ウサギ肉-栄養価とキッチンでの使用

ウサギの肉はポーランドでは人気がありません。生産のほとんどは輸出されています。しかし、それはあなたの食事にうさぎの枝肉を含める価値があります。それは、食用肉であり、繊細で消化しやすく、味がおいしいと多くの人が考えているからです。それらは、アレルギー患者、幼児および心血管疾患の人々に特に推奨されます。

ポーランドは、ヨーロッパで主要なウサギ肉の生産国の1つです。大部分、ほぼ90％が西側諸国に輸出されています。ポーランドではウサギの肉への関心が徐々に高まっていますが、消費量は非常に低く、1人あたり年間約0.5 kgですが、イタリアでは約6 kg、フランスとスペインでは約5 kg、ベルギーとポルトガルでは約5 kgです。 2キロ。そのような低い消費は、ポーランド人の料理の習慣に起因します。私たちはまだ家禽と豚肉を好みます。ウサギの肉を食べることに対する偏見も重要です。多くの人にとって、ウサギは飼いならされたマスコットであり、他の人にとっては貧しい人々のための食べ物のかつてのシンボルです。ウサギの肉は非常に貴重であり、少なくとも時々あなたの食事に含まれるべきです。

兎肉の栄養価

ウサギの肉は白く、消化しやすく、柔らかくジューシーです。調理すると114 kcal / 100 gとなり、タンパク質が多く、脂肪分が少ないのが特徴です。枝肉の部位に応じて、タンパク質の量は20〜25％です。比較のために、牛肉と豚肉には約15％のタンパク質が含まれ、子牛肉と鶏肉には約20％が含まれています。ウサギの肉のもう一つの大きな価値はその消化性です。ウサギ肉からのタンパク質の90％は人体で消化可能で、牛肉から-62％、鶏肉からは79-90％です。また、栄養価の低い結合組織タンパク質の含有量が低い（2.7％）ことも特徴です。ウサギの肉は、少量のプリンを提供します-タンパク質を消化することによって形成され、関節内の尿酸結晶の形成に寄与する窒素化合物。したがって、痛風に苦しんでいる人々によって消費される可能性があります。

消化が容易で栄養価が高いため、生後6ヶ月からのお子様にはおなじみの食肉としてお勧めです。同じ理由で、それらは、病気で衰弱し、消化管の問題に苦しんでいる、妊娠中および授乳中の女性の高齢者に推奨されます。ウサギの肉はアレルギー反応を引き起こしません。小さい大人のアレルギー患者だけでなく、自己免疫疾患を持つ人々にとっても最も安全な肉です。

ウサギの肉には3〜6％の少量の脂肪が含まれていますが、これは主に腎臓の領域と肩甲骨の後ろに沈着しています。この量は、肉の非常に優れた料理の特性、柔らかさとジューシーさをもたらします。ウサギ肉はまた、非常に良好な脂肪酸プロファイルと高含有量の不飽和脂肪酸を持っています。リノレン酸（C18：3）の量は、筋肉内脂肪で3％、貯蔵脂肪で6％です。海産魚の肝臓と肉には同様の量が含まれています。一方、牛や豚の予備脂肪には、最大0.5％のリノレン酸が含まれています。

リノレン酸の消費は血栓への感受性を減らし、アテローム性動脈硬化症、心臓発作および心血管疾患のリスクを減らします。

ウサギ肉には少量のコレステロール（35-50 mg / 100 g）が含まれていますが、牛肉は45-60 mg / 100 gで、鶏肉は78-98 mg / 100 gです。ホモシステインがあります-動物性タンパク質、主に赤身の肉を消化した結果として形成されるアミノ酸です。ウサギの肉は体にこの有害なアミノ酸を少量生成させます。脂肪、コレステロール、ホモシステイン、およびリノレン酸の量が少ないため、心血管疾患のリスクがある人にはウサギの肉が推奨されます。

