野菜には多くの特性と多くの栄養的利点があり、心臓発作、脳卒中、さらには癌などの多くの病気の予防に役立ちます。そのため、発熱量を気にすることなく、野菜を食事に取り入れることに価値があります。野菜はカロリーがほとんどありません。野菜の種類と作り方を確認してください。
野菜は、Food and Nutrition Instituteによって発行された健康的な食事ピラミッドの基礎です。つまり、すべての人の食事に含める必要があります。野菜には多くの健康上の利点があり、多くの栄養上の利点を提供します。それらを食べるとき、カロリー値が低いので、あまり制限する必要はありません。あなたが一日に少なくとも1 / 2kgの野菜を食べることができるように、それらをほとんどすべての食事に加えることをお勧めします。果物と一緒に、彼らは日中の食物に対する毎日の必要量の半分以上を満たさなければなりません。それによって、野菜はこの比率でshouldであり、果物は¼である必要があります。野菜の色は、クロロフィル、カロテノイド、アントシアノサイドなどのさまざまな病気との闘いに役立つ天然色素の含有量を反映するため、特に重要です。野菜は色のグループに分けられます：
- 赤-主にリコピン、アントシアニン、カリウムの宝庫です。
- 緑-クロロフィルとビタミンCが豊富です。
- 紫-アントシアノシドの源です
野菜の栄養価
ビタミン-これは野菜の最大の利点です。それらは、体内のすべてのプロセスを調節するベータカロチン、ビタミンB、C、E、K、PPを含んでいます。ビタミンは、とりわけ、消化、コレステロール値、感染症への抵抗、創傷治癒、視力、代謝、血圧、心血管系と神経系の適切な機能に関与しています。
ミネラル-それらは骨と歯のビルディングブロックですが、体の酸塩基とホルモンのバランスの調節因子でもあります。彼らはタンパク質、炭水化物、脂肪の変換に参加しています。野菜には、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マンガン、鉄、亜鉛、リン、フッ素、ヨウ素などのミネラルが含まれています。
繊維-血糖値を安定させます。重金属や毒素から体を解放します。痔に関連する便秘や痛みに役立ちます。がんの発生を防ぎ、過剰な体重と戦うのに役立ちます。特に繊維が豊富な野菜は、例えば酸洗いのない乾燥トマト（製品100 gあたり約12 g）、エンドウ豆（約8 g）、レンズ豆（約7 g）、豆（約6 g）、グリーンピース（約4 g）。
水-体の主成分です（約70％）。その定期的な供給はあらゆる食事療法の基礎です。水は適切な体温を維持する責任があります。十分な水分補給は、濃縮を促進し、毒素を取り除き、癌から保護し、代謝を改善します。水分の多い野菜には、キュウリ（96％）、トマト（95％）、大根（95％）、ズッキーニ（95％）、コショウ（92％）、ブロッコリー（91％）。
緑色野菜
緑の野菜はルテインが豊富で、視力に優れています。それらはビタミンCとK、カリウムと葉酸を含んでいます。後者は神経系が適切に機能するために不可欠です。それはあなたがストレスに対処し、あなたの神経を落ち着かせるのに役立ちます。これらの野菜にはクロロフィル、つまり緑色の色素が豊富に含まれているため、人体は毒素から解放されています。そのため、クレンジングダイエットはしばしばグリーンダイエットと呼ばれています。緑の野菜はカロリーが低く、減量のために推奨されています。さらに、口臭の問題に苦しんでいる人々を助けることができます。緑の野菜は炎症を和らげ、貧血を防ぎ、肝機能をサポートします。最も価値があるのは、ロメインレタス、サボイキャベツ、ネギ、ブロッコリー、芽キャベツ、グリーンピース、アスパラガス、インゲン、キュウリ、ケール、ほうれん草です。
- ロメインレタス-あまり栄養価の低い人気のアイスバーグレタスとは異なり、ロメインレタスはビタミンが豊富な緑の野菜です。すでに2つのグラスは、成人の1日のビタミンKの要件、ビタミンAの半分、葉酸の1/3を満たしています。マグネシウムの供給源でもあります。
- サボイキャベツ-体の免疫力をサポートし、新陳代謝を加速させます。レモンと同じ量のビタミンCが含まれており、100 gの製品に約30〜36 mg含まれています。さらに、これは大量のカルシウムとビタミンB6を含む野菜の例です。
- ネギ-フラボノイドの1つであるケンフェロールが含まれています。これは、アテローム性動脈硬化を予防する特別な特性を持つ成分です。それは、アテローム硬化性プラークの形成を伴う炎症の発生を阻害します。適切な量のネギを食べることも、脳卒中のリスクを減らします。ニラの白い擦れた部分の形の湿布は、リウマチ性疾患に適しています。
