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コンデンス（コンデンス）ミルクはとても人気があります。この缶詰は、スープやソースに加えることができます。カートンに入っている練乳は、ほとんどの場合、コーヒーに加えられますが、デザートの構成を多様化するのは、チューブに入っています。コンデンスミルクの構成、ミルクの特性、カロリーの量、健康的かどうかを確認してください。
目次
- コンデンス（コンデンス）ミルク-組成、種類、価格
- 練乳（練乳）-栄養価、カロリー
- 練乳（練乳）、加糖、無糖、レギュラー
- 練乳（練乳）、低温殺菌、UHT
- コンデンス（コンデンス）ミルク-健康ですか？
- コンデンス（コンデンス）ミルク-キッチンでの使用
- コンデンス（コンデンス）ミルク-作り方は？
- 練乳（練乳）-自家製練乳
コンデンス（コンデンス）ミルクは、標準のミルク（特定の脂肪分を含む）から水分を部分的に除去した製品です。牛乳は水分の蒸発により濃縮されます。コンデンスミルクは、クリーミーな色と滑らかで滑らかな粘り気のある濃厚な液体です。
コンデンス（コンデンス）ミルク-組成、種類、価格
ポーランドの基準は、牛乳がコンデンスと呼ばれるために満たすべきパラメーターを定義しています。無糖練乳には、7.5％の脂肪を含む25％の乾物が含まれている必要があります。甘くした練乳には、少なくとも44.5％のショ糖、8％の脂肪を含む28％の乳成分が含まれています。
コンデンスミルクは、さまざまな種類と種類のパッケージで販売されています。
1.無糖
- 缶入り-6〜8 PLNの価格帯
- 箱入り-約3-5 PLNの費用
- 脂肪含有量が低減された箱-約4-5 PLN
- マグネシウムまたは繊維の入ったカートンで-約4-5 PLN
2.甘く
- 缶入り-6〜8 PLNの価格帯
- 箱入り-500 gで約PLN 3-4
- チューブ入り（キャラメル、ココア、バニラ）-約PLN 3
- カジマコワマス（ファッジ、バニラ）-価格は約500 gで6〜9 PLNです。
練乳（練乳）-栄養価、カロリー
無糖練乳は牛乳に似た成分を持っていますが、その中に含まれる個々の栄養素の濃度は2倍を少し上回っています。これは水の蒸発の過程によるものです。加糖練乳には砂糖が多く含まれており、全成分のほぼ半分を占めています。
練乳は通常の牛乳よりもカロリーが高いです。それはより多くのタンパク質と脂肪を含んでいます。ビタミンB2、カルシウム、カリウムの優れた供給源です。ただし、同時に、リンが多く含まれているため、カルシウムの吸収が妨げられ、骨格系に対するこの元素の有益な効果が劇的に低下します。
練乳（練乳）、加糖、無糖、レギュラー
| 無糖練乳 | 加糖練乳 | 牛乳3.2％ | |
| 発熱量 | 134 | 321 | 60 |
| タンパク質 | 6,8 | 7,9 | 3,2 |
| 脂肪 | 7,6 | 8,7 | 3,2 |
| 炭水化物 | 10 | 54,4 | 5,3 |
| コレステロール | 29 | 34 | 10 (3%) |
加糖、無糖、プレーン牛のコンデンスミルクのビタミン含有量
| 無糖練乳 | 加糖練乳 | 牛乳3.2％ | |
| ビタミンA | 233 (5%*) | 267 (5%) | 102 (2%) |
| ビタミンC | 1,9 (3%) | 26 (4%) | 0 (0%) |
| ビタミンD | データなし | 日付なし | 40 (10%) |
| ビタミンE | 0,1 (1%) | 0,2 (1%) | 0,1 (0%) |
| ビタミンK | 0,5 (1%) | 0,6 (1%) | 0,2 (0%) |
| ビタミンB1 | 0,05 (3%) | 0,1 (6%) | 0,05 (3%) |
| ビタミンB2 | 0,3 (19%) | 0,4 (24%) | 0,2 (11%) |
| ナイアシン | 0,2 (1%) | 0,2 (1%) | 0,1 (1%) |
| ビタミンB6 | 0,1 (3%) | 0,2 (3%) | 0,05 (2%) |
| 葉酸 | 8 (2%) | 11 (3%) | 5 (1%) |
| ビタミンB12 | 0,2 (3%) | 0,4 (7%) | 0,4 (7%) |
| パントテン酸 | 0,6 (6%) | 0,7 (7%) | 0,4 (4%) |
| コリン | 31,8 | 89,1 | 14,3 |
加糖、無糖、普通の牛の練乳のミネラル含有量
| 無糖練乳 | 加糖練乳 | 牛乳3.2％ | |
| カルシウム | 261 (26%) | 284 (28%) | 113 (11%) |
| 鉄 | 0,2 (1%) | 0,2 (1%) | 0 (0%) |
| マグネシウム | 24 (6%) | 26 (6%) | 10 (2%) |
| リン | 203 (20%) | 253 (25%) | 91 (9%) |
| カリウム | 303 (9%) | 371 (11%) | 143 (4%) |
| ナトリウム | 106 (4%) | 127 (5%) | 40 (2%) |
| 亜鉛 | 0,8 (5%) | 0,9 (6%) | 0,4 (3%) |
| 銅 | 0,05 (1%) | 0,05 (1%) | 0,05 (1%) |
| セレン | 2,3 (3%) | 14,8 (21%) | 3,7 (5%) |
