パルメザン

パルメザンチーズは牛乳から得られる非常に固いチーズです。独特の味わいがないイタリア料理は想像しにくい。パルメザンチーズの栄養価、そのカロリー、キッチンでの用途、パルメザンチーズの購入場所、価格を確認してください。

パルメザン、またはパルミジャーノレッジャーノは、イタリア北部の限られた地域で生産されるレンネットチーズで、料理に長く使用され、その栄養価が高く評価されています。

パルメザンチーズの生産は何ですか？パルメザンチーズは、Razza Regiana牛またはVacca Rossa牛のみからの生の牛乳から作られた非常に固いチーズです。牛乳は、チーズの塊が得られるまで温度とレンネットにさらされます。

次の段階では、23日間塩水に移され、熟成室に送られ、そこで1年間（若いチーズ、2歳（古い）または3歳（非常に古いチーズ）残ります）。

とりわけ、パルメザンチーズの価格は熟成時間に依存します。パルメザンチーズの熟成期間が短いほど、価格は低くなります。

元のパルメザンチーズは褐色で、製造月と製造者の識別番号に関する情報が含まれています。

パルメザンチーズ：栄養価と健康上の利点

パルメザンチーズは、健康に良いタンパク質（35.71 g / 100 g）の優れた供給源です。これは、体内で非常に重要な建物および機能性成分です。それは、遺伝子発現および代謝プロセスの調節に関与し、酵素系の一部であり、細胞免疫のプロセスに参加し、酸素輸送および視覚プロセスに参加します。

パルメザンは、プロバイオティックおよびプレバイオティック効果の可能性があり、タンパク質とカルシウムが豊富で消化しやすい製品です。

タンパク質はカルシウムの生理学的バランスにも影響を与え、タンパク質の適切な供給は、子供の骨格の適切な成長と高齢者の骨量の維持に関連しています。

パルメザンはカルシウムの優れた供給源です（1250 mg / 100 g）-100 gのチーズはこの成分の1日の必要量を100％以上カバーします。カルシウムは骨と歯の構築と代謝に関与しています。若い年齢での十分なカルシウム摂取は、晩年の骨粗しょう症のリスクを減らします。さらに、カルシウムは筋収縮と神経刺激の伝導のプロセスに参加します。さらに、それは血液凝固に関与し、心臓の適切な機能を保証します。

パルメザンには、適切な視力、皮膚の適切な状態の確保、および抗炎症作用による損傷からのDNAの保護に関与する大量のビタミンA（40 µg / 100 g）も含まれています。

残念ながら、パルメザンは高ナトリウム製品（1714 mg / 100 g）であり、高血圧、心臓病、脳卒中のリスクを高めます。パルメザンのナトリウム含有量が高いため、心臓病や高血圧の人はあきらめるべきです。

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パルメザン100gは429kcal

さらに、パルメザンチーズには次のものが含まれます。

• タンパク質-35.71 g
• 脂肪-28.57 g
• 飽和脂肪-17.86 g
• コレステロール-71.0 g

ミネラル（成人に推奨される毎日の摂取量の％）

• カルシウム-1250 mg（125％）
• ナトリウム-1714 mg（116％）
• リン-700 mg（100％）
• カリウム-600 mg（13％）
• マグネシウム-40 mg（10％）
• 鉄-5 mg（50％）
• 亜鉛-3 mg（27％）
• 銅-0.02 mg（2％）

ビタミン

• ナイアシン-0.2 mg（1％）
• ビタミンB1-0.05 mg（4％）
• ビタミンB2-0.05 mg（4％）
• ビタミンB6-0.1 mg（8％）
• ビタミンB12-1.1 µg（46％）
• ビタミンK-0.4 µg（0.6％）
• ビタミンA-40 µg（4％）

出典：USDA、IŻŻ栄養基準に基づく％RDA

パルメザンチーズ：キッチンで使用

パルメザンチーズは、シャープで成熟した味と香り、淡黄色、非常に固い粘りが特徴です。

2年前のパルメザンチーズは、サラダ、スプレッド、冷たい料理のほか、ピザ、パスタ料理、トライプ、オムレツなどの温かい料理に加えて使用されます。パルメザンチーズはチーズボードに盛り付けられることはほとんどありません。

若いパルメザンチーズは、リンゴまたはジャムと組み合わせたワインと一緒に提供され、非常に古いパルメザンチーズは、干しイチジクまたはプラムとナッツと一緒に提供されます。

パルメザンチーズの保存方法は？

パルメザンチーズは、ワックスを塗った紙で包んだ後、スズ箔で購入するのが最適です。冷蔵庫のパルメザンチーズは、一番冷たい部分、つまり上部の棚にある必要があります。最長2か月間使用できます。ただし、時間の経過とともに乾燥して硬くなります。それを再び包むたびに。

パルメザンチップのレシピ

出典：x-news.pl/KochamGotować

知る価値がある

パルメザンチーズ-購入する場所、価格はいくらですか？良質のパルメザンチーズを選択するにはどうすればよいですか？

元のパルメザンチーズは褐色で、製造月と製造者の識別番号に関する情報が含まれています。市場にはパルメザンの模倣品もあります。パルメザンチーズは、たとえばグラナパダーノチーズと混同される可能性があります。グラナパダーノとパルメザンチーズの違いは、生産に使用される牛乳です。ポーランドでは、このタイプのチーズは香りと味がまったく異なるものの、パルメザンチーズと混同されることがよくあります。

パルメザンチーズは非常に高価です。パルメザンチーズ1キロあたり、1キロあたり100 PLNから125 PLNを支払う必要があります。ポーランドの同等のパルメザンチーズは1キログラムあたり20〜30 PLNです。

ブロッコリー、ペスト、パルメザンチーズのタリアテッレのレシピ

出典：x-news.pl/Agencja TVN

著者についてマルゼナマスナ、SOS栄養士ダイエット、食事ケータリング、ワルシャワ生命科学大学栄養学部卒業。彼女は食事クリニック、ワルシャワの首都の保育園、大人と子供のためのワルシャワ病院で専門的な経験を積みました。彼女は適切な栄養に関する会議に参加することにより、疾患の食事予防と食事療法だけでなく、常に自分の知識を深めています。現在SOSダイエットの栄養士であるケータリングケータリングでは、クライアントへの栄養アドバイス、レシピの作成、メニューの準備、食事の品質の監督を行っています。