- ブロッコリー-1杯のガラスは、毎日の繊維所要量の約1/5です。ブロッコリーはビタミンK、C、E、Aが豊富です。この野菜は主に、豊富なスルフォラファンによる抗がん作用で知られています。それはとりわけ保護することができます乳がん、前立腺がん、肺がん、結腸がんに対して。
- ブリュッセルもやし-葉酸の含有量が多いので、主に妊婦におすすめです。ビタミンKとCも含まれています。最年少者に投与すると、免疫システムが強化されます。
- グリーンピース-血糖値が低いため、糖尿病患者に推奨されます（35）。それに含まれるニコチン酸は、静脈内のコレステロールの蓄積を減らします。さらに、エンドウ豆はタンパク質が豊富な野菜です（製品100 gあたり約3〜4 g）。定期的にスポーツを練習する人は、筋肉の再構築と強化のプロセスに影響を与えるため、スポーツが必要です。
- アスパラガス-代謝を促進する天然利尿剤。 過敏性腸症候群に役立ち、マグネシウム、鉄、カリウム、リンも豊富です。
- 緑色の豆-タンパク質の供給源であり、夏の肉の代わりになります。グリセミックインデックスの高い食品と組み合わせると、血流への糖の吸収が遅くなります。ビタミンC、E、B、プロビタミンAが豊富です。
- きゅうり-排泄された尿とともに体から毒素を取り除くプロセスを加速します。それらに含まれる成分は、心臓病のリスクを低下させます。他の野菜と比較して、キュウリは96％で構成されているため、含水量の面で記録的な保持者です。
- ほうれん草-この野菜の葉にはカリウムが豊富で、血圧を下げます。そのため、この野菜は高血圧の人のための追加の治療薬になります。カリウムは、マグネシウムと一緒に作用して、心臓の働きを調節します。ほうれん草は新鮮で未調理の方が多くの抗酸化物質が含まれているため、加工せずに食べるのが最善です。
- ケール-細菌によって引き起こされる可能性がある胃潰瘍および十二指腸潰瘍 ヘリコバクター・ピロリ、ケールに含まれるスルフォラファンによって破壊されます。さらに、ベータカロチンも多く含まれ、そこから体はビタミンAを生成し、目と胃に良い影響を与えます。
野菜の皮をむかないで
野菜は、調理しないと最も栄養価が高くなります。ビタミンは通常皮膚の下にあるので、可能であれば、食べる前に野菜を剥がしたり、皮膚を非常に薄く剥がしたりしないでください。
野菜は癌の予防に役立ちますか？
出典：x-news /DzieńDobry TVN
赤い野菜
この野菜の色グループには、カロテノイド（トマト、ピーマン、ニンジンなどの色の原因となる赤い色素）が豊富に含まれています。これらの染料のうち6つは人体に重要な影響を及ぼします。アルファおよびベータカロチン、ベータクリプトキサンチン、ルテイン、ゼアキサンチンおよびリコピンです。カロテノイドは有害な太陽光線から肌を保護するため、肌を若々しく保つのに役立ちます。また、表皮の再建にも関与し、適切な量を摂取すると、皮膚に健康的な色を与えます。
赤い野菜のリコピンは、特に心臓に良いです。この天然の抗酸化物質は、心臓発作や癌のリスクを減らし、血液系の機能を改善します。さらに、血中コレステロール値を下げます。赤い野菜の利点は、血圧を調節し、体から余分な水分を取り除くカリウム含有量にもあります。
- トマト-強力な若返り効果と心臓発作を防ぐリコピンの源。トマトは熱処理後でもこの抗酸化物質を失うことはありません。その上、処理された形では、それはさらに2〜3倍です。繊維が豊富で、消化器系を改善するため、この野菜から種子を取り除くことはお勧めしません。あなたがけいれんを持っているとき、トマトジュースは飲む価値があります。
- コショウ-ベータカロチンとビタミンの供給源：K、A、E、B6。また、レモンの4倍のビタミンCが含まれています。熱処理の影響で、ピーマンからのビタミンCは他の野菜のように破壊されません。この野菜は、フリーラジカルの有害な影響から身体を保護する抗酸化物質の含有量が高いため、肌に良い影響を与えます。
- 大根-肝臓の病気を和らげ、さらに消化をサポートする自然医学。硫黄を含んだマスタードオイルが爪や髪に良い影響を与え、とても辛い味がします。
野菜を軽く煮ます
熱処理中、野菜は一部またはすべての栄養特性を失う可能性があります。これは私たちにとって最も重要なことです（上記のトマトは例外です）。酸素のアクセスを制限するために、カバー付きの野菜を調理することをお勧めします。また、調理時間を管理する必要があります。できるだけ少なく調理します。野菜は少し柔らかく、焼きすぎないようにしてください。彼らは水中に長時間留まるべきではありません。野菜を細かく切ると、より多くのビタミンが水に漏れることを覚えておいてください。
