バターミルク：特性と栄養価

バターミルクは、発酵乳飲料であり、バター製造の副産物です。カロリーが低く、消化しやすいです。乳酸と乳酸菌の存在のおかげで、それは有益な腸内細菌叢をサポートします。バターミルクは、カルシウムとレシチンの優れた供給源でもあります。さわやかなドリンクとして飲んだり、ケーキやスープなどの料理の材料として使用できます。

バターミルクは、マイルドでさわやかな、クリーミーなナッツ風味のミルク飲料です。技術的には、攪拌（バターへの攪拌）クリームの副産物です。バターミルクは、低温殺菌されたサワー種から純粋なバターミルク培養物から脂肪粒子を分離した後に残る酸性液体です。

バターが本当に健康かどうかを確認しますか？

バターをかき混ぜるときに作られた自家製の伝統的なバターミルクは、軽い質感、曇った白っぽい色をしており、中に脂肪の浮遊粒子が含まれていました。数十年前にブリキ缶で売られていたバターミルクをフェアで会うことができました。それはポダレで特に一般的でした。

現在、それは酸性化されているスキムミルクから生産されています。つまり、ほとんどの場合、乳酸菌の特別な株を追加しています。 Lactococcus lactis、Lactococcus cremoris、Leuconostoc cremoris そして ラクトコッカス・ディアセチラクティス。酸性化プロセスは約25℃の温度で行われます。以前は、バターミルクは均質化および低温殺菌されてから、段ボール包装またはプラスチックボトルに注がれました。

現在、粉ミルクはバターミルクの組成に含まれています。その追加は伝統的な製品とは何の関係もありませんが、それは均一で濃厚でクリーミーな乳製品を好む消費者の好みに起因します。店では、通常はイチゴ、スパルシアテッラ、ピーチ、焼きりんご風味の自然で風味のあるバターミルクを購入できます。

バターミルク-栄養価と健康上の利点

バターミルクは、最もカロリーの少ない乳製品の1つです。それは91％の水で構成され、100 gの飲料は45 kcalを提供し、1.5％の脂肪しか含みません。

世論に反して、バターミルクは炭水化物よりわずかに少ないタンパク質の優れた供給源ではありませんが、生物学的価値の高いタンパク質です。

この牛乳飲料には、約4 gの乳糖が含まれています-乳糖は、成人には忍容性が低く、膨満、腹痛、下痢を引き起こします。バターミルクラクトースは、ドリンクに含まれる乳酸菌によって部分的に分解されるため、ミルクラクトースよりも耐容性に優れています。乳糖不耐症がより少ない人々では、バターミルクの摂取は胃腸の不満さえ引き起こしません。

ヨーグルトやケフィアなどのバターミルクは、摂取後も長期間にわたって満腹感を維持すると同時に、カロリーが少ないため、痩身の方におすすめです。

バターミルクは簡単に消化できる製品です。消化管では、牛乳よりも2〜3倍速く分解されます。

バターミルクは体を脱酸する良い製品と考えられています。約0.6％の乳酸が含まれているため、胃液の分泌が促進され、消化が促進されます。乳酸の存在は、有益な腸内細菌の発達を促進します。これは、感染症からの保護、腸機能の改善、腸運動の調節、腸上皮細胞の栄養の向上、および結腸癌のリスクの低下につながります。

私たちの体にはどんな善玉菌が住んでいますか？

乳酸菌の存在はバターミルクを腸内細菌叢のバランスを調整するのに役立つ製品にします-それは有益な細菌の量を増やし、属の腐敗性病原菌の増殖を減らします クロストリジウム.

100gのバターミルクの栄養価

バターミルクの重要な成分はカルシウムで、子供の発達に重要であり、骨粗しょう症を防ぎ、循環器系の状態に影響を与えます。ドリンク1杯で、カルシウムの1日の必要量を約20％カバーします。

バターミルクには、Bグループのビタミンが含まれており、エネルギーの変化に関与し、神経系の適切な機能に関与しています。

バターミルクのもう一つの非常に貴重な成分はレシチンです。それはバターの生産中にばらばらになり、ほぼ完全にバターミルクに移行する脂肪細胞に含まれています。レシチンは記憶と集中に影響を与え、肝機能をサポートし、脂肪とコレステロールの代謝に参加し、細胞の老化を遅らせ、他にも多くの重要な機能を持っています。

バターミルクの保存方法は？

通常、バターミルクの保存期間は21〜23日で、開封後は24時間以内に消費するのが最適です。 10°Cを超える温度では病原菌の増殖が促進され、ドリンクの栄養価がいくらか失われ、味が悪くなるため、常に冷蔵庫に保管する必要があります。開封後、バターミルクは冷蔵庫の最上段の棚に保管するのが最適です（臭いを吸収しやすいため、しっかりと閉じます）。有益な乳酸菌の状態が良好で、腐敗性病原菌が発生しません。

バターミルクの料理用

バターミルクは、夏の暑さで喉の渇きを癒すのに効果的な、軽くてさわやかなドリンクです。ディルで調理した新しいジャガイモへの追加として、または果物と蜂蜜とのカクテルのベースとして、あなたはそれを一人で飲むことができます。

バターミルクは、多くの焼き菓子の準備に使用できます。アメリカ合衆国で人気のあるしっとりしたフルーツケーキ、ワッフル、厚いパンケーキ。

バターミルクは、スープの準備に使用されます-サワーライスープと冷たいスープ、およびフロービッツの伝統的なクリスマスイブの料理-乾燥したプラムとオレンジの皮を使ったバターミルクと小麦粉のスープ。この牛乳飲料は、肉や魚のマリネとして理想的で、より柔らかくなり、ベーキング中に乾燥しません。以前にバターミルクでマリネした七面鳥の胸肉をローストした自家製ソーセージは、店の製品の素晴らしい代替品です-繊細でジューシーで自然です。以前は、バターミルクは日曜日のバタースープを調理し、それとふっくらしたパンケーキを揚げるために使用されました。収穫期には喉の渇きを癒すのに最適な飲み物とされ、山岳地帯を訪れる観光客にとって魅力的でした。

出典：
1.GórskaJ.、 バターミルク：マーケティングシンデレラ、Trade Dairy Forum、2012、2（51）、http：//www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3.http：//www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748