小麦デュラム。なぜデュラムパスタはより健康的ですか？

デュラム小麦は何に使用されていますか？

デュラム小麦は、その特性（硬胚乳、高グルテン含有量、高ガラス度、高染料含有量）により、主にパスタの生産に使用されます。セモリナ粉と呼ばれるデュラム小麦粉は、通常の小麦粉（Triticum vulgaris）よりもタンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルが豊富です。

デュラム小麦粉から得られるパスタは、淡い黄色とはるかに高い硬度が特徴です。クスクスもデュラム小麦でできています。

デュラム小麦と普通小麦の違いは何ですか？

デュラム小麦粉には、一般的な小麦粉よりもリン、カリウム、鉄、銅、マンガン、亜鉛、Bビタミン（B1、B2、B5、B6）と葉酸が多く含まれています。デュラムには、フリーラジカルから保護し、視力をサポートするルテインも含まれています。

全粒デュラム小麦粉で作られたパスタは、100 gあたり約323 kcalを含み、そのうち12 gがタンパク質、2 gが脂肪、64 gが炭水化物、7 gが繊維です。一方、小麦粉で作られた450型の二重卵パスタは、炭水化物75.8 g、タンパク質11.1 g、脂肪1.6 g、および繊維2.4 gを含む、368 kcalにも上ります。

また、デュラム小麦粉は血糖指数が低く、通常の精製小麦粉を食べた後よりも糖とインスリンの生産量が低くなります。

パスタの調理時間はGI（グリセミックインデックス）に影響します

重要なのは、熱処理時間がIGに影響を与えることです。つまり、デュラム小麦のパスタを20分間調理すると、グリセミックインデックスは58になり、12分間だけ調理すると、この値は34に下がります。一般的な小麦パスタには約70 GIがあります。

デュラム小麦にはグルテンがありますか？

はい、デュラム小麦はグルテンや他の品種を含んでいます。しかし、普通の小麦に不寛容な人々はデュラム小麦製品に積極的に反応します。これは、個々の小麦品種のタンパク質含有量が異なるためです。