ミードはアルコール飲料です。蜂蜜を水で希釈して発酵させたものです。ミードの価格がいくらであるか、アルコールの何パーセント含まれているのか、どこで買うのか、最後にミードの飲み方を調べましょう。覚えておいてください-控えめに！
ミード-półtorak、dwójniakまたはtrójniak-は、中央および東ヨーロッパで貴族と騎士のお気に入りの飲み物でした。それは水で希釈された蜂蜜の発酵で生産されます。種類にもよりますが、数ヶ月から10年で熟成し、古いものほど良いです。ミードの製造方法、ミードの種類、提供方法をご覧ください。
目次
- ミード-タイプ
- ミード-レシピ
- ミード-何パーセント
- ラズベリーハニー
- ミード-購入する場所
- ミード-飲み方
- ミード-何から始まったのか
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ミード-タイプ
希釈に応じて、ミードには4種類のミードがあります：półtoraki、dwójniak、trojjniak、czwórniak。
「Półtorak」は、蜂蜜1リットルあたり0.5リットルの水に希釈されます。この蜂蜜の麦汁中の糖濃度は約55％です。高度な甘味のため、発酵には非常に長い時間がかかり、8〜10年熟成するまで熟成しません。
ドブニャクは1：1に希釈されます。この蜂蜜の麦汁中の糖濃度は44％です。熟成まで約4年かかる甘い飲み物です。
Półtorakとdwójniakは、ロイヤルハニーと呼ばれることもあります。
蜂蜜1リットルあたり2リットルの水を含む「トロニアク」では、麦汁の糖度は30％です。このような蜂蜜は8週間発酵し、1年の熟成後に消費できる状態になります。この蜂蜜はセミスイートと呼ばれることもあります。
砂糖の最小量は、czwórniakにあり、24％に達しています。ハニーは4巻のうち1巻だけ。このような蜂蜜は、乾燥していると表現され、通常6〜8か月熟成します。
麦汁の熱処理に応じて、以下を区別できます。
- ヘザーハチミツやそばハチミツなど、味の強いハチミツから作られるアルコール度の高い飽和（醸造）ハチミツ。それらは、以前に飽和していた（すなわち、しばらくの間ゆっくりと加熱された）麦汁の発酵の結果として生産されます。
- 不飽和蜂蜜-ここで蜂蜜は冷水またはわずかに加熱された水に溶解します（最大40°Cまで）。生産には、リンデン、アカシア、クローバーなどの加熱プロセスで失うのが残念な繊細な香りの、不純物のない高品質の蜂蜜を使用します。そのような蜂蜜は、穏やかな味とにおいがありますが、透明度が低く不安定です。
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ミード-レシピ
まず、はちみつ麦汁を用意します。私たちは蜂蜜と水を混ぜます（選択した比率に従って-上記を参照）。
2つのタイプの麦汁から選択できます。
- 飽和、または醸造として知られています。この方法は、希望の濃度が得られるまで、開いた容器で蜂蜜と水を加熱することからなります。
ゆっくりとした加熱プロセスのおかげで、飽和した蜂蜜は暗い色になります。
- 不飽和、冷たい水と蜂蜜を混ぜて調製。
次に、麦汁にワイン酵母を接種します。それらの影響下で、蜂蜜の砂糖はアルコールに変わります。麦汁を発酵させる。
発酵は、15〜20°Cの温度で発酵管を備えた清潔でガラスのしっかりと閉じた敷物で行われ、それが低いほど、より良い飲み物になります。豊富な泡が現れるのは、通常翌日で、発酵の開始、いわゆる嵐。麦汁の密度に応じて、5〜10日続きます。
麦汁のサイレント発酵への移行は、表面の泡が沈んで徐々に消えることによって証明されます。無声発酵期間は4〜6週間です。
発酵が停止したら、最初の飲み物を堆積物から取り除く必要があります。この操作は遅延させないでください。堆積物が長すぎると、ミードは不快な後味を持ちます。蜂蜜が透明になったら、そのままにしておきます。
ミードの生産は蜂蜜生産と呼ばれ、生産が行われる建物-ミード植物。
ミード熟成は、恒温（10-15℃）の乾燥した暗くて涼しい部屋で行う必要があります。その後、フレーバーとアロマブーケが作られ、発酵が行われます。
飲み物が明確になったら、堆積物からもう一度除去する必要があります。飲み物の透明度が適切になるまでこの操作を繰り返します。若いミードの抽出は、最初の試みの機会です。溶液の濃度が高いほど、熟成プロセスに時間がかかります。
蜂蜜はいつ熟成しますか？エイジングドリンクが粘り気があり、非常に甘い場合は、まだ飲めません。もう一度栓をする必要があります。ミード作りには時間と忍耐力が重要です。
出来上がった飲み物はボトルに注がれます。蜂蜜を長期間保存する場合は、何年にもわたって沈殿物が現れるため、蜂蜜をより大きな5〜10リットルのボトルに入れ、消費直前にボトルに注ぐのがよいでしょう。
ミードは適切な透明度、風味、色、心地よい香りがする必要があります。
