SAFFRON-プロパティ、料理や医学での使用

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料理や薬でのサフラン（スパイス）の使用は、古代にまでさかのぼります。シュメール人とギリシャ人はサフランの味だけでなく、その治癒特性も高く評価し、とりわけそれを使用しました、風邪、緋色の熱、そして媚薬としても扱います。現代の科学者の研究は、この世界で最も高価なスパイスがうつ病や消化性潰瘍の症状を緩和できることを示しています。サフランの他の特性を確認し、このスパイスを使った料理のレシピを試してください。

サフランは、少なくとも5,000年間料理や医学で使用されているスパイスです。栽培サフラン（ラテン語：Crocus sativus）の雌しべの乾燥柱頭から受け取り始めたのは、シュメール人と古代ギリシャ人（サフランはおそらくクレタ島に由来する）でした。 15万人もかかります。これらの花の母斑から1 kgのスパイスを得ます。また、サフランは手作業で収穫、加工されており、非常に手間がかかります。これらの理由から、サフランは世界で最も高価なスパイスです。

キッチンでのサフランの使用

サフランはスパイシーで苦い、わずかにスパイシーでムスキーと表現される強い味わいがあります。サフランを使用する前に、その深さを引き出すために、少し冷たい水（牛乳やスープの場合もあります）に浸して、調理の最後に皿に追加することをお勧めします。たった2つのマーク（糸）で、皿に強い香りを付けて色を付けることができます。高用量では食品が苦くなるため、サフランは少量で使用する必要があります。さらに、非常に大量（約20 g）で使用すると、生命を脅かす可能性があります。

サフランはご飯料理によく合います。

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アラビア料理では、サフランは米料理、コーヒー、パン、そしてスペイン語で-パエリア（米料理、鶏肉、コショウ、さまざまな添加物）またはファバダ（さまざまな肉で調理された豆の厚い「スープ」）に追加されます。ポーランドでは、サフランは長年にわたって魚料理やトライプ料理に使用されています。デザートの味付けにも使用できます（たとえば、ポーランドのイースターケーキやスウェーデンのルセカタッター、サフランロールなど）。プリン、イタリアンパンナコッタ、アイスクリームによく合います。

サフランは、野菜、主にフェンネル、アスパラガス、トマト、シーフード（主にムール貝）、魚のスープ（ブイヤベースなど）にも追加できます。リキュールにも添加され、独特の風味を与えます。

知る価値がある

サフランの栄養価（100 g /小さじ1杯、つまり2.1 g）

エネルギー値-310/7 kcal
総タンパク質-11.43 / 0.24 g
脂肪-5.85 / 0.12 g
炭水化物-65.37 / 1.37 g
繊維-3.9 / 0.1 g

ビタミン

ビタミンC-80.8 / 1.7 mg
チアミン-0.115 / 0.002 mg
リボフラビン-0.267 / 0.006 mg
ナイアシン-1.460 / 0.031 mg
ビタミンB6-1.010 / 0.021 mg
葉酸-93/2 µg
ビタミンA-530/11 IU

ミネラル

カルシウム-111/2 mg
鉄-11.10 / 0.23 mg
マグネシウム-264/6 mg
リン-252/5 mg
カリウム-1724/36 mg
ナトリウム-148/3 mg
亜鉛-1.09 / 0.02 mg

脂肪酸

飽和-1.586 / 0.033 g
一価不飽和-0.429 / 0.009 g
多価不飽和-2.067 / 0.043 g

データ出典：USDA National Nutrient Database for Standard Reference

サフランの自家製スープのレシピ

出典：newsrm.tv

サフランの健康効果-医学への応用

16世紀の終わりからベンチャオガンムーの中国の教科書では、サフラン（中国名Fan-Hong-Hua）の使用は、血液循環の改善、出血の停止、および鎮静効果としての有益な効果について言及しています。

サフランの花は、このエキゾチックなスパイスが得られる3つの光沢のあるオレンジ色の母斑を持つ黄色の首を持っています。

民間療法では、サフランは鎮痙薬、鎮痛薬、去痰薬、覚醒剤としても機能したため、特にサフランは、風邪、緋色の熱、水痘、喘息。サフランはまた、月経を調節するためにも、また媚薬としても使用されました。過去には、性的機能不全の男性はこの効能の自然療法に熱心に取り組みました。全体として、伝統医学の推奨には、サフランの数十の他の薬用が含まれています。

