古代（古代、古代）穀物-エイコーン、エマーなど

古代の穀物、または古代または古代の穀物は、次のような古代の種類の穀物ですeinkornおよびemmer。これらの最後の2つの穀物は広く知られておらず、多くの特性と栄養価があります。古代の穀物には、長い間台所で使用されてきた有名な穀物も含まれます。古代の穀物の種を確認してください。

目次：

1. 古代（古代、古代）穀物-古代穀物種
2. 古代（古代、古代）穀物-Einkorn
3. 古代（古代、古代）穀物-エマー
4. 古代（古代、古代）穀物-カムット
5. 古代（古代、古代）穀物-スペル
6. 古代（古代、古代）穀物-テフ
7. 古代（古代、古代）穀物-ソルガム
8. 古代（古代、古代）穀物-栄養特性

古代（古代、古代）穀物-それらは何ですか？どの粒が古く、どの粒が古くないかを明確に示す単一の定義はありません。

すべての穀物は、夜明けにルーツを持っています。古代の品種とは、過去数百年にわたって改変または交配を受けていない品種です。

古代の穀物には、典型的な穀物だけでなく、分類学的観点からは穀物ではない偽穀物（アマランス、キノアなど）も含まれます。

古代の穀物とはどんな種や品種ですか？

• 小麦の種類：スペルト小麦、ホラサン小麦、またはカムート、フリーケ（緑の小麦）、ブルガー、アインコーン（アインコーン）、エマー（ファロ）
• キビ
• 大麦
• teff（アビシニアンの愛）
• エンバク
• ソルガム
• 疑似穀物：キノア（キノア）、アマランス、ソバ、スペインセージ（チア）

古代（古代、古代）穀物-古代穀物種

今日、小麦は米やトウモロコシと並んで世界で最も重要な穀物です。年間6億トン以上が生産されており、そのほとんどがEU諸国にあります。

考古学者によると、小麦はトルコ、レバノン、シリア、イスラエル、エジプト、エチオピアの地域に現れました。 Einkornは最初に家畜化された-およそ9,000紀元前に。ヒラメは1000年後に養殖され始め、紀元前5、000年頃にドイツまたはスペインの領土に達し、3、000年前にイギリスとスカンジナビア諸国に届きました。紀元前数年、そして中国へ-2,000。紀元前

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何度も栽培、収穫、播種することで、特定の地域に典型的な小麦の品種が出現しました。徐々に、穀物は大きくなり、皮をむきやすくなりました。栽培者が播種する種子を選択するのに数千年を要したプロセスでした。

小麦の遺伝物質に大きな変化があり、その外観と特性にも1950年代に大きな変化がありました。普通の小麦は、栽培草と野草を数回交配し、遺伝子変異によって作成されました。

高さ1.2 mの野生の小麦からのすべての形質転換の結果、もみ殻から分離しなかった細粒の結果、高さが40 cm成長し、穂が4倍になり、脱穀が容易な穀物ができました。今日、普通の小麦は古い品種よりも10倍高い収量をもたらします。

古代（古代、古代）穀物-Einkorn

サモプサは、最も古くから栽培されている最も純粋な小麦です。一般的な小麦の半分の粒度です。タンパク質、繊維、鉄、チアミン、その他のビタミンBの優れた供給源です。

それはかなりの量のルテインを含み、デュラム小麦や普通の小麦よりも大きな抗酸化力を持っています。調理する前に、100 gのeinkornには

• 325 kcal
• タンパク質12.4 g
• 炭水化物60.6 g
• 脂肪3.3 g
• 繊維10g

サモプツァには、カロチノイド-ルテイン（9 mg / kg以上）、ゼアキサンチン、ベータカロチンが含まれています。これらの化合物が有害な太陽放射を吸収し、目の黄斑の老化を防ぐため、さまざまな病気から目を保護できます。これらの貴重な化合物のほとんどは、新たに発芽した穀物に含まれています。

世界中の324品種の小麦を分析した結果、アインコーンは最もアレルギーの少ないものの1つであることがわかりました。

この穀物には大量のフェノール酸が含まれているため、食事の抗酸化力が高まり、酸化性疾患のリスクが減少します。アテローム性動脈硬化症、心臓病および癌。

アインコーンは一般的な小麦よりもグルテンの含有量が少ないですが、セリアック病の人にはこの穀物は禁止されています。研究によると、エイコーングルテンは一般的な小麦とは遺伝的にわずかに異なっています。消化しやすく、不快感が少ないです。