ミード-何パーセント
アルコール含有量は、蜂蜜の含有量と老化時間にも関係しています。飲み物が古くなるほど強くなります。したがって：
- półtorakは18％のパワーを持っています
- dwójniaks-約15％。
- Trójniakは13％のアルコールを持っています
- czwórniak-11〜12％
ラズベリーハニー
麦汁にラズベリージュース（果物の蜂蜜）、またはスパイス（根の蜂蜜とハーブの蜂蜜）などのフルーツジュースで味付けすることにより、さまざまな蜂蜜のブーケが得られます。
根とハーブの蜂蜜を作るための最も一般的な成分は次のとおりです。ホップ、シナモン、クローブ、ショウガ、コショウ、ジュニパー、バラの花びら、バニラ、アーモンド、レモン、オレンジの皮。
他の添加物により、ワイン畑、ハナミズキ、野生のイチゴ、ケシの蜂蜜もあります。
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必ずやるミードドリンク-półtorakまたはdwójniak：
ミード40 mlをウォッカ20 ml、ラム酒20 ml、トニック液40 ml、レモン汁10 mlと混ぜます。
ミード-購入する場所
ポーランドではほとんどの酒屋でミードを購入できます。それらの価格は種に応じてダースからほぼPLN 200の範囲です。もちろん、より高価な蜂蜜は、より高貴なpółtorakとdwójniakであり、成熟するのに時間がかかります。
ミードは海外でもポーランドと同じくらい人気があります。ノルウェーとデンマークでは、スウェーデンでmjødという名前で彼に会います。フィンランドでは、シマと呼ばれ、クロアチアではgverc、スロベニアではmedica、ルーマニアではmied、チェコではセルビア、ブルガリアとスロバキアではmedovinaと呼ばれています。私たちは彼を見つけることもできます...エチオピアで-彼らは彼をそこでt'edjと呼んでいます。
ミード-飲み方
良質の蜂蜜-półtorakとdwójniak-添加物なしで飲んだ。ただし、注意してください。彼は扱いにくいので、やりすぎないようにしてください。すぐに頭に当たらないかもしれませんが、追いつくのは難しく、二日酔いは最大2日間続きます。
私たちは通常、加熱したミードにジンジャー、クローブ、カルダモン、アニス、バニラ、ナツメグ、時には黒コショウで味付けします。
「czwórniak」と「trójniak」は特に冬に感謝します。スパイス、柑橘類の皮を加えた熱い、フルーツジュースは美味しくて温まります。ジンジャーブレッド、ハニーケーキにそれらを追加し、フルーツデザートだけでなく、焼く直前に肉や家禽に注ぐことができます。
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必ずやるスパイスとミード
材料：
ミード160 ml（トロイニャクまたはクロアチア）
120mlのリンゴジュースまたはまだミネラルウォーター
シナモンスティック
1-2アニススター
レモン汁20ml
準備する方法：
ミードを鍋に入れ、リンゴジュースまたは水、シナモン、アニスを加える。
弱火でよくかき混ぜながら、沸騰させないでください！
火から下ろし、レモン汁で味を整える。耐熱ガラス製のグラス（または石器マグカップやクレイカップ）をご用意しています。
ミード-何から始まったのか
蜂蜜は、世界で最も古い発酵飲料であると考えられています。中国の新石器時代の村で発見された土鍋のミードの残りは、9,000年前にさかのぼります。ヨーロッパでは、蜂蜜についての言及は、例えば、アリストテレス（紀元前350年）にあります。
ミードは北ヨーロッパ、中央ヨーロッパ、東ヨーロッパで非常に人気があったことが知られています。どうして？ここでブドウの木を見つけるのは大変でした。したがって、ワインはより簡単に入手できるアルコール飲料、ビールとミードに置き換えられました。
それはすべて、蜂蜜が簡単に発酵することがわかったときに始まりました。それを水と混ぜ、それを粘土の水差しに注ぎ、数ヶ月待つのに十分でした。方法は簡単でした。ミード作りがポーランドで非常に人気になったのも不思議ではありません。
飽和した蜂蜜は高い評価を得ましたが、ほとんどの場合、祝日や結婚式などの重要なお祝いの際には飲まれませんでした。高価な飲み物でした。 15世紀の終わりに、このタイプのアルコールのみが提供される蜂蜜居酒屋が作られました。
しかし、すでに16世紀には、裕福な土地所有者はそれぞれ自分の蜂蜜を食べていました。ミードの黄金時代には、100年以上樽で熟成させた飲み物が飲まれました。ミードは新婚夫婦にもお勧めでした。したがって、「ハネムーン」という名前です。
18世紀、ミードはますます人気のあるワインに取って代わられましたが、ウォッカも熟成の必要がありませんでした。
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