冷凍は果物や野菜を保存する良い方法です。凍結は製品の腐敗を遅らせ、一部の酵素の活性を低下させることにより、有害な微生物の繁殖を防ぎます。さらに、冷凍は製品の栄養価を奪わないため、冷凍食品は健康的です。
研究によると、凍結は食品の腐敗を遅らせ、特定の酵素の活性を低下させることで微生物の繁殖を防ぎます。
製品に含まれている水は、凍結することで、代謝過程でそれを必要とするバクテリアに到達できなくなります。低温のため、-180°Cを超える温度で発生する脂肪の酸敗のプロセスは抑制されます。ただし、ほとんどの微生物（寄生虫を除く）は凍結に耐えます。したがって、製品を凍結する前と解凍した後の両方に注意が必要です。冷凍は便利であると同時に、例えば、砂糖、塩漬け、またはマリネよりも大幅に、新鮮な製品と同様の栄養価を維持し、防腐剤の排除を可能にします。
知る価値がある
-18°Cではなく-30°Cで食品を凍結すると、豚肉などの製品の賞味期限が50％、バターが128％まで延長されます。
凍結-凍結する方法？
凍結は本当に生活を楽にすることができます。 1週間分の食事を計画するときに特に効果的です。そのおかげで、料理をいくつか用意して冷凍した後、凍傷から5分で文字通り出来上がった新鮮な料理を楽しめます。冷凍すると、特に休日や大規模なお祝いの後に、食べ物を無駄にしないようにすることもできます。
しかし、冷凍食品や食器が味、栄養価、そしてとりわけ鮮度を失わないように、何を覚えておくべきでしょうか？
- 熱い料理を冷凍庫に入れないでください。食品は冷凍庫に入れる前に冷やしておく必要があります。そうしないと、冷凍食品が解凍されます。
- すでに冷凍されている食品は冷凍しないでください！このようにして、バクテリアは成長し、あなたの食物は急速に劣化します。ルールの例外は、調理後に以前に冷凍した製品を冷凍することです。
- 食品または皿全体を凍結する場合は、凍結する前にそれらを小さな部分に分割することをお勧めします。この方法で、あなたがそれを自分で食べるつもりの場合に備えて、4人の料理を解凍することを避けます...それは、食べ物を無駄にする簡単な方法です。さらに、すでに冷凍されている製品を分割することは非常に困難な場合があります。したがって、解凍した後の余分な食品の手間を避けるために、常に1つの皿を分割していくつかのパッケージで凍結します。
- 瓶に入れてスープやソースを冷凍するときは、絶対に入れないでください。凍結により、液体の体積が増加し、冷凍庫に入れられた容器が破裂する可能性があります。したがって、液体を瓶や他のパッケージに注ぐときは、常に数センチ空けておいてください。
- また、商品を冷凍庫に入れる日も忘れずに！凍結はバクテリアを殺すものではないことを覚えておいてください。そのため、食品を冷凍庫に長時間保管しても、腐敗を防ぐことはできません。そのため、冷凍するアイテムは常に冷凍庫に長時間置かないように説明してください。
- また、古い食品は冷凍しないでください。
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凍結-解凍する方法は？
食品を適切に冷凍することは難しくありません。また、適切に解凍することを忘れないでください。まず、冷凍食品をすぐに温水に入れることはできません。まず、食品を室温で完全に解凍します。この時間の後のみ、それはさらなる熱処理、すなわち加熱または調理の準備が完全に整います。この状況の例外は野菜です-これらは冷凍庫からすぐに調理できます。
冷凍-どのようにして工業的に冷凍しますか？
- まず、野菜と果物を選別し、品質を選択します。
- その後、洗浄、カットされます。
- 次の段階はブランチングです（これは、冷凍に先行するプロセスであり、85〜100°Cの温度で数分間、野菜を短時間加熱します）。ブランチングは組織酵素の作用を停止し、冷凍野菜の色や味の変化を防ぎます。さらに、微生物が破壊されます。葉物野菜、エンドウ豆、豆、アスパラガス、トウモロコシ、カリフラワー、ブロッコリーをブランチングします。ニンジン、ピーマン、フルーツ、タマネギ、ニンニク、パセリなどには必要ありません。また、湯通しとは、解凍後短時間で料理ができること、野菜を蒸したようにやや固めにすることです。
- 最後に、野菜は非常に素早く冷凍されます。これは、非常に冷たい空気の流れの中の特別な冷凍トンネルで行われます。それらはほとんど飛行中に凍結されるという事実のために、それらは互いにくっつかず、それらの自然な外観、そしてとりわけ、多くの栄養的特性を保持します。
- 冷凍食品の保存期間は、温度が-18°C未満の場合に得られます。そのほとんどの目標は、-30°Cでも凍結することです。
凍結-歴史
便利で準備が簡単で、栄養価が高く美味しい冷凍食品は、現代のライフスタイルにぴったりです。しかし、彼らの歴史は私たちが想像するよりはるかに長いです。食料品の保管に冷気を使用することは、人々が獲物を保管するために雪と氷を使用していた先史時代にさかのぼります。
中国人は食物を貯蔵するために早くも紀元前1000年に断熱された地下室で氷を使いました、そしてエジプト人は水のポットで氷を作る方法を発見しました。今日知っている冷凍食品の歴史は、クラレンスバーズアイがその技術を発明した1930年代のアメリカで始まりました。まあ、1912年に彼がラブラドール半島で釣りをしていたとき、彼は水からすぐに凍った魚が、数か月後に解凍されても、味を失わないことを発見しました。この経験は、食品がその価値を失わないように、冷凍プロセスは迅速でなければならないことを彼に教えました。 1930年、長年のテストの後、彼は冷凍食品を市場に投入しました。しかし、それは本発明から彼らの真の人気への長い道のりでした。冷凍庫への投資のコストは大きな障害であることが判明しました。
歴史が助けになりました。誰もが予期せぬことに、第二次世界大戦と日本人がスズの供給源へのアクセスを遮断したという事実は、アメリカの生産者が缶詰食品から、国にとって戦略的ではない他のものを使用するパッケージに切り替える必要があったことを意味しました。これにより、段ボール箱、ワックス紙、セロハンに詰められた冷凍食品への扉が開かれました。
知る価値がある凍結しない方が良いのは何ですか？
ナチュラルヨーグルトやクリームは解凍すると水っぽくなります。卵を冷凍庫に入れる価値もありません。生卵は割れる可能性があり、固ゆで卵は解凍するとゴム状になります。鮮度の悪い冷凍庫には魚を入れない方がいい。冷蔵庫に数日置いたままにしておくと、解凍後は良くありません。ハーブ、特にパセリやバジルは解凍後も芳香が残っていますが、元の形を失うことは知っておく価値があります。その結果、それらはもはや皿の装飾の形としては適さなくなります。
