RUST OIL（Flax）-プロパティとアプリケーション

米油はかつて非常に人気がありました。それは主にキッチンで、特にニシンの準備で使用されますが、これは最適です。長年の忘却の後、それは再び好意に戻ります。当然のことですが、亜麻仁油には独特の治癒とケアの特性があります。パイナップルオイルの作用とその使用方法をご覧ください。

米油は、亜麻仁の種子から搾油された油です（カメリナサティバ）-亜麻、亜麻、ジュドラ、rydz、rydzykとも呼ばれます（最後の2つの名前は、植物の種子の茶色を指します）。菜種と密接に関連し、ポーランドで栽培されている最古の油糧種子植物です。亜麻仁油は、戦後のほとんどのポーランドのテーブルにありました。しかし、20世紀半ばには、菜種油が人気を博し（菜種の方が収穫量が多かったため）、その後、ひまわり油とブラックベリー油は忘却に陥り、1990年代に再び好意を示しました。

米油（亜麻仁由来）-健康特性

サフラン油の約10％だけがそれは飽和脂肪酸で構成されています。残り、つまり90％は、健康に有益な不飽和脂肪酸（EFA）です。

「何もないよりはましだ」という言葉が当てはまるのはこの油です。

それらのほとんど（54％）は多価不飽和脂肪酸（その大部分はα-リノレン酸：40.6％）であり、約36％一価不飽和脂肪酸です。含有量の点では、米油は菜種油に似ており、7％しか含まれていません。飽和脂肪酸。ただし、サフラン油には20％のイコソ酸も含まれています。他のオイルと区別するすべての酸の合計。さらに、亜麻仁油は、亜麻仁油（52.2％）に次いで2番目になり、前述のα-リノレン酸（オメガ-3）の最高シェアである40.6％を占めています。ただし、オメガ6脂肪酸とオメガ3脂肪酸の最も好ましい割合（0.4：1）に関しては、最初の位置です。 2位は亜麻仁油（0.5：1）です。オイル中のオメガ6とオメガ3脂肪酸の適切な比率は、健康特性を持つために非常に重要です。

EFAは、視力だけでなく、脳や神経系全体が適切に機能するためにも不可欠です。十分な量を摂取することで、記憶力や集中力の問題、目の問題、うつ病、肥満、2型糖尿病のほか、炎症性疾患や一部の癌の予防に役立ちます。 EFAは、「悪い」LDLコレステロールとトリグリセリドのレベルを下げることで有名であり、それにより、アテローム性動脈硬化症や、虚血性心疾患などの関連する心疾患の発症を防ぎます。 Institute of Food and Nutritionの専門家が実施した調査によると、2週間オイルを受けた患者の「悪玉」コレステロールのレベルは12％低下しました。精油小さじ1杯の米油で、必須脂肪酸の1日の必要量を十分にカバーできることは知っておく価値があります。

米油に含まれるビタミンEには、抗アテローム性動脈硬化作用もあります。また、血管壁を強化し、赤血球を早期の崩壊や血栓の形成から保護します。そのおかげで、「若者のビタミン」は老化プロセスを遅らせる抗酸化物質であるため、ブラックベリーオイルは美容にも使用されます。ブラックベリーオイルをベースにさまざまなスキンケア製品が製造されており、オイル自体を直接肌に塗ることもできます。

ブラックベリーオイル（亜麻仁由来）-キッチンで使用

ブラックベリーオイルの色は、金色、赤褐色、または黄金色です。それはすべて、春または冬のリネン品種がその生産に使用されたかどうかに依存します。その味は非常に特徴的です-それは苦味のヒントを持つタマネギまたはナッツのように記述され、またスパイシーです。

2009年に、Olej rydzowyは、「伝統的特産品保証」（GTS）のEU登録に登録されました。彼はまた、「私たちの料理の遺産-地域の味」コンテストで「パール2005」賞を受賞しました。

昔は、ロール油を作るのに米油が使われていました。小さな玉ねぎを小さな立方体に切り、塩を入れて、柔らかくなるのを待つだけで十分でした。次に、サフランオイルのコップの半分をその上に注ぎ、コショウとパプリカのピンチで味付けする必要がありました。現在、サラダやサラダにはアマニ油がおすすめです。また、カッテージチーズ、パスタ、割りに美味しく加えられます。しかし、それはニシンに最適です。

油は油で揚げるべきではありません、なぜなら高温はそれに含まれる健康促進物質を破壊するからです。ブラックベリーオイルは、冷たい使用にのみ適しています。

油は、20℃以下の温度で乾燥した暗い場所に保管する必要があります。通常、急速に酸化して悪臭を放つ脂肪酸の含有量が高いにもかかわらず、この油は最大6か月間（もちろん、密封されたパッケージで）保管できます。抗酸化物質（主にビタミンE）の含有量に感謝します。

パイナップルオイルのニシンのレシピ

ブラックベリーオイルでニシンを準備するには、10個のニシンフィレアラマティアス、2つの大きな玉ねぎ、2つのニンニク、2つのレモン、粗いフレンチマスタードの瓶、半分のブラックベリーオイルのガラス、スパイス：オールスパイス、コショウ、月桂樹の葉、および大きな瓶が必要です。 。

すすいだニシンを皿に入れ、冷たい水をその上に注ぎ、約1時間置いて塩辛さを抑えます（できれば少し塩辛いです。これは細かく切ってみて確認できます）。その間、小さじ1杯のオールスパイスを乳鉢、小さじ1杯のコショウで粉砕し、2〜3枚のベイリーフを粉砕し、すべてのスパイスを混ぜる。ニシンを作る10〜15分前に玉ねぎを細かく刻み、にんにくをすりつぶします。完成したトラックをペーパータオルで乾かし、片面をフレンチマスタードでこすり、同じ大きさに切ります。

瓶の底に、玉ねぎのみじん切りを重ね、その上にニシンを重ねます。次にレモン汁をまぶし、玉ねぎをまぶし、スパイスをまぶし、油をまぶします。この方法で連続する層を配置します。毎回、ニシンを瓶の底に押し付けます。玉ねぎが上になるように、瓶がいっぱいになるまで層を維持する必要があります。全体に残りのブラックベリーオイルを注ぎます。

瓶を閉じ、冷蔵庫に2〜3日間入れます。

参考文献：

Walczak Z.、Starzycki M.、 身体活動の多い人々の栄養に関する推奨事項に関連して、コールドプレス油中の脂肪酸プロファイルの評価、「Bromatologia i Tooksykologiczna」2013、いいえ