ラーメンは、スープ、麺、さまざまな添加物をベースにした日本のスープです。ラーメンはファーストフードと考えられていますが、21世紀の日本の食文化を定義していると考えられており、ポップカルチャー料理です。ラーメンの栄養価、カロリー数、ラーメンスープが健康的かどうかを確認します。
目次
- ラーメン-タイプ
- ラーメン-カロリー、栄養価
- ラーメン-レシピ。ラーメンの作り方は？
- ラーメン-健康ですか？
- インスタントラーメンスープ-なぜそれを食べない方がいいのですか？
ラーメンは、骨スープをベースにした伝統的な日本のスープで、麺、スパイス、さまざまなトッピング（肉や魚、醤油、味噌、きのこ）を使用しています。ラーメンは日本料理の重要な要素ですが、それは中国から来ています。
いつ、どのような状況でラーメンが日本に来たのかは正確にはわかりません。この典型的な日本のスープの起源を説明する2つの理論があります。 1つ目は、中国の満州から日本に逃亡し、島でラーメンの調理を始めた学者のShu Shunsuiについてです。
2世によれば、20世紀初頭、中国人シェフが東京に出店し、ラーメンの元になった「しなそば」という麺を販売していました。日本料理にラーメンが登場することは、何百年もの間孤立していた中国の港が世界に開かれたことに関連しているはずです。 19世紀と20世紀の変わり目に、スープはストリートカートから港で販売されました。
第二次世界大戦後、ラーメンは日本人の日常的な食事の重要な一部となり、戦争で荒廃した日本は、米国からの小麦（ラーメンを作るために不可欠）の輸入を増やしました。原子爆弾の投下、農地の破壊、そして戦争の困難さの後、日本人はラーメンの基礎である小麦とラードというアメリカの供給に依存していました。
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蒸し、栄養のあるスープだけのボウルは、ほとんどの人口の主な食事でした。ラーメンは、1958年にインスタントラーメンのレシピを開発した安藤百福のおかげで有名になりました-熱湯を注ぐだけですぐに食べられます。以来、インスタントスープは世界中で知られています。
桃福は、焼きそばを脱水する技術と、直接スープを作るカップを発明しました。ポーランドでは、インスタントラーメンは中華スープとして知られています-フォイルパケットまたはマグカップで、麺、スパイスの小袋、およびスープ風味を与える脂肪入りの別のもので構成されています。
現在、日本のラーメンはカルト料理になっています。何百、何千ものレストランがすべての大都市でそれを提供しています。ラーメンは、ブログ、雑誌や本の出版に使用されています。このスープはファーストフードとされていますが、21世紀の日本の食文化を形作ると信じられています。ラーメンはポップカルチャーであり、日本の伝統とは異なるモダンな料理です。スープの新しいバリエーションを作成する際の制限やルールがないためです。
ラーメンは丼物です。スープはスプーンで、残りの材料は箸で食べることができます。日本の文化は、ラーメンを食事や料理人への感謝の印として食べるとき、大声で大声を上げることを告げる。
ラーメン-タイプ
伝統的なラーメンは、さまざまな食材で調理できます。多くの地域で異なる方法で準備されています。ただし、基本的な成分は常に：非常に大量の骨の上で長時間煮込んだスープと揚げた小麦粉、水、塩、およびカンスイで作られた小麦麺-パスタに黄色を与え、沸騰したお湯で「ゴム状」になるのを防ぐ基本的なミネラル塩。
ブロスは豚骨または家禽の死骸で調理されます。
- しいたけ
- かつお節（ツナフレークの発酵と燻製）
- 昆布
- にぼしまたは小いわし
- 牛の骨
- 玉ねぎ
ラーメンへの追加は、パスタとは別に、ローストポーク肉のスライス、ゆで卵、ニラ、トウモロコシ、バター、漬けたタケノコ、またはもやしにすることができます。
ラーメンを調理する主な目的は、食材からできるだけ旨みを引き出すことです。スープはとても熱々です。脂肪が固まり始めるので、それが冷めるのを待たない方が良いです。それは、食器のテクスチャーとそれを食べるときの感覚にプラスの影響を与えません。日本人のシェフからも好評です。
最も人気のあるラーメンは次のとおりです。
- 札幌ラーメン-味噌ラーメン。暖かくて栄養価が高く、厳しい冬に適しています。味噌、トウモロコシ、バター、みじん切りの豚肉、ニンニクが含まれています。時々、イカ、カニ、ホタテなどのシーフードが追加されます
- 喜多方ラーメン-厚めの麺と豚肉と煮干しで煮込んだスープで有名
- 醤油ラーメンとも呼ばれる東京ラーメンは、醤油と魚のだしを加えた鶏肉を使ったラーメンです。スープへの追加は、ネギ、卵、海苔、ほうれん草、豚肉のスライスです
- 横浜ラーメン-豚汁に醤油をかけ、濃厚でシンプルな麺を追加
- 博多ラーメン-非常に厚くて軽く、豚骨で調理されており、麺は通常より薄い
- とんこつ-福岡の町で人気のラーメン。豚の骨から数日間の調理で脂肪とコラーゲンが大量に抽出されるため、乳白色になります。
ラーメン-カロリー、栄養価
ラーメンの栄養価やカロリーは、スープを作るレシピによって大きく異なります。しかし、それは常にフィリングディッシュであり、サービングのサイズは大きいです-600-700 ml。
ラムは、炭水化物、飽和脂肪、コレステロール、ナトリウムが一貫して高いです。スープのベースは骨付きの長時間煮込んだスープなので、ラーメンにはタンパク質、コラーゲン、ビタミンB、ビタミンA、カリウム、鉄が含まれています。研究によると、骨自体のスープはカルシウムとマグネシウムの悪い供給源です。