現代の科学者たちは、サフランにはクロシン（サフランの黄橙色の原因）、苦味のあるピクロクロシン（スパイスに特有の風味を与える）、サフラナール（サフランが乾燥して匂いの原因となるときに生成される）などの多くの医薬品が含まれていることを発見しました。クロシンは科学者にとって特に興味のあるものになっています。その特性のおかげで、うつ病、不妊症、胃潰瘍などの疾患におけるサフランの潜在的な使用が現在検討されています。

うつ病のサフラン

イランの伝統医学では、サフランは憂鬱症の効果的な治療薬と考えられていました。現代の研究者たちは、サフランが鬱病や無関心の人々を助けることができるかどうかをテストするために着手しました。サフランの抗うつ特性に関する最初の人間の研究は、テヘランのルーズベ精神医学センターで2002-2004年に行われました。

サフランに含まれる化合物は、中枢神経系のセロトニンとドーパミンのレベルを増加させます-したがって気分の改善。

18〜55歳の軽度または中程度のうつ病の患者が参加した。彼らは標準化された水性アルコールサフラン抽出物を含むカプセルを与えられました（30 mgの用量は約0.6-0.7 mgのサフラナールを含んでいました）。 3つの研究はサフラン（30 mg /日）の効果をプラセボと抗うつ薬イミプラミンとフルオキセチンと比較しました。サフランで治療されたグループでは、抑うつ症状の重症度の軽減はイミプラミンで治療されたグループ（100 mg /日）と同様であることがわかりました。さらに、サフランはイミプラミンよりも口渇および眠気を引き起こす可能性が低かった。フルオキセチン（20 mg /日の用量で6週間使用）の研究でも、両方の治療グループで同様の改善が見られました。サフランをプラセボと比較した研究では、積極的な治療と対照群との間に統計的に有意な差が示されました。²

サフランに関するその後の研究により、その抗うつ特性が確認され、科学者はサフランを含む製剤は軽度のうつ病エピソードで使用できると結論付けました。

知る価値がある

サフラン-購入する場所、価格はいくらですか？

サフランは世界で最も高価なスパイスです。良質のサフランは40,000までの費用がかかります。 PLN / kg。したがって、グラム単位ではなく、10分の1グラム単位で販売されます。通常、1つのバッグには約0.3 gが含まれ、価格は約PLN 12です。高価なため、サフランはしばしば偽造されていることを知っておく価値があります。サフランのパッケージは他の同様のスパイス-saflor（紅花）または挽いたウコンを含むかもしれません。

サフランは栄養補助食品の形でも提供されており、気分を改善し、力と機能を回復させるために推奨されています。

不妊症のサフラン

サフランは男性の不妊症の治療にも役立ちます。これは、外科的治療の根拠がなかった52人の禁煙で不妊の男性のグループで行われた研究によって確認されています。 3か月の実験の間、男性は牛乳に溶かした50 mgのサフラン抽出物を与えられました。最後に、形態学的に正常な精子の数が26.5％から増加しました。最大33.9％そしてそれらの移動性の増加。

サフランは精液の質をどのように改善しますか？調査によると、40％を超えています。不妊症の男性は、フリーラジカルによる精子の損傷のレベルが増加します。酸化ストレス。研究者によると、サフランは抗酸化作用があり、この損傷を防ぐのに役立ち、受精の可能性を高めます。

入手可能なデータは、サフランは忍容性が高く、副作用は通常軽度であることを示しています。

潰瘍のためのサフラン

サフランは胃潰瘍の自然治癒であり、動物実験で示されています。ラットにサフラン抽出物を与え、30分後に潰瘍剤としてインドメタシンを与えた。サフランに含まれる有効成分の抗酸化特性により、酸化ストレスと炎症の強度の低下が観察されました。これらの結果は、抗潰瘍薬オメプラゾールの結果と同等でした。

サフランはPMSの症状を緩和する可能性があります

サフランはPMSの症状を和らげることができます。研究者らは、PMS症状（アメリカ産科婦人科学大学の基準による）のある20〜45歳の50人の女性のグループを少なくとも6か月間調べた結果、この結論に達しました。 30 mg /日（15 mgの場合は1日2回）のサフランまたはプラセボを2か月のサイクルで使用しました。サフランは症状の重症度を76％軽減したことがわかりました。サフランを服用している女性。プラセボ群での反応はわずか8％でした。ハミルトンうつ病評価尺度でも症状の軽減がありました。この研究の著者によると、その結果はPMSの症状に対するサフランの有効性を裏付けていますが、これを確認するにはより広範な研究が必要であると主張する人もいます。