作成者：Time S.A
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もっと詳しくすみれ野菜
アントシアニンはこれらの野菜の共通の特徴です。彼らは明るい赤から濃い紫までの範囲の色合いを取ることができます。彼らはフリーラジカルをキャッチし、目の網膜を落ち着かせます。それらは高血圧と泌尿器系の病気を防ぐのを助けます。それらはウイルスから保護し、腫瘍細胞の自己破壊を引き起こします。これらの不安定な染料は、高温での長い処理時間に非常に敏感です。それらの量はまた、酸素の影響下で著しく減少するため、保管中のアクセスは制限されるべきです。野菜が濃いほど、抗酸化物質が多くなります。紫色の野菜の例には、ナス、ビートルート、または赤玉ねぎが含まれます。緑の野菜の中には、ケール、レタス、紫のブロッコリー、カリフラワーなど、紫の品種もあるものがあります。味覚値は同じままですが、アントシアニンの含有量が増加しているため、健康特性は異なります。
- ナス-ビタミンの含有量は他の野菜と特に違いはありませんが、細胞膜の脂肪への損傷から保護する特定のフェノールとアントシアニンが含まれているため、脳の奇跡の食品と呼ばれています。
- 赤キャベツ-青キャベツとも呼ばれます。これは、例えば、気管支炎、鼻水、火傷または挫傷の間の湿布の形での治療に使用されます。 100グラムで31キロカロリーしか含まれていません。白キャベツと比較して、カリウム、ビタミンB、ビタミンCおよびビタミンAが多く含まれています。
- 小豆-大豆やエンドウ豆（22％）に続く貴重なタンパク質源。肉よりも多い。チアミンが豊富で、抗うつ効果があり、さらに記憶力と論理的思考力を高めます。赤インゲン豆には、女性ホルモンに相当する天然植物であるアイソフローがたくさん含まれています。したがって、イソフレートされたカプセルはその症状を緩和するため、主に閉経期の女性に推奨されます。
- ビートルート-貴重なビタミンの大量投与に加えて、この野菜は鉄分が多いため妊婦を助け、この重要な時期に貧血から保護します。しかし、それに含まれるカルシウムは骨と歯をさらに強化します。閉経期の間、ビートルートは骨粗しょう症のリスクを減らすため、頻繁に食事に含める必要があります。
- 赤玉ねぎ-その中の硫黄含有量は、血管内の血栓から保護します。硫黄分子も炎症と戦い、体の抵抗力を高めます。そのため、秋冬のサンドイッチに付け足すのにぴったりです。一般的なタマネギと比較して、この野菜の赤い品種ははるかに穏やかです。それはアントシアニンにその独特の色を負っています。カットや調理中の目への刺激がはるかに少ないことを知っておく価値があります。
できるだけ多くのビタミンを保つために野菜を調理する方法は？
こんにちは！個別に調理した野菜は、1つの鍋で一緒に調理した野菜よりも多くのビタミンと栄養価を保持しますか？できるだけ多くのビタミンとカロリーを保つために野菜を調理する方法は？
Iza Czajka、MSc、栄養生理学者：こんにちは！ビタミンC以外のミネラルとビタミンの場合は、蒸し焼きと圧力調理が最適です。野菜を皮（ニンジンまたはジャガイモ）から剥がさないことも、良い効果があります。野菜はカットせず、丸ごと調理することが知られています。
これらのヒントにもかかわらず、サラダやフルーツを含むさまざまな食事がビタミンやミネラルを提供することを覚えておく価値があります。野菜を一緒に調理するか別々に調理するかは、栄養価には関係ありません。
野菜-禁忌
胃腸障害のある人は野菜の過剰摂取を避けるべきです。簡単に消化できる食事でも、日中は無理はできません。皮が付いていない野菜は特に人にはお勧めしません：
- 老年期に
- 胃腸粘膜の炎症に苦しんでいる
- 大腸の過敏性
- 発熱を伴う感染症の通過
生または調理済み-どの野菜を選ぶべきですか？
出典：x-news.pl/ TVN Agency
知る価値があるどの野菜を組み合わせる必要があり、どの組み合わせを避けるべきですか？
キュウリは、パプリカ、パセリ、トマトなどと組み合わせるべきではない野菜です。アスコルビナーゼと呼ばれる酵素に含まれる酵素は、他の野菜からビタミンCを酸化し、この貴重な栄養素を破壊します。きゅうりは低カロリーのおやつですが、他の野菜なしで食べるのが一番です。
トマトとブロッコリーは相性がいいです。前者はリコピンの含有量によってフリーラジカルの作用を中和し、後者は体からこれらの成分を取り除くのに役立ちます。トマトを加熱し、ブロッコリーをできるだけ短くカバーして調理すると、さらに栄養価が高まります。
