雑草が主役のごちそう

クローバー、オオバコサラダ、デザートには、イラクサケーキまたはタンポポの花をパンケーキバッターで揚げたリゾット。これは貧しい人々の食べ物ではありませんが、食用の花と雑草で作られた絶妙な料理で、美味しくてとても健康的です。彼らは少し軽蔑的に扱われていましたが、今日では偉大なシェフ、料理のトレンドの創造者、雑草に手を伸ばしています。この雑草の流行はどこから来たのですか？

彼らはどこにでも成長し、生き残るための無尽蔵の力を持っているので、庭師にとって迷惑です。 20世紀半ばでさえ、収穫前の季節は、田舎だけでなく多くの家庭での食事の重要な要素でした。これらの植物の栄養価と味の価値について、本「Delicious Weeds」の著者であるMałgorzataKalemba-Dróżdżに話を聞きました。

雑草に関する料理の本を書くアイデアはどこから来たのですか？

まず、野生の雑草についての本を書くことは私の興味を伸ばしていました。子供の頃から、サバイバル料理と漢方薬に少し傾倒していました。直接の原因は、食用花に関する私の最初の本の資料を調査することでした。葉っぱを使った料理のアイデアは自分で頭に浮かび、当時の「フラワーフィースト」のテーマに合わず、ブログの元のコンセプトにあまり対応していなかったため、公開していませんでした。その上、そのような料理の本が欠けているように私には思えました。食用の山菜に関する文献を読んだところ、「ほうれん草のように作れる」と随所に書いてありました。その意味は？形のない緑の果肉として、これは通常「ほうれん草のように」役立つと理解されているものです。それでも、葉を使って料理を作る方法はたくさんあります。そして、花もそうです。なぜなら、「おいしい雑草」では、食用の花である私の情熱から逃げ出さなかったからです。野生の植物から、スープからデザートまで何でも作ることができます。それが私が見せたかったものです。

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山菜は人間が育てたものとどう違うのですか？彼らは健康的ですか？

野生植物は自然に成長し、人間の手入れなしでうまく機能します。これが、フラボノイド、アルカロイド、グリコシド、エッセンシャルオイルなどの主にポリフェノール化合物を含む多数の活性物質を生成する理由の1つです。これらの化合物のおかげで、彼らは困難な状況下での存在を求めて戦いますが、それらのおかげで、治癒力も獲得します。野生植物はまた、人工的に促進されないため、それらを蓄積する時間があるため、大量に灌漑された栽培植物よりも多くのミネラルと繊維を含んでいます。

私たちの牧草地で育つ植物のどれが、あなたの意見では、味と栄養の点で最も価値がありますか？

個人的には、イラクサが大好きです。非常に用途の広いハーブで、スープからケーキ、アイスクリームまで、ほとんどすべての料理に使用できます。カルシウム、マグネシウム、ビタミンK、プロビタミンAがたっぷり入っています。また、タンポポの花やつぼみが好きで、カロチノイドが豊富で、揚げたときに美味しいです。ノコギリソウ、タスニク、オオバコも好きです。実際、私が説明する14の一般的に成長している植物のそれぞれは、ミネラル、ビタミン、ポリフェノールのおかげで、興味深い風味、料理の大きな可能性、そして健康を促進する大きな可能性を秘めています。彼らのために到達する価値があります！

雑草を収集してその価値を失わないようにするにはどうすればよいですか？

健康で損傷のない植物を収穫します。風通しの良いキャンバスバッグまたはバスケットで輸送してください。長時間嘘をつかないように、できるだけ早く処理するのが最善です。しかし、ほとんどの植物は翌日まで冷蔵庫または花束として安全に保管できます。

タンポポ-その特性は何ですか？

すべての雑草は台所で安全な製品ですか？自分に害を与えないためにそれらについて何を知る必要がありますか？

まず第一に、私たちは自分たちが認識できる、そして私たちが食用であると知っている植物しか食べることができません。疑問がある場合は、誰かに植物が何であるかを確認するように依頼することをお勧めします。第二に、消費前に植物を徹底的に洗うことを決して忘れてはなりません。ただし、このルールは、店舗で購入した農作物にも適用されます。もちろん、食品の安全性は植物が育った条件にも依存します。それらは汚染された道路や地域から離れて収集されるべきです。また、ここでは、工場が繁忙な道路のすぐ横で育ったかどうかが常にわからない、工場よりも優れた利点があります。

あなたがあなたの本で提示するそれぞれの料理はあなたの家族によってテストされたことを私は知っています。子供たちも食べましたか？お気に入りの雑草料理はありますか？

もちろん、子供たちも食べました！そして、牛乳と卵の放棄を想定して、レシピに代替バージョンが与えられているのは、牛乳に対するアレルギーのためです。 「おいしい雑草」で紹介されている料理の多くは、私たちのお気に入りのステータスを持っています。すべての混合スープは私の息子のドメインです。私の娘はサラダが大好きです。私はカクテルとグリーンスプレッドが大好きです。人気のリゾット、カショッタ、雑草パスタは、キッチンで最も人気のある料理の1つです。そして、イラクサのケーキ、おお、それは多くの心を勝ち取りました！

>>>参照>>>イラクサケーキレシピ

春と初夏に収穫された若い植物が一番美味しいです。しかし、雑草は晩秋まで欠けていません。キッチンで雑草を試したい読者に何を勧めますか？

霜の場合でも、イラクサの葉、オオバコ、ノコギリソウ、タスニク、スイバやデイジーの花、さらにはタンポポも使用できます。これらの植物が私たちの庭で育った場合、それらを刈るだけで十分であり、それらは最初の春の芽と同じように価値のある新しい芽をすぐに芽出します。しかし、紳士が興味を持つべき秋の特別な贈り物-イラクサの種があります。彼らは肉、野菜、さらに甘いペストリーのスパイスとして使用されていますが、アラブ人は1000年以上にわたってインポテンスを扱ってきました。

MałgorzataKalemba-Drożdż-生化学の博士号を取得し、料理のブログ「少し違ったペストリーショップ」を作成しています。本「Delicious Weeds」と「Flower Feast」（パスカル出版社）の著者。

美しく出版された本「Delicious Weeds」には、サラダ、スープ、メインコース、ケーキ、デザートのレシピだけではありません。著者はまた、ポーランドで育つ雑草に関する彼女の知識を共有し、それらをどこでどのように収集するかを提案しています。

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