インスタントコーヒーは、その手軽さと準備の速さ、そして多くの人から、その穏やかな味わいで高く評価されています。彼はまた、頑固な敵を持っています。インスタントコーヒーは健康的ですか？天然コーヒーよりもカフェインが少なくカロリーが多いのは本当ですか？
インスタントコーヒーは、多くの人々が有害であると信じているコーヒーです。彼らの中には、インスタントコーヒーを有毒であると考える人もいます。しかし真実は真ん中にあります-インスタントコーヒー-最高のコーヒーでさえ-あなたの健康に有害であるだけでなく、あなたの健康に有益な影響を与える可能性があります。
目次：
- インスタントコーヒー-それはどのように作られていますか？
- インスタントコーヒー-組成
- インスタントコーヒー-それは健康ですか、それとも有害ですか？
- インスタントコーヒー-ちょっとした歴史
インスタントコーヒー-それはどのように作られていますか？
インスタントコーヒーは、焙煎して細かく挽いたコーヒー豆から作られます。次のステップでは、コーヒーを少量の水で60〜180°Cの温度でいくつかの段階で抽出し、高圧を使用します。
このような条件により、強力な抽出物を得ることができ、挽いたコーヒーから貴重な成分を抽出することができます。抽出物は濃縮され清澄化されます。次のステップは乾燥です。これは、高温を使用して、または凍結乾燥、いわゆる凍結乾燥。
製品のラベル付けに関するポーランドの法律によると、製品が「インスタントコーヒー」と呼ばれる場合、それは純粋なコーヒーでなければなりません。
フリーズドライコーヒーは低温にさらされ、結果として生じる氷の結晶は昇華プロセスで取り除かれます。
得られたコーヒーの塊は小さな結晶に砕かれます。乾燥したコーヒーは、その形状によって識別されます：顆粒またはダスト。フリーズドライコーヒーは、乾燥時に高温を使用しないため、品質と香りが優れています。
ご覧のように、インスタントコーヒーを製造するプロセスでは、補助的な物質は加えられません。
醸造乾燥したコーヒーエキスです。したがって、インスタントコーヒーにはトランス脂肪、防腐剤、乳化剤が含まれているという多くのウェブサイトでの一般的な意見を損なうものです。
インスタントコーヒー-「2 in 1」と「3 in 1」の小袋の構成
人気の「2 in 1」と「3 in 1」の小袋はまったく異なります。それはもはやコーヒーではなく、コーヒーの飲み物であり、私たちはこの名前でそれを購入します。
「3 in 1」のコーヒー飲料の例示的な小袋の組成は次のとおりです。
- シュガー
- グルコースシロップ
- インスタントコーヒー10.3％
- 水素化植物性脂肪（通常は完全に水素化されたパーム核脂肪）
- 脱脂粉乳
- 酸性度調整剤（E 340 ii、E 451 i、E 452 i、E 331 iii）
- 乳タンパク質
- 植物性脂肪、乳化剤（E 471、E 472 e）
- アロマ
- 固結防止剤（E 551）
- スタビライザー（E 339）
- 塩
そもそも砂糖は2種類あり、コーヒーはわずか10％で、それに加えて多くの添加物と不健康な脂肪が含まれています。
もちろん、そのような「コーヒー」は不健康であり、私はそれを飲むことを勧めません。ただし、添加物を一切含まないインスタントコーヒーと同じではありません。
ただし、インスタントコーヒーを購入する場合は、天然のコーヒーよりも品質の低い豆から生産されたものであることを考慮する必要があります。
生産者がその高貴な起源のコーヒーをパッケージで提供していることは事実ですが、業界の大物たちのやり方とコストを最小限に抑えたいという願望を知っているため、消費者は最終製品でそれをチェックする機会がないため、最高品質の豆がインスタントコーヒーの生産で購入されたとは信じがたいです。
豆の品質は、コーヒーの味と香りに影響を与えます。しかし、それが健康に影響を与えると信じる理由はありません。
また読む：アイスコーヒー-アイスクリームともっと。カロリー、栄養価シリアルコーヒー-組成と特性。シリアルコーヒーは健康的ですか？グリーンコーヒー-グリーンコーヒーは減量に効果的な方法ですか？インスタントコーヒー-それは健康ですか、それとも有害ですか？
