ベジタリアンとビーガンの食事は高齢者に適していますか？菜食主義と完全菜食主義は制限的ではあるが健康的な食事方法であり、身体のニーズについて非常に高い意識を必要とします。高齢者の食事から動物性食品を排除すると、彼の健康に悪影響があるのでしょうか？
菜食主義と菜食主義は高齢者の間で一般的な食事ではありません。この問題に関する統計はほとんどありません。米国では、65歳以上の1.8％の人が菜食を食べています。
高齢者の菜食主義と菜食主義-それは健康ですか？
菜食主義と完全菜食主義は制限的ではあるが健康的な食事方法であり、身体のニーズについて非常に高い意識を必要とします。特に制限があるのはビーガン食で、野菜、果物、豆類、穀物、植物油、ナッツのみを食べることができます。
それは野菜に基づいているので、菜食主義者と完全菜食主義者の食事療法は多くの健康上の利点を持つことができます。同時に、高齢者に適した量のタンパク質を提供するように構成することは困難です。
ビーガンだけでなくベジタリアンの食事にも従う場合、動物性食品にのみ含まれるビタミンB12を補給する必要があります。ベジタリアンおよびビーガン食に従うことの一般的な人口の利点は次のとおりです。
- 繊維の適切な供給
- 太りすぎや肥満のリスクが低い
- II型糖尿病のリスクが低い
- 血圧を下げる
- 心血管疾患のリスクが低い
- 低体重
- がんのリスクが低い
- 大量の抗酸化物質による老化プロセスの減速
高齢者のカロリー需要は年齢とともに減少します。したがって、動物性食品が排除されているため、標準的な食事よりもエネルギーが少ないため、ベジタリアンまたはビーガンの食事は良い考えです。
同時に、それが提供する大量の繊維は、消化器系の効率が低い高齢者にとって消化の問題になる可能性があります。繊維が多すぎると、ガス、胃の痛み、重い感覚を引き起こす可能性があります。
固い野菜や果物を噛むことが難しいため、野菜の食事も問題になることがあります。次に、スープ、ピューレ、カクテルに賭ける価値があります。
高齢者のためのベジタリアンおよびビーガン食-ルール。何を食べますか？
ベジタリアンとビーガンの食事はタンパク質、ビタミンB12、ビタミンDが不足しています。同時に、高齢者はより多くのタンパク質、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンD、ビタミンK、ベータカロチンを必要とします。
亜鉛、鉄、カルシウムに対する高齢者の需要にも注意が向けられています。菜食における亜鉛の問題は、植物ベースの食事におけるフィチン酸の比率が高いことに関連する、その吸収の乱れに関連しています。ベジタリアンやビーガン食では、これらのミネラルに対する高齢者のニーズを満たすのは難しい場合があります。
高齢者の食事に含まれるタンパク質は特に重要です。これは、筋肉量が年齢とともに減少し（30歳前後から始まり、10年ごとに3〜5％）、タンパク質が豊富な食事は、その量を適切なレベルに維持するのに役立ちます。
適切な量の筋肉量により、代謝率を満足できるレベルに維持し、体力と日常活動を行う能力を向上させることができます。
研究によれば、体重1 kgあたり1 gを超えるタンパク質を含む高齢者の食事は、集団の栄養基準に基づく量である体重1 kgあたり0.8 gのタンパク質を含む食事よりも、筋肉量と全体的なフィットネスを維持するのにはるかに効果的です。
菜食主義で許可されているタンパク質が豊富な食品：
- 卵（12.5 g / 100 g）
- カッテージチーズ（18.3 g / 100 g）
- カッテージチーズ（11 g / 100 g）
- 黄色のチーズ（28.8 g / 100 g）。
菜食主義者または完全菜食主義者に許可されたタンパク質が豊富な食品：
- 大豆（34.3 g / 100 g）
- ひよこ豆（19.3 g / 100 g）
- 豆（21.4 g / 100 g）
- レンズ豆（23 g / 100 g）
- 豆腐（12 g / 100 g）
- テンペ（20.3 g / 100 g）
- セイタン（15 g / 100 g）
- ナッツ（14-18 g / 100 g）
- カクテル、ソースなどに加えられる植物性タンパク質
入手可能な形態のビタミンB12は、動物由来の食品にのみ含まれているため、ベジタリアンおよびビーガンダイエットでそれを補足する必要があります。
ビタミンDとKの補給も必要です。骨を強く保つため。ビタミンKは緑の葉野菜に含まれていますが、その量は高齢者には不十分な場合があります。
高齢者に必要なビタミンとミネラルのビーガンソース：
- ビタミンA：サツマイモ、ニンジン、ほうれん草、ケール、メロン、カボチャ、ブロッコリー、アプリコット、マンゴー
- ビタミンC：パセリ、コショウ、スグリ、ブルーベリー、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー、ほうれん草、ケール、キウイ、芽キャベツ、レモン、イチゴ
- ビタミンE：ナッツ、種子、オリーブ、植物油、ほうれん草、アボカド、黒豆
- 鉄：豆腐、豆類、鉄分を強化したシリアル、ブロッコリー、ほうれん草、ケール、ナッツ、ドライアプリコット
- カルシウム：ブロッコリー、キャベツ、カルシウム強化野菜飲料、カルシウム強化豆腐、ゴマ、タヒニ、マメ科種子
- 亜鉛：豆腐、ナッツ、種子、穀物、豆類
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- 60歳以上の人のための健康的な食事-あなたにエネルギーを与えます
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ベジタリアンダイエットの一般的な理解は、肉や魚を食べず、卵や乳製品を食べるダイエットです。
肉や魚に加えてビーガン食も卵と乳製品を除外します。ビーガニズムは、植物性食品のみが許可されている食事です。
現在、世界には3億7500万人の菜食主義者がいると推定されています。菜食主義者の数は国によって大きく異なります。
平均して、ヨーロッパでは10人に1人の市民がベジタリアンです。ポーランドでは、人々の8％がベジタリアンダイエットを食べています。これには、典型的な野菜のビーガンダイエットが含まれます-7％。ワルシャワは「ビーガン都市」の最前線にいます。
出典：
- https://www.nutrition.org.uk/attachments/106_Vegetarian%20nutrition.pdf
- http://gerontologia.org.pl/wp-content/uploads/2016/05/2006-02-7.pdf
- http://www.czytelniamedyczna.pl/4683,zywanie-osob-starszych-na-podstawie-nowelalizacji-norm-zywanie-instytutu-zystnosc.html
- http://www.expo2015.org/magazine/en/lifestyle/375-million-vegetarians-worldwide.html
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2273194
- https://www.mygenefood.com/going-vegan-a-beginners-guide-to-the-first-six-months/
- http://www.vegetarian.org.nz/wp-content/uploads/DLE_Elderly_FINAL-web.pdf
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