ローストポークロース、ポークチョップ、カツ-カロリー、栄養価

ローストポークロース、ポークチョップロール、カツレツは、ポーランド料理で非常に人気があります。豚ロース肉の梅肉をソースで煮込んだもの、煮込んだものも人気です。豚ロース肉とポークチョップには多くの栄養価があります。これらはタンパク質、ビタミンB、一部のミネラルの優れた供給源です。また、カロリーも比較的少ないです。ポークとポークチョップに含まれるビタミンとミネラルを調べます。

ロースは、胸腰部からの豚の半枝肉の主要部分です。ポーランド料理では、ローストポークロース、ポークチョップルラード、ポークチョップが人気です。後者は、パン粉ポークチョップ（骨付きまたは骨なし）で、ウィーンのシュニッツェルに似ています。

目次：

1. ポークとポークチョップ-この肉は何ですか？
2. 豚ロース肉とポークチョップ-カロリー（kcal）と栄養価
3. 豚ロース肉のローストなど
4. ポークルラードとポークチョップ

ポークとポークチョップ-この肉は何ですか？

豚ロース肉は背骨にある肉から得られます。それは、豚の首またはハムと呼ばれる豚ロースと、本物のロースに分けられます。一般的なロース肉には、豚の首よりも脂肪と結合組織がはるかに少ないため、料理の用途が異なります。豚ロース肉はさらに正確に、前部、中央部、後部に分けられます。フロントは太く、真ん中と後ろは赤身のポークです。良い豚ロース肉は、淡いピンク色または濃いピンク色です。

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豚ロース肉は、ポーランド人が最も頻繁に購入する肉の1つです。興味深いことに、ポーランド料理では豚肉が非常に人気があるという事実にもかかわらず、たとえばスペイン料理やデンマーク料理よりも年間約20 kg少ない豚肉を食べています。

濃い肉ほど風味豊かです。豚ロース肉は、しっかりとした繊細な肉であり、均一な構造を持ち、わずかに脂肪が過剰に成長し、薄いフィルムで覆われています。肉は霜降りです。つまり、筋肉内脂肪が肉全体に均一に分布しています。その結果、豚ロース肉は均一性、柔らかさ、繊細さが特徴です。それは最高品質の肉に属しています。店では骨なしの豚ロース肉を骨付きで既製カツの形で購入できます。

豚ロースとポークチョップ-カロリー（kcal）と栄養価

豚肉は、栄養価が無視できる脂肪肉と誤って同一視されています。赤身の豚肉、つまり背中と真ん中の肉は、カロリーが高く、鶏の胸肉と同様の健康的なタンパク質を含んでいます。豚ロース肉も牛肉よりカロリーが低く、この肉よりわずかに多くのタンパク質を含んでいます。

100 gの豚ロース肉は、平均120 kcal、21 gのタンパク質、および3〜4 gの脂肪を提供します。

豚ロース肉の脂肪は、飽和脂肪酸（1.5 g / 100 g）だけでなく、心臓病の予防に推奨される一価不飽和（1.8 g / 100 g）と多価不飽和（0.5 g / 100 g）の酸も含まれます。豚ロース肉の100グラム部分には、48 mgのコレステロールが含まれています。これは16％です。食品とともに提供される1日の推奨量。

豚ロース肉は、ビタミンBの非常に優れた供給源でもあり、その役割は主に代謝プロセスを制御し、神経系の適切な機能に影響を与えることです。豚ロース肉の100グラム部分は、次のような身体のニーズをカバーします。

• チアミン（ビタミンB1）35％
• 12％のリボフラビン（ビタミンB2）。
• ナイアシン（ビタミンB3）43％。
• 7％パントテン酸（ビタミンB5）
• ピリドキシン（ビタミンB6）36％。
• コバラミン（ビタミンB12）9％

豚ロース肉は、セレン、リン、カリウム、ナトリウム、亜鉛、マグネシウム、銅、鉄も提供します。ただし、牛肉や肝臓などの内臓に比べて鉄分は少なくなります。

豚ロース肉のローストなど

豚ロース肉の料理は、煮込み、焼き、揚げて作られます。最も人気のあるのは、プルーンを詰めた豚ロース肉のローストです。

豚ロース肉は、冷肉の製造、喫煙、酸洗、養生にも使用されます。新鮮な豚ロース肉は、2〜7℃の温度で冷蔵庫に最大3日間、大きな部分に分けて保管できます。冷凍豚ロース肉は、-10〜-18℃の温度で4〜6か月間保管されます。4〜7℃の温度で冷蔵庫の冷却セクションにある豚肉を解凍するか、30度ごとに定期的に水を交換する容器内でホイルで包むのが最善です。肉が解凍されるまで数分。熱処理した豚肉は冷たくなく、常温にしてください。その結果、高温に触れると肉の水分が少なくなり、柔らかくジューシーになります。小さなピースは室温に達するまで約30分かかり、大きなピースは約2時間かかります。

ポークルラードとポークチョップ

パン粉やソテーしたポークチョップも人気です。中ロースはロースト、前後ポークチョップに最適です。パン粉をつけたポークチョップは、フライパンから脂肪を強く吸収するため、ソテーより数倍カロリーが高くなります。今日のポーランド料理を想像できないポークチョップは、比較的若い料理です。それは19世紀までクックブックに登場しません。詰め物を詰めて焼いたポークロールも人気です。

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