インスタントコーヒーが健康的であるかどうかという質問に対する答えは、最も単純なものではありません。ナチュラルコーヒーが健康であるかどうかを明確に言うのが難しいのと同じように、それはいくつかの病気に役立ち、他の人に害を及ぼします。
インスタントコーヒーは天然コーヒーの抽出物であるという事実により、健康への影響は大きく異なりません。それでは、健康に影響を与える可能性のあるインスタントコーヒーの成分を見てみましょう。
カフェイン
1カップのナチュラルコーヒーには、約120 mgのカフェインと約65 mgの水溶性コーヒーが含まれていると想定されています。ただし、これらは指標値であり、コーヒーの種類とその調製方法に大きく依存します。
1日あたり最大400 mgのカフェインは人間の健康に悪影響を及ぼさず、10 gのカフェインは致死量と見なされます。つまり、83カップのナチュラルコーヒーと154カップのインスタントコーヒーです。
インスタントコーヒーはマイルドで、かき混ぜが少ないです。目を覚ますためにコーヒーを飲むと、自然が良くなります。
- ガラナ-カフェインの最も豊富な供給源
カロリー
インスタントコーヒーはナチュラルコーヒーよりもカロリーが高いというのが一般的な見方です。これに同意することは完全には不可能です。
牛乳と砂糖を含まない小さじ1杯（2 g）から調製したインスタントコーヒー1杯は、1.5〜2 kcalです。同じことが一杯の天然コーヒーにもあります。 「3 in 1」の飲み物の場合、カロリーの問題はまったく異なります。
水で満たされた1つの小袋は、最大80 kcalを提供します。カロリーの点で不健康なのはコーヒー飲料だけです。
酸化防止剤
抗酸化化合物は人間の健康を保護する上で大きな役割を果たします-それらは酸化ストレスを減らし、癌、心臓病、神経変性疾患のリスクを減らします。
米国では、コーヒーの消費量が非常に多いため、食事の抗酸化物質の主要な供給源となっています。
インスタントコーヒーには、製造工程の結果として抗酸化物質が含まれていないと一般に考えられています。によってチェックされましたジャジェロニア大学の研究者グループ。
インスタントコーヒーには、抗酸化物質が含まれていないだけでなく、天然のコーヒーの2倍も含まれている場合があります。
さまざまな生産者の挽いたコーヒーとインスタントコーヒーを醸造した後、1リットルの天然コーヒーにポリフェノール405〜642 mg、インスタントコーヒー-836 mgが含まれていることがわかりました。
さらに、アラビカコーヒーは、ロブスタコーヒーよりも約30％低い抗酸化能を示しました。抗酸化物質の供給源としてのインスタントコーヒーは、健康に良い影響を与えることができます。
コレステロール
天然のコーヒーは、可溶性のコーヒーよりもコレステロールがわずかに多いため、血中のコレステロール値の増加に大きく寄与する可能性があります。
しかし、コレステロールを制御するのに役立つ多くの食品が食事に含まれており、コーヒーの影響-可溶性と天然の両方-は無視できます。
- 高血圧に対するコーヒーの影響。コーヒーは高血圧に有害ですか？
ミネラル
可溶性コーヒーと天然コーヒーの要素の含有量を比較すると、インスタントコーヒーには、より有益な成分（カルシウム、マグネシウム、亜鉛、マンガンなど）と重金属（アルミニウム、ニッケルなど）の両方が含まれていることがわかります。
インスタントコーヒーのコンテキストでは、ニッケルが最もアレルギー誘発性の要素です。その含有量はナチュラルコーヒーよりも高いですが、ナチュラルコーヒーにニッケルが全く含まれていないのは事実ではありません。
ナチュラルコーヒー1杯は1日の平均消費量の0.3％をカバーし、インスタントコーヒー1杯は0.6％をカバーします。これはもっと多いですが、ニッケルの供給源としてのインスタントコーヒーについて話すには十分ではありません。
シュウ酸塩
シュウ酸は、抗栄養特性を持つ天然食品成分です。それは金属に結合し、それらの吸収を減らし、体に有毒である可能性があります。シュウ酸石は腎臓結石の最も一般的なタイプです。
- 食品中の栄養素：それらはどこで発生し、どのようにその影響を減らすのか？
腎臓、肝臓、膵臓の病気の人はシュウ酸塩を過剰に摂取すべきではありません。天然コーヒーの注入におけるシュウ酸塩の量は、赤、白、および緑茶の注入におけるそれと同様です（約10 mg / g）。
