フムスかフムスか？フムスの特性と栄養価

フムスはフムスと同じではありません。フムスはひよこ豆のペーストであり、その特性と栄養価は中東で長く評価されてきました。フムスはカロリーが高いですが、国によってはほとんどすべての食事に含まれています。パンと一緒に、または他の料理に付け加えて食べられ、フムスのレシピは代々受け継がれています。フムスの特性は何ですか？それはフムスとどう違うのですか？

フムスはフムスと同じではありません。フムス、またはヒヨコマメのペーストは、その特性と栄養価が長い間高く評価されてきた伝統的な中東料理であり、フムスのレシピは世代から世代へと受け継がれています。次に、腐植は...土壌に蓄積された有機性遺物、主に植物です。

ひよこ豆ペーストの名前として使用される「フムス」という用語はアラビア語に由来し、文字通りひよこ豆（ひよこ豆）を意味します。このひよこ豆は、タヒニ（ゴマペースト）、ニンニク、塩、レモン汁、オリーブオイルを加えて柔らかくなるまで調理した滑らかなペーストです。ひよこ豆の代わりに、ソラマメなどの他の鞘が使用されることもあります。一般的なスパイスは、ローマの着物とパセリです。

フムスはレバノンからアラブ人によって他の地域に広がった。近年、栄養成分の多い菜食主義者やビーガンのため、欧米でも人気が高まっています。

ひよこ豆は非常に古い穀物で、中東とインドで何千年もの間栽培されてきました。伝説によると、それは世界の七不思議の1つであるバビロンの空中庭園で育ったという。伝説はまた、スルタンサラディンによって12世紀に初めて準備されたとされる腐植自体の起源にも関係しています。

現在、腐植の起源については異議がありますが、多種多様な料理と東部地域でのその人気の高さから、特定することは事実上不可能です。レバノンとイスラエルの住民は腐植メーカーの称号をめぐって激しく競争している。フムスは中東、北アフリカ、コーカサス料理で最も人気があります。イスラエル、シリア、トルコ、パレスチナ、ヨルダン、エジプトでは、ほとんどすべての食事にパンと一緒に、または他の料理に加えて現れます。

フムス-プロパティと栄養価。フムスはタンパク質の宝庫です

フムスは非常に栄養価の高い食品で、ビタミン、ミネラル、とりわけタンパク質が豊富です。後者の理由から、それはベジタリアンおよびビーガン食の不可欠な部分です。ひよこ豆とごまペースト（タヒニ）を組み合わせることが非常に重要です。これにより、アミノ酸メチオニンが得られ、料理全体のタンパク質が体に届きやすくなります。

私たちが腐植とパンを組み合わせたときも同じことが起こります-アミノ酸のプールは穀物に存在するもので補われます。高タンパク製品であるフムスは、食べた後も満腹感を維持し、食事の合間を防ぎます。鉄分が存在し、貧血に対する保護効果があるため、肉を食べない人は腐植を高く評価します。

知る価値がある

フムス-栄養価（製品100 gあたり）

エネルギー値-166 kcal
総タンパク質-10 g
脂肪-7.9 g
炭水化物-14.3 g
繊維-6 g

ビタミン（推奨される毎日の摂取量の％）

チアミン-0.2 mg（12％）
リボフラビン-0.1 mg（4％）
ナイアシン-0.6 mg（3％）
ビタミンB6-0.2 mg（10％）
葉酸塩-83 µg（21％）
ビタミンA-30 IU（1％）

ミネラル

カルシウム-38 mg（4％）
鉄-2.4 mg（14％）
マグネシウム-71 mg（18％）
リン-176 mg（18％）
カリウム-228 mg（7％）
ナトリウム-379 mg（16％）
亜鉛-1.8 mg（12％）
銅-0.5 mg（26％）
マンガン-0.8 mg（39％）
セレン-2.6 µg（4％）

フムスは血糖値を下げる

フムスの成分は、料理全体のグリセミックインデックスを低くします。これは、その中の糖が消化管からゆっくりと吸収されることを意味します。このおかげで、血中のグルコースとインスリンのレベルのスパイクが回避され、これによりインスリン抵抗性、糖尿病、無秩序な体重増加、空腹発作の問題が防止されます。

腐植土に含まれる主な栄養素は、タンパク質、繊維、健康的な脂肪、ビタミンB（動物由来のビタミンB12を除く）、鉄、亜鉛、マンガンです。

フムスは癌から保護することができます

ひよこ豆の成分には抗癌作用があります-サポニン、フィチン酸、繊維、抗酸化物質がオリーブオイル、ゴマ、ニンニクに含まれています。フムスは防ぐことができます結腸がん。それは主に繊維の存在によるもので、消化管の最後の部分を便の塊からより速く取り除くのに役立ち、腸細胞と毒素との接触時間を短縮します。

