パテは通常、いくつかのタイプの煮込んだまたは調理した肉でできた皿であり、挽いて焼き上げます。ただし、パテはレンズ豆、ズッキーニ、セロリ、ひよこ豆または豆からも調製できます。自家製パテは何からなるのかがはっきりしているので最高です。パテの栄養価、カロリー、健康、ショップパテの実際の構成を確認してください。
目次：
- パテ-それは何で構成されていますか？
- パテ-栄養価、カロリー
- パテ-それは健康的ですか？
- パテ-良質のパテの選び方？
パテは通常、適切に味付けして焼いた、いくつかのタイプの調理済みひき肉の料理です。最も人気があるのは、ウサギのパテとポークのパテです。ただし、パテはレンズ豆、ズッキーニ、セロリ、ひよこ豆または豆からも調製できます。
私たちに知られている形のパテは、17世紀にフランスからポーランドにやって来ました。その崇拝者はルイ14世でした。
パテは贅沢の代名詞であり、パテの製造は料理芸術の別の分野と見なされていました。エレガントなマナーハウスでは、ペイは高給のスペシャリスト、フランスのパテメーカーによって製造されました。
ポーランド料理では、主に焼きたてのパテをスライスして冷やして提供し、今日まで生き残っています。このようなパテのフランス語の用語は「ハンティングパン」です。
「パテ」の名前はフランスの「パテ」に由来します。これはペースト状の塊、ドロドロを意味します。
過去には、それはパテのタイプの1つにすぎませんでした。レシピの大部分は、ショートブレッド、イースト、フレンチ、その他の生地で詰めて、熱くして焼いたものに関するものでした。料理の達人は家紋や動物の形でそれらを焼きました。
ぬいぐるみのパテは、肉や内臓だけでなく、魚（サーモンテリーヌなど）、野菜、キノコ、ジャガイモ、豆、ナッツ、栗、チーズからも、洗練されたスパイス、トリュフ、松の実、レーズン、ライム、オリーブを使用して準備されましたとアルコール。
パテは、焼いたバッターに詰め物を入れて作った皿でした。 20世紀初頭になってはじめて、温かいパテがメインコースとして提供され、ソースが人気を失い始めました。
パテ-それは何で構成されていますか？
2003年まで、ポーランドの生産者は、許容される水、塩、脂肪の含有量、および最低の肉含有量を定義した、パテの製造に関する厳格なポーランド基準に拘束されていました。
現在、生産者は希望するパテの組成を説明する基準に準拠する義務がないので、店からのこれらの製品は何でも含むことができます。そして、残念ながら、それは非常に頻繁に見つかります。
定義によれば、パテは、さまざまな種類の肉と内臓を前もって調理または熱湯で煮て、スパイスを加えて挽き、焼き上げた製品です。
肉塊に脂肪が少なすぎて結合が不十分な場合、卵とパン粉を追加してパテを作ることができます。セロリ、ズッキーニ、マメ科種子などの野菜のパテ-大豆、レンズ豆、ひよこ豆は、ますます人気が高まっています。
店では、瓶入りのパテ、缶、アルミカップ、金型の重量によるパテ、豪華な焼きパテ、ベジタリアンパテを購入できます。
良いパテは、いわゆるパテ肉。パテは適切な一貫性を持たず、崩れるため、無駄のないものにすることはできません。
ポークパテの場合、通常はベーコンを加えた肩が選ばれます。家禽のパテはまた、例えば皮の形の脂肪の添加を必要とする。
残念ながら、生産者は非常に頻繁にMSMからパテを作ります。つまり、機械的に分離された肉-皮膚、腱、軟骨、骨髄、しこり、軟部組織のホモジネートです。理由は価格です。 MSMのコストは1キログラムあたり2ポーランドペソ、パテ肉-少なくともPLN 10 / kgです。
ホモジネートは非常に不安定な材料です。したがって、低品質のパテには、防腐剤E250-亜硝酸ナトリウムが大量に含まれており、消化管で部分的に発癌性のニトロソアミンに変換されます。
水はしばしば安いパテの組成の最初のアイテムです。水脂肪の塊を食用製品に似せるために、大豆またはエンドウ豆のタンパク質（栄養価-タンパク質含有量が増加）、セモリナ粉、小麦粉（最終製品に結合）、および安定剤がそれに追加されます。
ガチョウやノウサギなどで作られたパテを購入するときは、非常に注意深く食材を注意深く読む必要があります。通常、これらの製品にはガチョウの皮、ガチョウMSM、内臓のみが含まれています。
パテ-栄養価、カロリー
パテの栄養価は、使用する肉の種類と、他の成分との関係でパテに含まれる肉の実際の量によって異なります。
パテのカロリーは100 gで200〜360 kcalです。パテのタンパク質量は10〜15 g、脂肪は14〜31 gです。パテはタンパク質とビタミンBの供給源です：ナイアシン、パントテン酸、リボフラビン、葉酸とコバラミン。彼らは鉄、セレン、亜鉛をたくさん含んでいます。
