メルルーサは、皮付きまたは皮なしの冷凍フィレの形で、また枝肉の形で市場で入手できます。ただし、購入するときは、購入するメルルーサがどこから来ているのかを確認することをお勧めします。すべての釣り場と方法が環境にとって安全なわけではないからです。メルルーサが健康かどうかを確認し、メルルーサの栄養価について調べます。
メルルーサは赤身の魚で、100 gの肉に2.2 gの脂肪と50 mgのコレステロールが含まれています。貴重なDHA酸の含有量が高いのが特徴です。この魚100 gには、この成分0.32 gが含まれています。これは他の赤身魚よりもはるかに価値があります：タラ、レッドフィッシュ、オヒョウまたはミルナ。
さらに、メルルーサは健全なタンパク質（動物の肉と交換可能に使用できる）、カルシウム、セレン、ビタミンB12の供給源です。魚には体内で生成されない必須アミノ酸が含まれています：リジン（1.42 g / 100 g）、ロイシン（1.32 g / 100 g）、バリン（1.0 g / 100 g）、イソロイシン（ 1.16 g / 100 g）、スレオニン（0.90 g / 100 g）。
メルルーサ：ビタミンとミネラル
メルルーサに含まれるミネラルとビタミンの中で注目すべきは、カルシウム（この成分の1日の必要量の41％）、セレン（1日の必要量の46％）、およびビタミンB12（1日の必要量の42％）の含有量です。
リンと同様に、メルルーサの含有量が成人の1日の必要量の20％を占めるカルシウムは、主に骨と歯のビルディングブロックですが、他にも多くの機能があります。神経刺激の伝導、血液凝固、筋収縮に関与し、いくつかの酵素を活性化します。また、心血管系が適切に機能するために不可欠であり、血圧を下げるためにも重要です。一方、リンは酸-塩基バランスの維持にさらに影響を与え、エネルギーの変化に関与します。
セレンは酵素の成分であるため、体内には次のような多くの機能があります。細胞の代謝過程に参加し、フリーラジカルからの保護に参加し、甲状腺ホルモンの代謝に参加します。さらに、セレンは免疫力を高め、癌のリスクを下げる可能性もあります。
ビタミンB12は神経系の適切な機能に責任があり、ヌクレオチドおよびコリンの合成に参加します。また、骨髄での赤血球の産生、タンパク質、脂肪、炭水化物の代謝、およびDNAとRNAの合成にも関与しています。さらに、ビタミンB12は、葉酸の活性型への変換に関与しています。テトラヒドロ葉酸です。
さらに、メルルーサは、ナイアシン、つまり水溶性ビタミンに属するビタミンのかなり良い供給源です。ナイアシンは脳と末梢神経系の適切な機能に責任があり、性ホルモン、チロキシン、コルチゾール、インスリンの合成に関与しています。
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メルルーサ：新鮮な魚100 gの栄養価
| エネルギー値（kcal） | 89 |
| タンパク質（g） | 17,2 |
| 脂肪（g） | 2,2 |
| 飽和脂肪（g） | 0,54 |
| 一価不飽和脂肪（g） | 0,65 |
| 多価不飽和脂肪（g） | 0,75 |
| オメガ3を含む | 0.36 g（DHA 0.32 g） |
| コレステロール（mg） | 50 |
| カリウム（mg） | 270（成人の1日の推奨摂取量の6％） |
| ナトリウム（mg） | 100 (7%) |
| リン（mg） | 142 (20%) |
| 鉄（mg） | 0,5 (5%) |
| セレン（µg） | 25,3 (46%) |
| カルシウム（mg） | 41 (41%) |
| マグネシウム（mg） | 23 (5%) |
| ナイアシン（mg） | 3,0 (19%) |
| ビタミンB6（mg） | 0,18 (14%) |
| ビタミンB12（µg） | 1,0 (42%) |
| ビタミンD3（µg） | 1,2 (8%) |
| ビタミンA（µg） | 10 (1%) |
出典：IŻŻデータベース、栄養基準、IŻŻの改訂、2012年
メルルーサは健康的ですか？
多価不飽和脂肪酸が多く含まれているため、メルルーサは、アテローム性動脈硬化症、関節リウマチ、喘息、アレルギーの予防や、心臓血管疾患のある人におすすめです。多価不飽和脂肪酸の消費を増やすと、血小板が凝集する能力が低下し、血栓の可能性が低下し、病原体、毒素、組織の損傷に対する身体の反応が低下します。
メルルーサは妊婦にとって安全な魚です。水銀化合物は含まれていません。赤身の魚としてのメルルーサの顕著な利点は、DHA酸の含有量が比較的高いことです。これは、胎児の発育に有益な効果があります。 DHA酸は胎児の脳と角膜の適切な発達に役割を果たしています。
知る価値がある市場に出ているメルルーサは、いくつかの釣りスポットから来ており、さまざまな方法で捕獲されます。 MSC認定のメルルーサは、安全で絶滅の恐れのない釣りから作られるため、自信を持ってこの魚を購入してください。対照的に、北東大西洋およびギリシャ沖のメルルーサははえ縄および刺し網を使用して漁獲され、乱獲のリスクがあるため、この漁場からのメルルーサの消費を制限してください。
メルルーサを準備するには？
メルルーサ肉は白または淡いピンクで、柔らかく柔らかくなっています。メルルーサは、皮付きまたは皮なしのフィレットとして、および枝肉として市場で入手できます。メルルーサはさまざまな方法で準備できますが、その繊細な味を強調するには、伝統的なまたは蒸し、焼き、ベーキングを選択するのが最善です。ロースト野菜やグリル野菜と一緒にソテーした魚を、レモン、トマト、ブロッコリー、ほうれん草などのソースで出すことができます。魚はギリシャの形と魚のミートボールの形で準備することもできます。メルルーサは、リゾット、カショット、魚のスープでも使用できます。
魚はパン粉で揚げることもできますが、そのような熱処理は有益な多価不飽和マッシュ酸の含有量を減らし、人体に悪影響を及ぼす飽和脂肪酸の含有量の増加に貢献します。
お勧めします
作成者：Time S.A
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もっと詳しくメルルーサカレーのレシピ
- メルルーサフィレ100 g
- オリーブオイル15 g
- ココナッツミルク100ml
- タマネギ20 g
- 赤唐辛子100 g
- ズッキーニ100g
- トマト80g
- 塩
- コショウ
- おろし金の古い生姜の根
- コリアンダー
- ターメリック
準備する方法：
切り身を細かく切り、塩こしょうでこすり、冷蔵庫に1時間置きます。ピーマン、ズッキーニ、トマトを洗ってください。ピーマン、ズッキーニ、タマネギを細切りにし、トマトを火にかけ、皮を取り除き、さいの目に切ります。オリーブオイルを鍋に入れ、野菜をスパイスで煮込み、ココナッツミルクを入れます。メルルーサを200℃で18分間焼きます。魚と先に作ったカレーソースを合わせます。ご飯と一緒にお召し上がりください。
