トウモロコシ：トウモロコシの栄養価

トウモロコシは小麦や米に次ぐ世界で最も人気のある栽培植物です。その1つの「耳」の重さは40グラムです。トウモロコシはインカ、アステカ、マヤの主食でした。今日では主にフレーク、割り、トウモロコシの粉の形で食べられています。誰もがポップコーンを知っており、コーンオイルも人気が高まっています。トウモロコシはビタミンとミネラルが豊富で、オメガ-3酸の供給源でもあります。

目次

1. トウモロコシ-健康特性
2. 缶詰トウモロコシ（缶詰）-健康ですか？
3. トウモロコシ-カロリー、栄養価（100 gあたり）
4. トウモロコシ-品種
5. トウモロコシ-良いトウモロコシの穂軸を選択する方法？
6. トウモロコシ-キッチンでの使用

トウモロコシはアメリカ大陸の珍味です。豆や唐辛子の隣にあるメキシコと本質的に関連し、それはほとんどの料理の基礎です。コスタリカ、エルサルバドル、グアテマラ、ホンジュラス、ニカラグア、パナマ、ペルーの住民の日替わりメニューの材料です。しかし、トウモロコシはその味、特性、栄養価の両方のおかげで、世界中で認められています。

トウモロコシ-健康特性

100 gの新鮮なトウモロコシ粒は、体に365 kcal、缶詰のトウモロコシを提供します-約100 kcal（水溶液中の塩と糖の量によって異なります）。トウモロコシは60〜70％です。でんぷん、多くの繊維、タンパク質、ビタミンB、D、E、K、プロビタミンA。トウモロコシはミネラルの優れた供給源です。

• カリウム
• ナトリウム
• カルシウム
• マグネシウム
• 鉄
• 銅
• マンガン
• リン
• 亜鉛とヨウ素
• セレン

セレンは、ビタミンEおよびベータカロチンとともに、フリーラジカルから私たちを守り、免疫力を高め、若さを長くします。カロテノイドに属する2つの強力な抗酸化物質、ルテインとゼアキサンチンがあり、黄斑を目の変性から保護します。

トウモロコシに含まれるタンパク質はアミノ酸が少ない-リジンとトリプトファン-ビタミンPPを体に供給する役割を果たしており、その欠乏はビタミン欠乏症を引き起こします。

したがって、トウモロコシが食事の基本である国では、これらのアミノ酸が豊富なトウモロコシ粉に大豆が追加されます。コーンミールはグルテンを含んでいないので、グルテンフリーの食事で人々が食べることができます。

缶詰トウモロコシ（缶詰）-健康ですか？

トウモロコシの缶詰は、エンドウ豆や豆と同じように、あまり健康的ではありません。缶の内側はビスフェノール（BPA）でコーティングされています。 BPAは女性ホルモンのエストロゲンに似た構造を持っているため、内分泌系の機能に影響を与える可能性があります。 BPAは、以下のリスクを高めることが疑われています。

• 肥満
• 2型糖尿病
• 心臓病
• 甲状腺障害
• 男性不妊問題
• 神経系障害

ガラス瓶に入った製品を入手することをお勧めします。できれば自分で製造したものか、ショップから入手したものです。

トウモロコシ-カロリー、栄養価（100 gあたり）

エネルギー値-365 kcal
総タンパク質-9.42 g
脂肪-4.74 g
炭水化物-74.26 g（単糖0.64を含む）
繊維-7.3 g

ビタミン

ビタミンC-0 mg
チアミン-0.385 mg
リボフラビン-0.201 mg
ナイアシン-3.627 mg
ビタミンB6-0.622 mg
葉酸-19 µg
ビタミンA-214 IU
ビタミンE-0.49 mg
ビタミンK-0.3 µg

ミネラル

カルシウム-7 mg
鉄-2.71 mg
マグネシウム-127 mg
リン-210 mg
カリウム-287 mg
ナトリウム-35 mg
亜鉛-2.21 mg

データ出典：USDA National Nutrient Database for Standard Reference

トウモロコシ-品種

最も一般的なのは白と黄色で、残りは主にアフリカで見られます。西暦前2600年からトウモロコシはペルーで栽培されています。インディアンはその品種の4つすべてを知っていました：白、黄、赤、青。

興味深いことに、トウモロコシの野生型は発見されていません。多分それは決して存在しなかった、野草を渡ってそれを作ったのは人間だけだった。クリストファー・コロンブスはトウモロコシをヨーロッパに持ち込みました。亜熱帯の植物ですが、順応性が高く、温暖な気候で豊かな収穫が得られます。