インスタントコーヒー1杯には、紅茶の約2倍（約20 mg / g）含まれています。腎臓や尿路の病気の人にはナチュラルコーヒーの方が適していますが、あらゆる種類のコーヒーやお茶の摂取を制限することをお勧めします。
HMF
HMF、またはヒドロキシメチルフルフラールは、多くの食品に含まれています。高温で食品中で起こるメイラード反応の結果として形成されます。 HMFは、癌を引き起こす可能性のある潜在的に有害な化合物です。
同時に、研究はこの化合物がいくつかの腫瘍性変化に治療効果を発揮するかもしれないことを示しています。被験者は注意深く調査し、活動のどれが好ましいか好ましくないかが人間の健康により大きな影響を与えるかについての評価を必要とします。
インスタントコーヒーのHMF含有量は、天然コーヒーの約20倍です。これはおそらく、製造プロセスで高温が数回使用されているためです。
挽いたコーヒーではHMFの量は43から223 mg / kg（平均98 mg / kg）の範囲であり、可溶性コーヒーでは-1009から5086 mg / kg（平均2281 mg / kg）でした。
インスタントコーヒーは、平均的な食事におけるHMFの主な供給源です。 HMFが有害であるかどうかの評価に差異があるため、HMFの存在が健康に悪影響を及ぼすかどうかを判断することは困難です。
重要概要
可溶性コーヒーは、健康に良い効果と悪い効果があります。天然のコーヒーについても同様です。
インスタントコーヒーの適度な消費で、それは不健康であるとは言えません。
しかし、「2 in 1」と「3 in 1」のコーヒー飲料の罠にはまりません。それらに関連して、彼らは不健康であると確かに言うことができます。
インスタントコーヒー-ちょっとした歴史
インスタントコーヒーの作成者の名前を誰に帰属させるかは明確ではありません。おそらく3つあり、それぞれが独立して挽いたコーヒーを水溶性コーヒーに変える方法を考え出しました。1890年にニュージーランドのインバーカーギルのDavid Strangがコーヒーの熱風乾燥の特許を取得し、Strang's Coffeを発売しました。日系アメリカ人の加藤さとりは、1901年にシカゴでインスタントコーヒーを発明、販売しました。 1909年、グアテマラに住んでいたイギリスの化学者、ジョージコンスタントワシントンは、インスタントコーヒーを大規模に生産し始めました。
しかし、インスタントコーヒーの大量生産の重要な瞬間は1930年で、ブラジルのサンパウロにあるコーヒー協会がネスレに余剰コーヒー豆の処理と保管の支援を求めました。
コーヒーの特性-その望ましい味と香り-を維持し、コーヒーの耐久性を確保する方法を開発するのに8年かかりました。 1938年に、ネスカフェの製品が作成されました。この製品は、第二次世界大戦中に兵士の食料配給の要素となりました。
これのおかげで、インスタントコーヒーはヨーロッパ中に広まった。現在、一部の国では、コーヒー市場全体における可溶性コーヒーのシェアは50％です。
ポーランドでは、私たちはしばしばそれを達成することもありますが、たとえばイギリス人のような崇拝者ではありません。私たちの国では、インスタントコーヒーが購入したコーヒーの10％を占めています。
おすすめ記事：
目を覚ました直後にコーヒーを飲んではいけないのはなぜですか。参考文献：
1.ChłopickaJ.、Niedziela A.、BartońH.、コーヒーの種類と調製方法に応じたコーヒー注入時の抗酸化活性と総ポリフェノール含有量、Bromatologia。化学。毒性学、2015、3、278-282
2.DługaszekM.、PołećJ.、Mularczyk-Oliwia M.、方法と準備に応じてコーヒー注入で選択された要素の含有量、Bromatologia。化学。毒物学、2010、4、493-497
3. Kowalski S.、ŁukasiewiczM.、ポーランド市場で入手可能な選択された食品での5-ヒドロキシメチル-2-フルフラール（HMF）の発生、ブロマトロジーア。化学。毒物学、2012、4、1239-1245
4. Michalak-Majewska M.、人気のお茶とコーヒーの注入、ブロモトロジーのシュウ酸塩含有量の分析。化学。毒性学、2013、1、74-79
.jpg)