味噌ラーメンととんこつ例の栄養価の比較
| 味噌ラーメン | とんこつラーメン | |||
| 700 gボウル | 100グラム | ボウル600 g | 100グラム | |
| エネルギー | 596 kcal | 85キロカロリー | 656キロカロリー | 109キロカロリー |
| タンパク質 | 43グラム | 6グラム | 49グラム | 8.2 g |
| 太い | 16グラム | 2.3グラム | 22 g | 3.7 g |
| 飽和脂肪 | 3.9 g | 0.5グラム | 4.7グラム | 0.8グラム |
| コレステロール | 233 mg | 33.3 mg | 249 mg | 41.5 mg |
| 炭水化物 | 69グラム | 9.9 g | 62グラム | 10.3 g |
| 砂糖を含む | 5グラム | 0.7グラム | 4.9グラム | 0.8グラム |
| ファイバ | 5.2グラム | 0.7グラム | 3.7 g | 0.6グラム |
| ナトリウム | 1820 mg | 260 mg | 1249 mg | 208 mg |
| カリウム | 688 mg | 98.3 mg | 822 mg | 137 mg |
ラーメン-レシピ。ラーメンの作り方は？
出典：youtube.com/JapaneseCooking101
ラーメン-健康ですか？
ラーメンは私たちによく知られているさまざまな骨のスープです。実際の必須ブロスには、多くの健康上の利点があります。免疫システムをサポートし、骨と関節を強化し、消化の問題を緩和し、しわを防ぎます。これらの利点は長い調理の間に抽出されるアミノ酸および骨髄ミネラルから来ると言われています。しかし、ブロスの健康への有益な影響を確認できる科学的研究はありません。
2000年の研究では、スープを飲むと炎症が軽減され、上気道感染症の症状が緩和されることが示されましたが、これは野菜と肉のスープに関係しており、ラーメンは典型的な骨スープであり、野菜を添加せずに調理されることが最も多いものです。
ラーメンに含まれるコラーゲンの比率が高いため、骨格や皮膚の状態に良い影響があるという幻想を抱いてはいけません。コラーゲンは人間の消化管でアミノ酸に消化され、これらのアミノ酸が後でどのように使用されるか-私たちはそれに影響を与えません。
ラーメンの問題は、その高いナトリウム含有量（食塩の成分）です。 1食分は75％でさえ体のニーズをカバーします。平均的な食事はナトリウムが非常に多いことに注意してください、これは欠点です。食事中の過剰なナトリウムは、高血圧の原因の1つです。ラーメンは飽和脂肪酸とコレステロールが豊富です。しかし、新しい知識の状態を参照すると、それは健康や脂質プロファイルに悪いことではありません。
また、心血管疾患の重要な危険因子でもありません。スープに加えてラーメンの主成分である小麦麺は、大量の食事には望ましくありません。炭水化物が豊富な食事は、とりわけ、糖およびインスリン代謝の障害は、慢性炎症および脂肪肝の発症に寄与します。
ラーメンは、たくさんのエネルギーを与えて、体を温める料理です。ただし、野菜はほとんど含まれておらず、炭水化物が豊富で、骨自体のブロスはビタミンやミネラルが不足しています。あまり頻繁に摂取できないか、スープに野菜添加物を補う価値があります。
知る価値があるインスタントラーメンスープ-なぜそれを食べない方がいいのですか？
インスタントラーメンは中華スープに他なりません。低栄養製品です。脱水パスタは、精製された炭水化物のみを提供します。さらに、スープにはナトリウムがたくさん含まれています。即席めんの定期的な摂取が代謝性疾患のリスクに寄与しているのではないかと疑われています。
2014年に韓国で行われた調査では、インスタントラーメンを週に2回以上食べる19〜64歳の人々は、既製のラーメンをあまり頻繁に食べない人々よりも、メタボリックシンドロームと関連疾患のリスクがはるかに高いことがわかりました。
出典：
1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2.https：//hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3.https：//www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5.https：//www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6.シンH.J.私は、インスタントヌードルの摂取量と食事パターンは、韓国の明確な心血管代謝リスク要因と関連しています、ジャーナルオブニュートリション、2014、144（8）、1247-1255
7.味噌ラーメンの栄養価、https：//www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8.とんこつラーメンの栄養価、https：//www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/
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