カマンベールチーズ-カロリー、特性、価格

カマンベールチーズはフランス産で、世界で最も有名なフランスチーズの1つです。弾力のある食感と濃厚な風味と香りが特徴です。カマンベールチーズは、その味わいに加えて、多くの健康上の利点があります。カマンベールチーズのカロリーとその価格を確認してください。

目次：

1. カマンベールチーズ-健康特性
2. カマンベールチーズ-誰がお勧めしませんか？
3. カマンベールチーズ-カロリーと栄養価
4. カマンベールチーズ-価格。高品質のカマンベールを選ぶには？
5. カマンベールチーズとブリーチーズ
6. カマンベールチーズ-アプリケーション
7. カマンベールチーズ-製造方法
8. カマンベールチーズ-作り方？

カマンベールチーズはフランス産で、世界で最も有名なフランスチーズの1つです。弾力のある食感と濃厚な風味と香りが特徴です。味に加えて、タンパク質、カルシウム、リン、ビタミンB12の優れた供給源でもあります。

カマンベールの歴史は完全には知られていない。それはおそらく、18世紀に、カマンベールの村のノルマンディー農家の妻であるマリー・ハレルによって最初に生産されました。 70年後、チーズはナポレオン3世の認識を得て、彼の宮殿の主な珍味の1つになりました。

しかし、今日知られているカマンベールチーズの生産は、19世紀の終わりに始まりました。このとき、木製の箱がチーズを長距離輸送するために発明されました。これはフランス、ヨーロッパで人気のチーズになり、アメリカにまで行きました。

カマンベールチーズ-健康特性

カマンベールチーズは、他のチーズと同様に、遺伝子発現、酸素輸送、および免疫応答の調節に関与し、身体の構築および機能的機能を備えた健全なタンパク質の優れた供給源です。さらに、タンパク質は満腹感を高め、食欲を減らします。

さらに、このチーズは、カルシウム（388 mg / 100 g）とリン（347 mg / 100 g）の含有量が高いという特徴があります。つまり、骨格系、神経系、呼吸器系、および循環器系の適切な機能に関与する成分です。さらに、適切なカルシウム摂取は骨粗しょう症のリスクを減らします。また、セレン（14.5 µg / 100 g）と亜鉛（2.38 mg / 100 g）の供給源でもあります。

カマンベールは、ビタミン、特にビタミンB12（1.3 µg / 100 g）、ビタミンB2（0.488 mg / 100 g）、ビタミンA（241.0 µg / 100 g）も豊富です。

カマンベールチーズ-誰がお勧めしませんか？

カマンベールチーズは、高ナトリウムのため、動脈性高血圧症の人にはお勧めできません。また、このチーズはカロリーが高く、飽和脂肪酸が豊富であるため、太りすぎや肥満の人、および痩身食をしている人は、このチーズをあきらめるか、制限された量で食べる必要があります。

低温殺菌されていない牛乳から得られたカマンベールチーズは、流産、早産、または子供の健康上の問題を引き起こす可能性があるリステリア菌感染のリスクがあるため、妊婦の食事から除外する必要があります。

さらに、牛乳タンパク質にアレルギーがある人は食べないでください。

カマンベールチーズ-カロリーと栄養価

栄養価	カマンベールチーズ100 g
カロリー値	300 kcal
タンパク質	19.80 g
太い	24.26 g
飽和脂肪酸	15.259 g
一価不飽和脂肪酸	7.023 g
多価不飽和脂肪酸	0.724 g
コレステロール	72.0 g
炭水化物	0.46 g
ミネラル
カルシウム	388.0 mg（39％*）
ナトリウム	842.0 mg（56％）
リン	347.0 mg（50％）
カリウム	187.0 mg（5％）
マグネシウム	20.0 mg（5％）
鉄	0.33 mg（3％）
亜鉛	2.38 mg（22％）
銅	0.021 mg（2％）
セレン	14.5 µg（26％）
ビタミン
ナイアシン	0.630 mg（4％）
ビタミンB1	0.028 mg（2％）
ビタミンB2	0.488 mg（38％）
ビタミンB6	0.227 mg（17％）
ビタミンB12	1.3 µg（54％）
ホイル	62.0 µg（16％）
ビタミンK	2.0 µg（3％）
ビタミンA	241.0 µg（27％）
ビタミンE	0.21 mg（2％）
ビタミンD	0.4 µg（3％）

