しいたけ-プロパティ。しいたけの購入先と作り方は？

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椎茸には独特の性質があります。彼らは神経を落ち着かせ、免疫力を高め、血圧とコレステロール値を下げ、それによりアテローム性動脈硬化症を防ぎます。しかし、最も重要なこと-しいたけには抗がん作用があります。しいたけの他の特性、どこで購入できるか、どのように準備するかを確認してください。

しいたけ （シイタケ）日本のハードワームとしても知られているポーランドでは、何世紀にもわたって極東医学で使用されてきた並外れた健康特性があります。これらの地域では、しいたけは人間の健康と長寿さえ保証すると信じられているので、「生命のエリキシル」とさえ呼ばれています。不思議ではありません-カールしたキャップが付いたこれらの茶色の肉質のきのこは、体の機能にプラスの効果をもたらす成分の宝庫です。まず第一に、それらはカリウム低下カリウムと神経を落ち着かせるナイアシン（ビタミンB3）、特に乾燥したものの記録的な内容によって特徴付けられます。それらはまた骨を強化するビタミンD、カルシウムおよびリンを含んでいます。しかし、椎茸は、主にレンチナンと呼ばれる物質の含有量が特徴で、免疫系を強化し、抗がん作用があります。

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しいたけとガン

アメリカ癌協会のウェブサイトから学べるように、シイタケの抗癌特性に関する研究は1960年代から行われています。今日まで、動物や人間を含む多くの実験室研究では、シタケきのこ、特に彼らが含むレンチナンと呼ばれる化合物は、抗癌作用を持っています。

しいたけは、きのこに次ぐ世界第2位の栽培きのこです。

レンチナンはベータグルカン、すなわち多糖類のグループからの有機化合物です。それはおそらく免疫系を刺激し、マクロファージ、Tリンパ球、ナチュラルキラー（ナチュラルキラー）細胞など、腫瘍を攻撃する特定の細胞やタンパク質を活性化します。さらに、癌と戦うことができる他のいくつかの物質が分離されています。人間の研究は、レンチナンを含むことを示しています。進行性および再発性の胃腸癌（化学療法も受けた）患者の寿命を延ばします。

残念ながら、シイタケはすべての癌と戦うことはできず、確かに前立腺癌ではありません。シイタケ抽出物を1日に3回6か月摂取したこのがんの男性62人では、改善は見られませんでした。実験の終了後、彼らは特定の前立腺抗原のレベルの大幅な低下に気づかなかった：PSA、前立腺癌が進行するにつれて上昇する傾向があるタンパク質。さらに、男性の1/4でPSAレベルの増加がありました。

したがって、これらの真菌に含まれる特定の物質が抗癌特性を有し、どの腫瘍に作用できるかを示すために、さらなる研究が必要です。

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生/調理済み/干し椎茸の栄養価（100gあたり）

エネルギー値-34/56/296 kcal
総タンパク質-2.24 / 1.56 / 9.58 g
脂肪-0.49 / 0.22 / 0.99 g
炭水化物-6.79 g / 14.39 / 75.37（単糖2.38 / 3.84 / 2.21を含む）
繊維-2.5 / 2.1 g / 11.5

ビタミン

ビタミンC-0 / 0.3 / 3.5 mg
チアミン-0.015 / 0.037 / 0.300 mg
リボフラビン-0.217 / 0.170 / 1.270 mg
ナイアシン-3,877 / 1,500 / 14,100 mg
ビタミンB6-0.293 / 0.159 / 0.965 mg
葉酸-13/21/163 µg
ビタミンD-18/28/154 IU

ミネラル

カルシウム-2/3/11 mg
鉄-0.41 / 0.44 / 1.72 mg
マグネシウム-20/14/132 mg
リン-112/29/294 mg
カリウム-304/117/1534 mg
ナトリウム-9/4/13 mg
亜鉛-1.03 / 1.33 / 7.66 mg

データソース：USDA National Nutrient Database

しいたけは免疫力を高める

フロリダ大学の科学者は、1日に1〜2サービングの椎茸をメニューに追加すると、体の免疫システムが強化されると主張しています。彼らの研究は、これらの真菌が免疫調節効果を持っていることを示しています。彼らは、過度の免疫反応が起こった場合に、その作用を止めることさえできます。さらに、彼らは体の自己修復活動を調節します。それらに含まれるレンチナンと呼ばれる前述の物質に感謝します。

