食品中のマルトデキストリンは有害ですか？マルトデキストリンの特性と応用

マルトデキストリンは、デンプンの酵素分解の産物であり、乳幼児を対象とした食品を含む食品に添加される非常に人気のある成分です。甘みはありませんが、カロリーが高く、血糖値が高くなります。このため、マルトデキストリン製品は、痩身または糖尿病の人には避けてください。

マルトデキストリンの特性と栄養価

マルトデキストリンは、主にグルコース分子からなる多糖類ですが、甘味がないか、後味が非常に少ないです。これは、α-アミラーゼ酵素製剤を使用してデンプン（ほとんどの場合、トウモロコシ、ジャガイモ、タピオカ、オートムギ）の酵素加水分解によって得られます。酵素は、以前に接着されていたデンプンの長鎖を分解します。乾燥後、マルトデキストリンは白い粉末の形で得られ、水によく溶け、安定したゲルと乳濁液を形成し、製品に望ましい質感を与え、簡単に脂肪と混ざります。また、結晶の析出を抑制し、カプセル化に最適です。これはすべて、マルトデキストリンが非常に進んで積極的に食品製造プロセスや製薬業界で使用されていることを意味します。マルトデキストリンは、1950年代後半に食品業界に導入され、それ以来、その使用は拡大し続けています。

マルトデキストリンのグリセミックインデックスは105と非常に高いです。

マルトデキストリンは複雑な炭水化物です。それにもかかわらず、それは非常に簡単に消化され、人間の消化管ですぐに消化されます。したがって、これは簡単で迅速なエネルギー源です。個人のニーズによっては、これはマイナス面でもあり、メリットでもあります。マルトデキストリンのグリセミックインデックスは非常に高く、105になります。したがって、糖尿病患者や体重が過剰な人は特に注意する必要があります。

マルトデキストリンの栄養価（100 gあたり）：

• エネルギー値-382 kcal
• 脂肪-0 g
• 炭水化物-95.5 g（糖を含む）-6.6 g
• 繊維-0 g
• タンパク質-0 g
• 塩-0.04 g

加工食品におけるマルトデキストリンの役割

マルトデキストリンは食品に多くの異なる機能を持っているため、ほとんどすべての種類の加工食品の成分リストに含まれています。マルトデキストリンは成分として使用されます：結合、安定化、充填、増粘、毛羽立ち、望ましいテクスチャーの付与、噴霧乾燥の補助、味と香りの向上、フレーバーの担体、染料と脂肪、フレーバーのカプセル化、水分の調整、乳化、結晶化の防止、耐久性を拡張します。

マルトデキストリンはどこにありますか？

マルトデキストリンは、その広く多様な特性により、ほとんどどこにでも見られますが、最も一般的なものは次のとおりです。

• 子供と幼児のための栄養素と即席食事-マルトデキストリンは、小さな子供の消化管で吸収され消化されやすい澱粉の代用品としてそれらに使用されます。それらは粉ミルクと栄養ミールの炭水化物とエネルギーの重要な源です。マルトデキストリンは砂糖の代用品として食品に添加されておらず、幼児が甘味に夢中になることを目的とした人工甘味料ではないことは注目に値します。そのような意見は、インターネットフォーラムでよく見られます。特に、乳幼児用の食器にマルトデキストリンを見つけた若い母親の間で見られます。
• 菓子製品-マルトデキストリンは生地の一貫性を改善し、その粘度、歯ごたえ、多孔性を調節します。それらは完成品の過度の乾燥を防ぎ、その貯蔵寿命を延ばし、大きな糖結晶の形成を減らします。マルトデキストリンは、イーストケーキ、ビスケット、ウエハース、ビスケット、ラスクに含まれています。また、フィリングやケーキクリームの原料にもなります。
• インスタント粉末製品-ソース、スープ、クリーム、粉末デザートでは、マルトデキストリンは溶解を促進し、乳化剤および安定剤です。
• 栄養強化飲料-マルトデキストリンは、アスリート向けの再生および等張飲料に追加されます。それらは大量のエネルギーを提供するように設計されており、同時に製品の甘さを減らします。
• 食肉製品-マルトデキストリンは硝酸塩の塩水の成分であり、肉の成熟に関与する細菌の繁殖地です。
• 乳製品-マルトデキストリンは、ソース、アイスクリーム、クリームバター、マーガリン、乳製品のデザート、ヨーグルト、チーズの製造に使用されます。それらは、チーズや軽いマーガリンの脂肪代替品として使用され、冷蔵庫から取り出した後でも、良好な広がりを保証します。アイスクリームクリームやデザートでは、マルトデキストリンは、凍結温度を上昇させ、凍結中に大きな氷の結晶が形成されるのを防ぎ、制御された融解の効果を向上させます。
• 低カロリー食品-製品の脂肪を置き換えることができるため（味を損なうことなく）、マルトデキストリンは、料理のカロリー含有量を減らすための脂肪代替品として使用されます。植物油は、マルトデキストリンの水溶液で置き換えられます。これにより、たとえばマヨネーズでは、脂肪の量を68〜83％から20〜25％に減らすことができます。

マルトデキストリンは食品に甘い味を与えませんが、グリセミックインデックスが高いため、単糖の摂取と同じ身体反応を引き起こします。

要約すると、マルトデキストリンはインスタント製品（スープ、ソース、プリン、粉末ゼリー）、アイスクリーム、お菓子、菓子、マーガリン、軽食、コールドカット、チーズ、ベビーフード、スポーツ用品に含まれています。

マルトデキストリンと健康

マルトデキストリンは安全な食品添加物であり、適量を摂取しても悪影響はありません。ただし、カロリーが高く、血糖値が高いことを忘れないでください。このため、痩せている人や糖尿病の人は避けてください。粉ミルクでのマルトデキストリンの使用は、これらの製品が乳児に容易に消化できるエネルギー源を提供することを目的としているため、正当化されます。通常の食品を消費する年長の子供たちの場合、既製のお粥を砂糖とマルトデキストリンで自分で作ったものに置き換えることを検討する価値があります。身体が非常に活発な人にとっては、マルトデキストリンを含む炭水化物または炭水化物タンパク質サプリメントは、少量でトレーニング後の再生に必要な多くのエネルギーを提供するため、良い解決策になります。

出典：

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