料用着色料、2015年、https：//www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2.ケンドリックA.、カルミン酸/カルミン、中：自然食品添加物、成分および香料、2012年
3. EFSA、食品添加物としてのコチニール、カルミン酸、カルミン（E 120）の再評価に関する科学的見解、https：//efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4.http：//www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf

著者について

AleksandraŻyłowska-Mazgaj、栄養士食品技術者、栄養士、教育者。海洋大学のグダニスク工科栄養学大学でバイオテクノロジーを卒業。シンプルでヘルシーな料理と日常の栄養の意識的な選択の支持者。私の主な関心は、食生活の恒久的な変化を構築することと、身体のニーズに応じて個別に食事を構成することです。誰もが健康であるとは限らないからです！子供から大人まで、栄養教育は非常に重要だと思います。私は栄養に関する知識を広めることに私の活動を集中させ、新しい研究結果を分析し、そして私自身の結論を出します。私はダイエットはライフスタイルであり、紙に厳密に食事を忠実に守ることではないという原則を堅持します。健康的で意識的な食事には、常においしい喜びの余地があります。