*成人の推奨される毎日の摂取量の％

栄養価：USDA、2017年IŻŻ栄養基準に基づく推奨される毎日の摂取量の％

カマンベールチーズ-価格。高品質のカマンベールを選ぶには？

良質のカマンベールチーズは、白色から薄い黄色で、ガス穴のない（またはいくつかの小さな穴のある）滑らかなテクスチャーで、弾力のあるテクスチャーと、オレンジ、赤、または茶色の斑点のある白い皮があります。

このチーズを購入するときは、ラベル、生産者、および「保護された原産地呼称」マークの存在に注意を払う価値があります。購入したチーズがオリジナルであることは確かです。

リアルカマンベールチーズは、スーパーマーケット、専門チーズ店、オンラインストアで購入できます。チーズの価格は、250 gパックで約PLN 20です。

カマンベールチーズとブリーチーズ

カマンベールチーズとブリーチーズは非常によく似ており、同様のレシピに従って製造され、同様の方法で提供されますが、外観、味、香りは異なります。

ブリーチーズはマイルドで、大きな形で生産されるため、カマンベールは丸ごと販売されていますが、円の一部として市販されています。

さらに、ブリーチーズは脂肪分が多いため、よりクリーミーになります。

カマンベールチーズ-アプリケーション

カマンベールチーズは、少し冷やしておくと美味しくなります。冷蔵庫に保管する場合は、冷蔵庫から取り出してから30分後に消費してください。フルーツジャムとハチミツを加えたパン、バゲット、クラッカーなどあらゆる種類の食品によく合います。それはしばしばチーズボードに含まれ、赤ワインと白ワインと一緒に食べられます。

このチーズはサラダに加えることもできます。リンゴ、ナシ、ドライフルーツ、ナッツとの相性が抜群です。

カマンベールは、ローズマリーとニンニクでローストして温かく食べることもできます。焼きたてのチーズへの追加として、果物、ハーブ、パンは完璧です。

カマンベールチーズ-製造方法

カマンベールは、表面から中央に向かって熟成する、柔らかく、弾力性のある均一な食感のチーズです。チーズの内部は白から淡黄色で、皮は赤、茶色、またはオレンジのスポットが許可された均一な白いカビで覆われています。チーズは、濃厚でバターのような風味と香りがあります。

オリジナルのカマンベールチーズであるカマンベールドゥノルマンディーは、生の牛乳から作られており、原産地表示が保護された製品のリストに含まれています。ただし、低温殺菌牛乳はカマンベールチーズの製造にも使用されます。

また読む：牛乳の種類

チーズの製造プロセスは、牛乳を加熱し、中温細菌とレンネットを加えて凝固させます。得られた血餅を塩の小さな立方体に切断し、円筒型に48時間入れます。

その結果、硬くて砕けやすいテクスチャーと穏やかな味わいのチーズができ、その表面にペニシリウムカマンベルティの水性懸濁液を振りかけ、最低3週間熟成させることができます。この後、チーズのテクスチャーは弾力性があり、特徴的な白いクラストが形成されます。

完成したチーズを紙で包みます。

カマンベールチーズ-作り方？

カマンベールチーズは、ホモジナイズドミルク、レンネット、中温菌、Penicillum candidumを使用して、自宅でも調理できます。

最初のステップは、水浴で牛乳を31℃に加熱し、中温菌とカビを加えることです。すべてを混ぜ、レンネットを加え、もう一度混ぜ、30分間置いておきます。カードが形成されたら、それを小さな立方体にカットし、布とトレイの型に入れ、余分なホエーを排出するために24時間放置します。

2日目には、チーズディスクの型とトレイに塩を入れておきます。ホエイの残りが排出された後、チーズは80〜90％の湿度のある涼しい場所に10〜12日間放置されます。

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チェダーチーズ-プロパティ、カロリー、アプリケーション著者についてMarzena Masna、SOS栄養士ダイエット、ケータリング、ワルシャワワルシャワ生命科学大学栄養学部卒業。彼女は食事クリニック、ワルシャワの首都の保育園、大人と子供のためのワルシャワ病院で専門的な経験を積みました。彼女は適切な栄養に関する会議に参加することにより、疾患の食事予防と食事療法だけでなく、常に自分の知識を深めています。現在SOSダイエットの栄養士であるケータリングケータリングでは、クライアントへの栄養アドバイス、レシピの作成、メニューの準備、食事の品質の監督を行っています。

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