椎茸は神経系を強化します

しいたけは、ナイアシン、つまりビタミンB3の記録的な内容が特徴です。キノコ100個には、このビタミンが14,100mg含まれています。

椎茸はアレルギーを引き起こす可能性があります-それらを食べた後、あなたは呼吸器疾患または発疹を経験するかもしれません。

したがって、100 gの乾燥キノコは全体の100％以上をカバーします。成人におけるビタミンB3の1日の必要量（14 mg /日）。ナイアシンは神経系の働きをサポートすることで有名です。それは落ち着き、ストレスへの対処を助け、眠りに落ちやすくします。したがって、精神的に疲れている人々はこれらのキノコを食事に含めることができます。

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作成者：Time S.A

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しいたけ-どこで買えますか？彼らの価格はいくらですか？

健康食品店では、生または干し椎茸を販売しています。乾燥キノコ50 gの価格は約PLN 13です。一方、200 gの新鮮なキノコは約PLN 8です。

対照的に、椎茸抽出物はカプセルの形で（サプリメントとして）販売されており、健康食品店でも販売されています。ただし、この場合の価格ははるかに高く、60錠は約PLN 90です。

椎茸はアテローム性動脈硬化症、血栓を防ぎ、血圧を下げる

スウェーデンの研究では、シイタケはエリタデニンと呼ばれる化合物の存在によりコレステロールを低下させることがわかりました。これは、帯広畜産大学の科学者によって確認されています。したがって、それらはアテローム性動脈硬化を予防し、したがってそれに関連する多くの疾患、例えば心臓発作や脳卒中を予防します。また、しいたけ、特に乾燥したものは、抗動脈硬化作用もあるナイアシンの宝庫です。高用量のビタミンB3-1g /日以上-は動脈硬化の治療にも使用されています。

次に、すでに述べたレンチナンは、凝集、すなわち血小板の凝集、したがって血栓の形成を防止します。

椎茸にはカリウムも多く含まれています。乾燥キノコ100 gには、この元素が1534 mgも含まれています。その高い含有量は、正常な血圧を維持し、高血圧から保護するのに役立ちます。

しいたけ用の椎茸

しいたけ、特に乾燥したキノコは、ビタミンD（154 IU / 100 g）、カルシウム（11 mg / 100 g）、リン（294 mg / 100 g）の含有量が高いことが特徴です。骨と歯を強化します。

重要

しいたけ-禁忌

腎臓結石や痛風を患っている人は、しいたけを手放すべきです。さらに、下痢や腹部膨満を引き起こす可能性があるため、食べ過ぎてはいけません。

12歳未満の子供には椎茸を与えない方がいい。

しいたけ-作り方は？

しいたけはとてももろくて生でも食べられます。ただし、一部の料理に独特の香りを与えるには、わずかに肉のような風味を使用する価値があります。しいたけをベースに、スープ、ソース、サラダを作り、野菜料理に加えることができます。さらに、パスタ、ご飯、それに基づく料理にぴったりです。また、しいたけは乾燥・マリネが可能です。

熱処理はできるだけ短くする必要があることを覚えておいてください。キノコを長時間加熱しすぎると固まります。キノコを調理する前に、それらをよく浸すことをお勧めします。

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しいたけ-しいたけのスープのレシピ（4人前）

材料：約100 gの椎茸（新鮮であることが望ましいが、乾燥させることもできる）、玉ねぎ1個、バター大さじ2、小麦粉（またはサワークリーム）大さじ1、ブロス1リットル、コショウ、塩クルトンの4ロール。

スープの作り方は？キノコをきれいにし、玉ねぎを細かく刻みます。その後、きのこを薄切りにし、玉ねぎのみじん切りと一緒にバターで柔らかくなるまで煮込みます。最後に、キノコに小麦粉（またはサワークリーム）を大さじ1杯加え、よく混ぜ合わせ（しこりがなくなるように）、さらに1分間煮込みます。

キノコにスープの半分のカップを追加し、完全に混合してから、鍋の内容物をスープ鍋に注ぎ、コショウと塩で味付けします。すべてを混ぜて沸騰させます。

クルトンを準備します-ロールを小さな立方体に切り、金褐色になるまでフライパンで揚げます。出来立てのスープをプレートにクルトンを振りかけます。