栽培品種は、飼料として、穀物（小麦粉と穀物用）、野菜としてスイートコーンです。とうもろこしは8月と9月に収穫されます。穂軸は成熟するにつれて徐々にカットされます。

粒はジューシーで柔らかく、淡黄色（黄色の品種）またはパール（白の品種）である必要があり、押すと乳白色のジュースが出ます。その後、彼らは最も砂糖が含まれています。

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トウモロコシ-良いトウモロコシの穂軸を選択する方法？

新鮮なトウモロコシの穂は緑の葉で覆われ、長い絹のような髪は湿り気を感じます。粒子が互いに隣接している滑らかなフラスコを選択してください。より成熟した濃い黄色の穀物は、硬い粉状の穀物を持っています。これは、その中の砂糖がすでにデンプンになっているためです。黄色い葉のフラスコは古いので購入しないでください。

専門家は、調理する前に、フラスコを氷冷水に1時間入れておくことをお勧めします。その後、10〜15分間沸騰させます。ただし、砂糖を加えずに塩を加えずに水で、または牛乳を半分と半分混ぜた水で硬化するためです。

塩、コショウ、バターと一緒に出すと最高の味がします。成熟したトウモロコシの穀粒を保存、漬け、穂軸を冷凍することができます。 1つのフラスコは、約3/4カップの穀物を生産します。彼らはスープ、サラダ、キャセロールの成分です。

数センチの長さの若いフラスコが保存され、サイドディッシュとして、または肉への添加物として丸ごと提供されます。

作成者：Time S.A

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トウモロコシ-キッチンでの使用

それはスープを作るために使用され、様々な詰め物を準備し、肉や野菜の料理に追加します。バターの削りくずが入った若いフラスコをホイルで焼き、ケーキを新鮮な穀物から焼きます。唐辛子との相性が良く、やわらかな味わいを中和します。

それは環礁の最も重要な成分です-メキシコと中央アメリカの国で人気のあるトウモロコシ、ハチミツ、ブラウン・サトウキビとチリで作られた飲み物。基本バージョンには、ココア、バニラ、アニス、オレンジの花を追加できます。

アメリカでは、ホットドッグ、ソーセージ、ハンバーガーと並んで、煮物や焼き物が路上で売られています。トウモロコシは伝統的に、グリルしたリブ、ステーキ、チキンと一緒に出されます。ポーランドでは、彼はまだ豆とエンドウ豆に負けて、テーブルでの自分の立場を争っています。

コーンミール料理-ママリガ、ポレンタ、トルティーヤ、パンケーキ

コーンミール（細かいまたは粗い）は、特徴的な黄色をしています。アメリカ南部とラテンアメリカでは、パンやさまざまなケーキを焼くためによく使用されます。

それはトルティーヤの基礎であり、脂肪を加えずに熱い金属プレートまたはフライパンで両面を揚げたメキシコのクリスピーケーキです。それは私たちの餃子と同様のパンケーキと餃子を作るために、そして七面鳥や魚の詰め物を準備するために使用されます。

カリブ海諸国では、トウモロコシの葉で包み、蒸した、肉またはチーズを詰めた一種のトウモロコシ粉餃子が人気です。

伝統的に、イタリア北部では、コーンミールを水と少量の塩で煮て濃いペーストにし、ケーキの形で丸い木製のトレイに載せ、それを木製のナイフで少しずつ切ります。

この方法で調製したポレンタは、グーラッシュまたはオリーブオイル（ベーコン）で揚げたものと、濃厚なトマトソースと一緒に出されます。ポレンタはイタリアで人気のある肉です。昔は栗粉から作られていましたが、現在は主に小麦粉または細かいコーングリットから作られています。

スロベニアでも知られていますが、トウモロコシ粉の代わりにソバがよく使用されます。ルーマニアはママリガで有名です。これは、コーングリッツを山羊のチーズと一緒に調理し、ヤギのチーズと一緒に焼き、焼き、クリームを注いで提供されます。

コーンミールのお粥とパンケーキは、アフリカ諸国の主食です。厚いトウモロコシのマッシュはまた、社会のより豊かな部分の台所で肉に追加されます。コーンミールは普通の小麦粉と組み合わせることができ、精製されたものはジャガイモの小麦粉に取って代わります。

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