- カロリー表：肉とコールドカット。含まれているカロリーの数を確認してください！
パイにはコレステロールがたくさん含まれていることを忘れないでください。ミートパイには炭水化物がほとんど含まれておらず、最大100 g中5 gですが、豆類のパイの場合は状況が異なります。
レンズ豆のパテには38gもの炭水化物が含まれています。レンズ豆は、ビタミンB、ビタミンCおよびK、ベータカロチン、鉄、マグネシウム、亜鉛、カルシウム、リン、カリウムの供給源です。
100 gでのパテの栄養価：
| ウサギのパテ | レンズ豆のパテ | |
| 発熱量 | 245 kcal | 258 kcal |
| タンパク質 | 13.7 g | 10.4 g |
| 太い | 18.8グラム | 11.4 g |
| 炭水化物 | 4.4グラム | 38 g |
| ファイバ | データなし | 4グラム |
パテ-それは健康的ですか？
保存料を使用しない肉で作られた高品質のパテは、抵抗することなく健康と見なすことができる製品です。ただし、その高い発熱量について覚えておく必要があります。
パテにはかなりの量の脂肪が含まれている必要があります。そうでなければ、それは脂っこくなく、バラバラになります。水とMSMを主成分とするパテの場合は状況が異なります。
それは価値がなく、単にそれを空のカロリーと呼ぶことができます。さらに、そのようなパテに存在する亜硝酸ナトリウムは、消化中に発癌性ニトロソアミンに変換されます。
- 食品中の硝酸塩と亜硝酸塩-発生源、健康への影響
安いパテは通常、風味増強剤-グルタミン酸一ナトリウムと多くの塩を含んでいます。これは血圧を過度に上昇させ、腫れを引き起こします。
最も健康的なのは鹿肉のパテで、栄養価が最も高い肉です。家禽のパイは、必ずしも最も脂肪が少ないとは限りません。鶏肉や七面鳥の肉が最も脂肪の少ない肉の1つであることは事実ですが、パテに適切な一貫性と広がりを持たせるには、多くの脂肪を加える必要があります。
パテ-良質のパテの選び方？
まず第一に、良いパテは、パッケージあたり2 PLNまたはキログラムあたり8 PLNの費用はかかりません。最初の価格選択後、構成を確認する必要があります。小さな印刷物に含まれる成分の長いリストは、パテを購入しないもう1つの兆候です。
- ハム-店で良いハムを選ぶ方法は？
良いパテには、肉、肝臓、スパイスが含まれている必要があります。パテに使用する肉が赤身である場合、豚脂や家禽の皮の追加は明らかです。パテは、ソーセージのように断面が薄いベージュで均一であってはなりません。
それは灰色がかったピンク色、コンパクトな一貫性を持っている必要があります。脂肪は切断後にそれから漏出することはなく、室温ではそれは一貫性を保ち、溶融しないはずです。
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作成者：Time S.A
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出典：
1.http：//krakow.wyborcza.pl/krakow/1,42699,21161411,historie-kuchenne-ksiega-pasztetow-czyli-zapomniana-sztuka.html
2.https：//player.pl/programy-online/wiem-co-jem-odcinki,122/odcinek-6,S06E06,28844
3.https：//czytajsklad.com/t/pasztet/
4. https://polona.pl/item/uniwersalna-ksiazka-kucharska-z-ilustrationyami-i-kolorowemi-tablicami-odznaczona-na,MzU1NzM4Nw/10/#info:search:pasztet
5. https://smaker.pl/przepis-domowy-pasztet-wiejski-wg-magdy-gessler,153359,kate85.html
6.http：//nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheon-meats/1365/2
7. https://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Pasztet-z-krolika-Przepis-od-agaaa.html#tabela-wo
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