ヨーロッパのウナギは、ビタミンD、ビタミンA、ビタミンB12、リン、ナイアシンの優れた供給源ですが、DHAの含有量は高くありません。ウナギが健康かどうかを読み、ウナギの栄養価と、燻製ウナギと新鮮ウナギのどちらが良いかを調べます。
ウナギは、西および中央ヨーロッパの川や湖の水域、大西洋の南東部および中央部、ヨーロッパの海に生息しています。すべての地域で捕獲されたヨーロッパのウナギは絶滅の危機に瀕しており、この魚の漁法は環境を破壊しています。さらに、販売可能なウナギは農場からのものですが、これらの農場は自然環境から稚魚を捕獲することに基づいているため、自然生態系のウナギ資源の削減に貢献していることを覚えておく価値があります。
うなぎ：健康特性
うなぎは健康的なタンパク質の源なので、肉の代用品として食べることができます。魚には、私たちの体が生産しない必須アミノ酸が含まれています：スレオニン（1.04 g / 100 g）、イソロイシン（1.09 g / 100 g）、バリン（1.21 g / 100 g）、ロイシン（1.92 g / 100 g）およびリジン（2.17 g / 100 g）。
ヨーロッパのウナギは非常に脂肪の多い魚です。100gの新鮮な肉には11.7 gの脂肪が含まれており、燻製ウナギにはさらに多くの脂肪が含まれています。さらに、ウナギにはコレステロールと多価不飽和脂肪酸がかなり含まれています。ただし、特にオメガ3脂肪酸が多く見られますサバかサーモン。
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魚-食べる価値があり、避けるべき
ヨーロッパのウナギは、ビタミンD、ビタミンA、ビタミンB12の優れた供給源です。100gのウナギ肉は、これらのビタミンを100％以上含む成人の1日の必要量をカバーしています。
ビタミンDは骨の代謝プロセスに関与しており、免疫学的、抗発癌性、心保護プロセスに参加しています。さらに、ビタミンDは心血管疾患、皮膚の状態、うつ病の治療に使用されます。
ビタミンAには強力な抗酸化作用があるため、フリーラジカルから体を保護するのに役立ちます。また、メラニンの生合成とコラーゲン線維の生成による、適切な視力、生殖細胞の発達、皮膚の適切な状態の原因でもあります。さらに、ビタミンAは、結腸、乳房、肺の癌の成長を阻害します。
一方、ビタミンB12は、神経系の適切な機能に関与しており、ヌクレオチドとコリンの合成に関与しています。骨髄での赤血球の産生、タンパク質、脂肪、炭水化物の代謝、DNAおよびRNA合成に参加します。ビタミンB12は、葉酸からその活性型への変換にも関与しています。テトラヒドロ葉酸は、人間の遺伝子の安定性の維持に影響を与えます。
うなぎは、ナイアシンのかなり良い供給源でもあります。ナイアシンは、電解質担体として機能し、脳と末梢神経系の適切な機能に関与し、性ホルモンの合成に関与する補酵素の成分です。さらに、ウナギは、骨や歯の石灰化、神経刺激の伝導、エネルギー変化に関与する要素であるリンの優れた供給源です。ウナギでは、他の魚と比べて少量のセレンを見つけることができます。
うなぎ-製品100g中の栄養価
| うなぎ | 新鮮な魚 | スモークフィッシュ |
| エネルギー価値 | 184.0 kcal | 236.0 kcal |
| タンパク質 | 18.4 g | 23.65 g |
| 脂肪 | 11.7 g | 14.95 g |
| 飽和脂肪 | 2.36 g | 3.02 g |
| 一価不飽和脂肪 | 7.19 g | 9.22 g |
| 多価不飽和脂肪 | 0.95 g | 1.21 g |
| オメガ3を含む | 0.22 g（DHA 0.06 g） | 0.28 g（DHA 0.08 g） |
| コレステロール | 126 mg | 161,0 |
| カリウム | 272 mg（成人の推奨される毎日の摂取量の6％） | 349 mg（7％） |
| ナトリウム | 51 mg（3％） | 65.0 mg（4％） |
| リン | 216 mg（31％） | 277.0 mg（40％） |
| 鉄 | 0.5 mg（5％） | 0.64 mg（6％） |
| セレン | 6.5 µg（12％） | 8.3 µg（15％） |
| カルシウム | 20 mg（2％） | 26.0 mg（3％） |
| マグネシウム | 20 mg（5％） | 26,0 (6%) |
| ナイアシン | 3.5 mg（22％） | 4,49 (28%) |
| ビタミンB6 | 0.07 mg（5％） | 0.08 mg（6％） |
| ビタミンB12 | 3.0 µg（125％） | 2.89 µg（120％） |
| ビタミンD3 | 23.3 µg（155％） | データなし |
| ビタミンA | 1043 µg（116％） | 1137.0 µg（126％） |
出典：USDA National Nutrient Database for Standard Reference、Nutrition Standards、IŻŻAmendment、2012
うなぎは健康ですか？
ヨーロッパのウナギは水銀化合物でひどく汚染されているため、妊娠中の女性、授乳中の母親、幼児の食事からこの魚を排除することをお勧めします。水銀化合物は胎児にとって危険です。それらは血液胎盤関門を通過し、出生前の脳損傷の原因となっています。さらに、水銀化合物は授乳中の母親の乳に浸透します。乳児は血球と脳に水銀を蓄積する優れた能力を持っているため、中枢神経系に損傷をもたらします。
知る価値がある新鮮なウナギや燻製ウナギ？
ヨーロッパのウナギは燻製の形で非常に人気があります。ただし、この治療法は健康に無関心ではありません。喫煙の過程で、身体に有害な化合物が生成されます。発がん性を持つPAH（多環式芳香族炭化水素）と、メチルアルコール、アセトン、ギ酸、ダイオキシンです。喫煙プロセス中に、多価不飽和脂肪酸が失われ、コレステロール含有量が増加することを追加する必要があります。ウナギをすでに購入している場合は発癌物質がないので新鮮なウナギを選んでください。
