アガベシロップ-過大評価された砂糖代替品

リュウゼツランシロップは健康ですか？私たちはそれを自然食品店の棚で見つけることができます。それは低い血糖指数を持っているので、糖尿病患者にとって理想的な、伝統的な方法で製造された天然製品である不健康な砂糖の優れた代替品と考えられています。何を食べているのか気をつけて健康に食べたいという人に多く使われています。正しいですか？

リュウゼツランシロップは、メキシコ人による伝統的なレシピに従って作られた天然産物としてしばしば提示されます。実際にはどのように見えますか？現在のリュウゼツランシロップの製造方法は、数百年前の伝統的な方法とどれくらい共通していますか？

リュウゼツランシロップはどのように作られますか？

リュウゼツランは、高温多湿の気候で、アメリカ合衆国南部から南米北部まで100種以上に見られるサボテンの植物です。最もよく知られている種は アガベテキリアーナ そして アガベサルミアナ。リュウゼツランは、テキーラ、メスカル、プルケ、そして最近では主にメキシコで生産されている甘味料シロップなどのアルコールの生産での使用に関連しています。リュウゼツランシロップは、パイナップルのような形をした25〜75 kgのコアを使用して得られます。デンプンとイヌリンを豊富に含むコアジュースを圧搾し、次に調理または酵素処理して高果糖シロップを得ます。次のステップは、精製とろ過です。最後に、生産者にもよりますが、シロップ中のフルクトースの量は56〜92％とグルコース-8〜20％の間で変動する可能性がありますが、実質的に純粋な砂糖が得られます。

リュウゼツランシロップの主成分はフルクトースで、空腹と満腹のメカニズムを破壊します

浄化プロセス後、リュウゼツランシロップには、健康に役立つ追加の成分はほとんど残りません。シロップ製造の工業化以前は、リュウゼツランの葉から作られ、精製は行われず、余分な液体を蒸発させるために長時間煮沸されました。伝統的な製造方法と現在の製品よりもはるかに優れた組成にもかかわらず、それは主に甘味料でしたが、健康を促進する特性を持つミール・ド・アガベシロップも準備されました。適切な栄養の支持者の間で非常に評判が悪いビート糖は、18世紀の終わりにすでに製造されていたので、この点で伝統的な製品と見なすこともできます。しかし、砂糖が健康であると言う危険を冒す人はおそらくいないでしょう。

栄養士と健康栄養専門家は、ブドウ糖果糖シロップが健康に悪い影響を与えていると非難し、食品への添加を批判しています。同時に、知らない消費者は、はるかに高い価格でミューズリーバーや「フィット」デザートに追加された、健康的な砂糖代替品と実質的に同じ製品（フルクトースの濃度がさらに高い）を販売しています。また、トウモロコシのブドウ糖果糖シロップをリュウゼツランシロップとして販売する際に混入する場合もあります。

リュウゼツランシロップの特性

リュウゼツランシロップは、液体蜂蜜に似た形で購入できます。濃密で黄金色で、メーカーにより異なります。一部のシロップはナッツのような後味があります。シロップの味の強さは、その色に依存します。明るいシロップは甘さを加えますが、皿の味を変えません。シロップが濃いほど、カラメルの風味が料理に強くなります。リュウゼツランシロップは、温かい飲み物や冷たい飲み物を甘くしたり、ワッフルやパンケーキをかけたり、ミューズリー、アイスクリーム、カッテージチーズ、ケーキに加えたりするのに使用できます。

100 gのリュウゼツランシロップは、砂糖より約25％少ない310 kcalを提供します

リュウゼツランシロップのグリセミックインデックスは15〜30と低く、フルクトース含有量に依存します。組成物中のフルクトースが多いほど、GIは低くなります。このため、フルクトースが血流に直接吸収されないため、インスリンが血中に突然放出されないため、糖尿病に苦しんでいる人に推奨できます。しかし、血糖指数は十分ではありません。リュウゼツランシロップは、残念なことに、ブドウ糖果糖シロップのより優れたタイプであり、健康に同じ悪影響を及ぼします。また、多くの人が信じているように、カロリーも低くありません。 100 gのリュウゼツランシロップは310 kcalで、砂糖より約25％少なくなります。しかし、それはより甘いので、台所でそれをより少なく使用することができ、その結果、砂糖の使用と比較してカロリーを最大半分まで減らすことができます。フルクトースの健康への影響に関する研究は、フルクトースシロップが糖尿病患者だけでなく誰にとっても危険であることを示唆する驚くべき結論を導き出しました。

なぜフルクトースの過剰が健康に害を及ぼすのですか？

フルクトースを大量に消費すると、最も危険な形で内臓が脂肪になり、体重が過剰になります。また、組織におけるインスリン抵抗性の発症に寄与し、II型糖尿病を発症するリスクが高まることも指摘されています。グルコースとフルクトースは、構造は似ていますが、体内で代謝が異なります。グルコースは体内のほぼすべての細胞で使用できますが、フルクトースは肝臓でのみ処理されます。フルクトース代謝の結果として、尿酸が形成され、その高濃度は痛い病気を引き起こします-痛風ですが、ほとんどすべてのトリグリセリドは、アテローム性動脈硬化症や他の心血管疾患の発症に寄与します。

フルクトースを含む製品を消費した後、フルクトースは空腹感を満たすために脳に信号を送るのに関与するホルモンであるレプチンの分泌を遅くするため、満腹感がはるかに遅くなります。だから私たちはもっと食べることができますが、どの体重管理が注意すべきですか？残念ながら、砂糖の代わりにリュウゼツランシロップを生地に追加しても、ベーキングは健康にはなりません。さらに、満腹感のコントロールに問題が生じることがあります。

リュウゼツランシロップの果糖について話すとき、果糖が甘味の源である果物を言及しなければなりません。果物は、ドライフルーツでさえ、リュウゼツランシロップのような高濃度の果糖を含んでいません。新鮮な果物では、100 gの果糖の量は約1 gから約9 gで、シロップより数十倍も少なくなります。また、製品全体を確認する必要があります。砂糖の他に、果物には繊維、ビタミン、ミネラルが含まれており、これらすべてを組み合わせると、健康に大きなメリットがあります。

リュウゼツランシロップはキッチンで広く使用されており、既製のスイーツに「フィット」シェルフから追加されます。その味の支持者も多い。残念ながら、それは健康に有害な製品であり、大量に摂取すると多くの損傷を引き起こす可能性があります。ますます多くの栄養に携わる人々は、リュウゼツランシロップが最も過大評価された食品の一つであることを強調しています。それは自然で健康的であると考えられており、ダイエット中の人々に推奨されています。しかし実際には、これらの特徴は彼に帰することはできません。

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