強い骨のためのフムス

フムスは、カルシウム、亜鉛、銅、マグネシウム、鉄、セレンなど、強くて緻密な骨格の形成に不可欠なミネラルが豊富です。銅は、コラーゲンとエラスチンの間の結合を強化するため、骨格の安定した構造を担っています。食物と一緒にカルシウムを提供することは、骨からの損失を減らして、彼らの固まりを維持することにプラスの効果をもたらします。亜鉛は骨の成長と骨の健康に重要な要素であることも示されています。

フムス-フムスが作られるひよこ豆の特性と栄養価

出典：x-news.pl/Agencja TVN

健康な心臓のためのフムス

ひよこ豆はコレステロールを下げ、血圧を下げ、循環器系を保護します。この責任は、とりわけ不利なコレステロール画分を結合し、体から余分な脂肪を排泄するのを助ける繊維。マメ科植物はまた、動脈における沈着物の形成を防ぐことにより、アテローム性動脈硬化症から保護します。研究によると、調理済みのさやのカップを毎日食べると、心臓発作のリスクが低下することがわかっています。心臓に有益な効果をもたらすことが知られている腐植の他の成分は、オリーブオイルであり、その定期的な摂取は血圧と「悪玉」コレステロールのレベルを低下させます。油とゴマは、抗酸化物質の存在により抗炎症作用があり、循環系の壁を強化し、それらの変性を防ぎます。

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フムスは消化管を支えます

フムスの繊維は、便の量を増やし、腸の蠕動運動を加速させ、排便の調節を助けます。また、腸内に住む「善玉」細菌の繁殖地でもあります。

フムスは慢性炎症を軽減します

慢性の軽度の炎症は、自己免疫や癌などの多くの疾患に関連しています。ニンニク、オリーブオイル、ひよこ豆は、科学的に証明された抗炎症作用を持つフムスの成分です。

フムスは長い間あなたにエネルギーを与えます

複雑な炭水化物、健康的な脂肪、タンパク質の含有量のおかげで、フムスは長い間あなたを満たし、あなたにエネルギーを与える料理です。つまり、スナックの量を減らす必要があります。これのおかげで、痩身食の使用中はフムスが推奨されます（もちろん適量です）。

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作成者：Time S.A

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ハマスレシピ。フムスの作り方は？

フムスのレシピはたくさんあります。レヴァントのすべての主婦は独自のレシピを持っています。ポーランドのすべての家のように、わずかに異なる野菜サラダが作られています。ただし、基本レシピは常に同じです。伝統的なフムスは乾燥ひよこ豆から作られています。缶詰のものを使用することもできます。これは、ペーストの準備を大幅にスピードアップしますが、グルメはこのバリエーションを強くお勧めします。

材料（大鉢4個分）

乾燥ひよこ豆1カップ
タヒニペーストofカップ
レモン1個から搾ったジュース
にんにく1〜2片、みじん切りにするかプレスで圧搾する
小さじ1杯のクミン
重曹小さじ1（浸して調理するための小さじ½）
塩
パセリのみじん切り
オリーブオイル
水

乾燥したひよこ豆をストレーナーに注ぎ、水がきれいになるまで流水ですすいでください。ひよこ豆を皿に入れ、種子の上に水を注ぎ、種子を2回覆います。重曹を加えて混ぜます。 6〜12時間以上浸けておきます。浸しながら水を交換できますが、必須ではありません。種子の体積は約2倍になります。膨らんだらひよこ豆をすすぎ、鍋に入れます。あなたはそれの上に新鮮なまたは浸した水を注ぐことができます。重曹を追加します。重曹は溶液のpHを上げ、ひよこ豆に存在するペクチンとヘミセルロースの軟化を促進します。これは調理を短縮し、種子をより柔らかくします。ひよこ豆を柔らかくなるまで少なくとも1.5時間煮てから、塩を加えます。沸騰後、水を注ぎ、ブレンドする部分を残します。腐植を注ぐことができるほど、より多くの水を容器に残す必要があります。冷たくても熱くてもかまいません。ホットブレンドされた穀物は、デンプンが結合のメッシュを形成する時間がないため、ペーストがより柔らかくなります（デンプンが冷たいときに起こります）。ブレンドした後、タヒニ、レモン汁、ニンニク、その他のスパイスを加えます。よく混ぜます。フムスを苦くするので、オリーブオイルは混ぜない方が良いでしょう。最後にペーストと混ぜたり、上から注いだりできます。

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