サモプシャは現在、主にフランス、イタリア、インド、トルコなどの小さな地域で栽培されています。一般的な小麦よりもはるかに強いナッツのような風味があります。

豆を水で1：2の比率で約30分間煮ます。サモプシは、肉や魚、サラダへの添加物として使用できます。それはシナモンで煮込んだ素晴らしい味で、ギリシャのヨーグルトと一緒に出されます。ベーキングの場合、アインコーン小麦粉は通常の小麦粉を簡単に置き換えることができます。

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古代（古代、古代）穀物-エマー

ヒラメ、またはファロまたはエマーは、古代ローマとエジプトで最も人気のある小麦の品種でした。今日では、エチオピア、モロッコ、中東の地中海料理に見られます。ポーランドでは、非常に小規模で栽培されています。

ヒラメは玄米に似た外観で、甘くてナッツの風味と蜂蜜の風味があります。穀物は伝統的なポーランドのクティアに最適です。パンやあらゆる種類の生地をエマー小麦粉で焼くことができますが、卵がもっと必要です。この小麦粉はグルテンが少ないため、生地のべたつきが少なくなります。焼き菓子も精白小麦で作ったものより重くて濃いです。

100 gのエマーが提供するもの：

• 321キロカロリー
• タンパク質10.8 g
• 炭水化物63.3 g
• 8.8 gの繊維
• 2.7gの脂肪

マグネシウム、亜鉛、ビタミンB群（主にB2とB3）と抗酸化リグナンの供給源です。リグナンの摂取は、体内の炎症を知らせるタンパク質であるCRPのレベルの低下や、LDLコレステロールの低下、血圧の低下、心血管疾患の全体的なリスクの低下に関連しています。

シアンのグルコシドは、エマーの種子に含まれており、免疫システムにプラスの効果をもたらし、炎症を軽減し、血糖値とコレステロール値を低下させます。

古代（古代、古代）穀物-カムット

カマットの起源は正確にはわかっていません。 1950年代、アメリカの飛行士がエジプトから一握りの穀物を持ち込み、家族の農場で栽培を始めたおかげで、アメリカにやって来ました。

この穀物は、さまざまな環境条件に非常によく耐えることができるため、有機農業に最適です。それはそれを成長させるために農薬や他の植物保護製品を必要としません。

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Kamutはバターの後味があり、消化しやすく、一般的な小麦よりもはるかに栄養素が豊富です-タンパク質（最大40％）、脂肪、ビタミン、ミネラルを提供します。調理前のカムット100g入り

• 337キロカロリー
• タンパク質14.5 g
• 脂肪2 g
• 炭水化物70 g
• 繊維11 g

亜鉛、マグネシウム、セレン、マンガン、ビタミンB、抗酸化作用のあるポリフェノールを多く含んでいます。

マンガンと亜鉛の含有量のおかげでカムットを食べると、骨を強化し、脳にプラスの効果をもたらし、ホルモンの分泌を調節し、繊維を介して-消化を改善し、コレステロールを下げることができます。

ホラサン小麦は、穀物または小麦粉としてオンラインストアから購入できます。 kamutの使い方は？穀物は水に一晩浸す必要があります。 1カップの豆を3カップの水で沸騰させ、熱を下げて30〜40分間調理します。

Kamutは、メインコースの追加として、お粥、スープ、サラダの材料として食べることができます。小麦粉は、パスタ、ピタ、ケーキ、クッキー、マフィンに使用できます。

古代（古代、古代）穀物-スペル

Spelledは、ポーランドで知られている最も古いタイプの小麦です。パン、ビスケット、小麦粉は店頭で簡単に購入できます。スペルト小麦は、デュラム小麦と同様に、パスタの製造に適しています。

この穀物は、青銅器時代の紀元前4〜1千年に広がった。遺伝的には、古い品種の中で一般的な小麦に最も似ています。

100 gのスペルト種子には次のものが含まれます。

• 338キロカロリー
• タンパク質14.5 g
• 脂肪2.4 g
• 炭水化物70 g
• 繊維10.7 g

Spelledは、銅、亜鉛、鉄、マグネシウムを多く提供します。スペルト小麦粉製品は消化に良い影響を与え、血中のコレステロールとブドウ糖のレベルを下げ、血圧を下げます。 1カップの調理済みスペルト小麦は、骨の石灰化に重要なマンガンの需要の100％をカバーします。