ウサギ肉100g中のビタミンとミネラルの含有量

ビタミン-B1 0.11 mg
ビタミンB2-0.37 mg
ビタミンB6-0.45 mg
ビタミンB12-1.49 mg
ビオチン-0.28 mg
ビタミンPP-2.12 mg
パントテン酸-0.81 mg
ビタミンA-0.41 mg
鉄-2.9 mg
カルシウム-6.4-13 mg
マグネシウム21-29.1 mg
リン145-234.8 mg
カリウム200-422 mg
ナトリウム59.3 mg
銅0.51 mg
亜鉛5.4 mg
マンガン0.021 mg

出典：（Kowalska et al。2012、Bielańskiet al。2002）

ウサギ肉の生産と消費

養殖場には、成長率と肉質の点で異なる多くの種類のウサギがいます。ポーランドでは、得られるうさぎの肉の約80％が伝統的な農場での生産から、20％が商業生産から得られます。伝統的に飼育されているウサギは、主に異なる品種の雑種です。彼らは彼らの生態学的な飼育とより良い肉質のために消費者により高く評価されています。集約的な生産では、ニュージーランド、カリフォルニア、ターモンデなどの急成長中の肉種が使用されます。何年もの間、死骸の肉含有量が高いウサギの品種を取得するための努力がなされてきました。残念ながら、肉質が悪いのが特徴です。ウサギの肉の味と品質は、動物の飼育方法に大きく依存します。彼らは低品質の食品に非常に敏感なので、たとえそれが集中的な農業から来たとしても、肉に望ましくない物質がないことを確信することができます。ウサギは、主に緑のニンジン、ビート、シリアル、干し草、わら、サイレージを加えた植物飼料を食べます。時々、ビタミンやミネラルの調製物が飼料に追加されます。

ウサギ肉-キッチンでの使用

店では、通常ウサギ全体を購入します。場合によっては、肉が背中、サドル、フロントに分かれていることがあります。サドルは、最高品質のウサギの肉の一部と見なされます。最高の肉は、生後4〜6か月、体重が2.5〜4.5 kgの若い動物から得られます。年をとった動物の肉は糸が張っており、匂いが変わります。養殖うさぎの肉は、色が薄く、柔らかくて柔らかく、甘くわずかにナッツのような風味があります。野生のウサギは、より暗く、より糸のような肉を生成します。愛好家は、ウサギが秋の脱皮直後に美味しいと信じています。枝肉の前部には、膜、腱、骨が多く含まれています。料理に最適です。調理済みの肉を使用して、おいしいパテを作ることができます。背部とサドルは主にベーキング、シチュー、フライなどに使用されます。

ウサギはさまざまな方法で準備できます。赤ワインやビール、ジュニパー、ジンジャーを使い、繊細で味わい深い、お子様に最適な、とても香り豊かな料理です。熱処理を始める前に、肉を適切に準備することが非常に重要です。ウサギは、調理後に肉が丈夫で糸引きしないようにつぶす必要があります。熟成は、2〜6℃の温度で48時間行われます。その後、肉を染色することができます。このおかげで、調理済みの料理が一番美味しくなります。ウサギを染みに浸します。つまり、赤ワイン、ワイン酢、オリーブオイルのマリネにスパイスを加えて2〜4日間漬けます。それはウサギの料理の準備には必要ありません、そして子供のためにそれらを調理するときはお勧めできません。繊細なマリネはバターミルクで作ることができ、肉は最初にマリネすることなく煮込むことができます。幼児のための最高の食事は、デリケートなスープでひき肉から調理した茹でたウサギの小片またはミートボールです。

概要

ウサギの肉はポーランドのプレートではほとんど見られません。非常に栄養価が高く、消化が容易で、ホルモンなどの望ましくない物質がないため、このタイプの肉を使用して家族全員で料理を多様化することは価値があります。さらに、コレステロール値が低く、リノレン酸が大量に含まれているのが特徴で、その消費量はアテローム性動脈硬化症やその他の心血管疾患からの保護に非常に重要です。