キムチ-プロパティとレシピ。自宅でキムチを作る方法は？

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キムチは韓国の文化を象徴する料理であり、代々受け継がれているレシピです。キムチは韓国国民一人当たり年間約20kgと言われている。その準備の伝統は、無形遺産のユネスコのリストにも載っています。キムチの特性と家庭での作り方を確認しましょう。

キムチまたはキムチとも呼ばれるキムチは、数多くのスパイスとさまざまなトッピングが補充された漬物野菜です。元の古典的なレシピによると、キムチの基礎は白菜で、その次にニンジンとネギ、それにニンニクとネギがあり、味を高めて料理を殺菌します。一方、最も重要なスパイスは、キムチがスパイシーになり、鮮度を保持するおかげで、ゴチュガルと呼ばれる新鮮な粉末の韓国唐辛子です。さらに、キムチには、ショウガ、果物（リンゴなど）、ナッツ、シーフード、魚-塩味のあるエビとアンチョビ、新鮮なカキ、ポラック、エイ、生きている小さなエビ、さらにはタコやイカさえ含まれている可能性があります。韓国料理には100種類以上のキムチがあります。

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ポーランドでは、キムチは韓国語で韓国語のザワークラウトまたは韓国語のザワークラウトです。

キムチ-健康特性と禁忌

キムチには多くのビタミン（特にBビタミン）、ミネラル、繊維が含まれていますが、最も重要な成分は有益な細菌です 乳酸菌 -乳酸菌のグループに属しています。彼らは健康にプラスの効果をもたらします-彼らは消化を助け、腸の働きを調節します。それらはまた、他の細菌に対して「有毒」である形質転換産物を産生するので、病原性細菌の増殖を阻害する。彼らはまた、感染症への耐性を高め、体を強化します。

しかし、多くの健康上の利点にもかかわらず、誰もがキムチの味を楽しむことができるわけではありません。唐辛子とショウガの含有量が原因で、キムチは消化性潰瘍疾患、逆流、過敏性腸症候群または授乳中の女性に苦しんでいる人が摂取するべきではありません。同様に、塩分が多いため、キムチは高血圧に苦しんでいる人には禁忌です。

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キムチ-レシピ。自宅でキムチを作る方法は？

キムチはさまざまな方法でさまざまな成分で調理されますが、まだいくつかの共通のパターンがあります。キムチの定番レシピです。

キムチの準備に必要なもの：白菜（約4.5 kg）、ニンジン（約3個）、ネギ（1個）、ネギ（約2個-カット後、ガラス1杯、つまり約250） ml）、にんにく（約3頭-カット後はグラス1杯分）、しょうが（1/4）、ごちがる唐辛子粉（約2.5カップ）、米粉（大さじ2）、醤油または魚醤（グラス1杯））、1カップの塩、1/4カップの砂糖。

キムチは冷蔵庫に数ヶ月まで滞在できます。

1）白菜に塩漬け

白菜の白芯を切り取り、縦に8本に切る。次に、葉を横に細かく切り（一口）、バケツに入れます。その後、水を入れてキャベツをすすぎます。水を切り、コップ一杯の塩を振りかける。漬けながら、キャベツを数回静かに回します。合計の塩漬け時間は1.5時間です。その後、キャベツをすすぎ、余分な塩を取り除きます。

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2）残りの野菜を切る

にんじんを棒状に切る。斜めに切ります。ニンニク、タマネギ、ショウガをブレンダーで混ぜ、均質な塊を作る。

すべての種類のキムチが辛いわけではありません。パプリカの代わりに、大根をたくさん加えることができます。

3）お粥の準備

粥は、小麦粉（通常は米ですが、小麦など他のものでもうまく機能します）と水を混ぜたもので、小麦粉大さじ2に対して約1：8またはコップ1杯の水です。次に、粥が数分間加熱され、すべてが濃くなるまで常に攪拌されます。次に、お粥に砂糖1/4カップを加え、透明になるまでさらに数分間調理します。冷ましておきます。

4）キムチペーストの準備

冷やしたお粥に唐辛子を加え、滑らかになるまで混ぜます。にんじん、ねぎ、にんにく、たまねぎ、しょうが、しょうゆを加えます。すべてを徹底的に混ぜます。