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古代（古代、古代）穀物-テフ

テフはエチオピアに由来するグルテンフリーの穀物です。 100 gで以下を提供します：

• 368キロカロリー
• タンパク質13.3 g
• 脂肪2.4 g
• 炭水化物73 g
• 繊維8 g

テフはマンガン、鉄、カルシウムの優れた供給源です。一杯の調理済み穀物がマンガンの需要を360％、鉄を29％、カルシウムを12％カバーしています。

他の穀物のように、それは多くの亜鉛と銅を提供します。テフビーンの摂取は、内分泌系の調節、PMS症状の緩和、免疫系の強化、骨の石灰化の改善に役立ちます。

テフは非常に素早く調理します。 1杯の穀物を3カップの水で沸騰させ、沸騰後または水が完全に蒸発するまで15〜20分間弱火で煮込みます。小麦粉はフラットブレッドやパンケーキを作るために使用できます。

古代（古代、古代）穀物-ソルガム

ソルガムはグルテンフリーの穀物で、アフリカ諸国の主食です。彼らはおそらく紀元前8000年頃に栽培され始めました。ソルガムには、穀物の色が異なるいくつかの品種があります。それらは、さまざまな粗いおよび細かいひき割り穀物の形で料理の材料として食べられ、彼らはケーキのパンやトルティーヤを焼くために使用される小麦粉を作ります。

サワービールや濁ったビールなど、多くのアルコール飲料はソルガムをベースに作られています。ソルガム粉は小麦粉に似ているため、あらゆるベーキングに使用できます。ただし、生地の粘りを増すジャガイモのでんぷんと混ぜたり、焼き菓子の表面が褐色になるタピオカ粉と混ぜたりする必要があります。

100 gのソルガムには以下が含まれます：

• 329 kcal
• タンパク質10.6 g
• 脂肪3.5 g
• 炭水化物72 g
• 繊維6.7 g

穀物は鉄、亜鉛、銅、マンガン、ビタミンBの優れた供給源であり、酸化性疾患、老化、癌から体を保護するのに役立つ多数の生理活性植物化学物質も含んでいます。

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古代（古代、古代）穀物-栄養特性

古代の穀物への関心は、グルテンフリーの食事への傾向と食事からの一般的な小麦の排除から始まりました。グルテンと小麦自体の危険性について多くの本や他の資料が書かれています。

このトピックにはもっと注意深い研究が必要ですが、多くの人がグルテンアレルギー、非セリアックグルテン過敏症、小麦アレルギーに苦しんでいることは間違いありません。

古代の小麦品種は、今日の一般的な小麦よりもグルテンの含有量が少なく、遺伝的にわずかに異なります。これは、体がそれを異なって消化し、アレルゲンとして扱わないことを意味します。ただし、これらは前提です。セリアック病やグルテンアレルギーの人は、古代の小麦を食べてはいけません。

セリアック病やグルテンアレルギーの人は、古代の小麦を食べてはいけません。

古代の穀物は、低温、水不足、菌類などの環境条件に対してより耐性があり、植物保護製品を使用する必要性を大幅に減らします。消費者にとって自然食品への関心が高まっている時代には、それは間違いなく利点です。

古い穀物品種は一般的な小麦よりもはるかに高い栄養価を持っています。彼らはより多くのタンパク質とミネラルを含んでおり、これはかなり貧しい平均的な西洋食で重要です。古い穀物の構造のために、通常の小麦と同じ程度に浄化することは不可能です（またはそれは不利益です）。

したがって、これらの穀物からの粉およびそれらから作られた調製物は、繊維およびミネラルの含有量が高い。そのような製品はより重く、粗く見えますが、これのおかげでそれらははるかに健康的です。

国内店でスペルトのペストリーを見つける最も簡単な方法。アマランスを加えた商品もあります。 Einkornまたはeinkornの割りおよび焼き菓子は、依然としてエコロジカルマーケットおよび小規模農場でのみ入手可能な製品です。

一方、アメリカや西ヨーロッパの国々では、さまざまな古代のシリアル、朝食用シリアル、クリスプ、小麦粉スナック（クラッカーなど）が入ったパンがあります。

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セモリナ-栄養特性と応用

出典：
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