| フッ化物 | 8,5 | 日付なし | 日付なし |
*参照食が2000 kcalの成人の1日の必要量の％
知る価値がある練乳（練乳）、低温殺菌、UHT
低温殺菌された牛乳は、正常化の段階を通過した牛の牛乳です。つまり、所望の乾物と脂肪含有量に達し、その後低温殺菌されます-約70度の温度に加熱されます。このプロセスは、牛乳内の微生物の一部を不活性化します。低温殺菌された牛乳は保存期間が短く、冷蔵庫で保管する必要があります。細菌が増殖しやすくなるため、分解が速くなります。
UHTミルクは、低温殺菌とは別に、約140℃の温度でUHT（超高温）滅菌が行われます。これは、高温の蒸気をミルクバットに注入することによって行われます。
このプロセスは、牛乳内で増殖する可能性のあるほとんどの微生物にとって致命的です。したがって、カートン内での牛乳の保存期間は非常に長く、それを冷蔵庫の外に保管する可能性があります。 UHT牛乳は、高温のため、低温殺菌よりも悪いと考えられています。
しかし、このプロセスが牛乳の栄養価を大きく変えることはありません。ビタミンB1とB2の含有量はわずかに減少し、ホエイタンパク質の一部は変性しますが、消化管内のタンパク質がとにかくアミノ酸に分解されるため、大きな欠点にはなりません。牛乳の消化率を高めるため、いくつかの情報源はそれを利点として示しています。
練乳は低温殺菌・殺菌され、さらに水分を蒸発させて濃縮されます。したがって、その新鮮な牛乳よりも高い発熱量とタンパク質および脂肪含有量。
- カロリー表：牛乳と乳製品。乳製品のカロリーをチェックしてください！
コンデンス（コンデンス）ミルク-健康ですか？
牛乳が健康であるかどうかという質問に答えることは非常に困難です。牛乳はポーランドの食事療法で非常に一般的な製品であり、同時に非常に物議を醸しています。一方では、「牛乳を飲む、あなたは素晴らしいでしょう」、他方では「牛乳を飲む、あなたは不自由になります。」
加糖練乳は健康に悪いといっても過言ではありません。それは主に単純な糖で構成された製品です-ミルクに自然に存在するスクロースとラクトースが追加されており、これらが一緒になって甘味のあるミルクの組成の半分以上を占めています。これにより、カロリーが非常に高くなります（321 kcal / 100g程度）。
糖分の含有量により、ミルクに含まれるミネラルとビタミンの重要性がなくなります。身体への砂糖の有害な影響が広がるためです（炎症の増強、アテローム発生プロセス、炭水化物代謝の乱れ、体重増加など）。
練乳は甘さに含まれるべきです。子供にそれを与えることは避けられるべきです。インスリン抵抗性、糖尿病、その他の炭水化物障害、腸内細菌叢の問題、過敏性腸症候群、軽度の慢性炎症を伴う進行中の疾患にはお勧めできません。
無糖練乳は、まるで全乳に似ています。製造工程により、総栄養素が約2倍になります。しかし、それは健康ですか？
私の意見では、それは体にとって中立です。無糖練乳をコーヒーや自家製ケーキに加えても害はありませんが、健康上のメリットはありません。個人的には、乳製品の大量摂取と頻繁な骨の脱灰との関連を示す研究結果を分析した後、私は牛乳をカルシウムの貴重な供給源とは考えていません。
これは、カルシウムの吸収をブロックする大量のリンが原因であり、血液中の両方の要素の濃度を適切な比率に等しくするために、体にそれを骨格から強制的に取らせることさえあります。練乳は通常の牛乳よりも乳糖が多いので、乳糖不耐症の方は避けてください。
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牛乳の種類コンデンス（コンデンス）ミルク-キッチンでの使用
コンデンスミルクは主にホワイトコーヒーのアマチュアによって使用されます。その追加のおかげで、飲み物は通常の牛乳を含むコーヒーよりもさらさらとクリーミーです。しかし、デザートを準備する人は、アイスクリーム、さまざまな味のクリーム、自家製バタースコッチまたはショートブレッドケーキ、ケーキ、ミルクセーキ、アルコール入りの飲み物にそれらを使用するのが好きです。工業生産では、練乳はチョコレート、バー、キャンディー、特にキャラメルのもの、およびアイスクリームを作るために使用されます。
コンデンスミルクは保存が簡単で、冷蔵する必要がありません。また、濃厚化および沈殿するため、開封前に使用することはお勧めできません。無糖練乳の最適な保管温度は7〜18℃、加糖乳の最適温度は25℃未満です。この製品は、生乳よりも耐久性があります。
缶乳は4〜9ヶ月保存できます。長期保存中、牛乳は濃厚になり、脂肪の層別化と分離、砂糖、タンパク質、ミネラル塩の沈殿が生じることがあります。これを防ぐために、時々缶を上下逆にすることをお勧めします。他のパッケージの牛乳の保存期間は2〜4か月です。
コンデンス（コンデンス）ミルク-作り方は？
練乳（コンデンスミルク）は、酪農場で毎日農場に届けられる生乳から生産されます。制作手順は次のとおりです。
1.生乳サンプルの微生物および抗生物質の存在をテストし、牛乳の生産の有用性を決定するすべての特性をチェックします。
2.生乳を摂氏4度に冷却します。
3.正規化（クリームを遠心分離し、希望の脂肪含有量の牛乳を得る）。
4.低温殺菌（微生物を不活性化するために牛乳を75℃に加熱）。
5.ショ糖濃度70-80％のシロップで牛乳を甘くする（濃縮甘味乳の場合のみ）。
6.濃度（適切な量の加工乳に適切な量の乾物と脂肪が得られるまで、真空エバポレーターで水を蒸発させます）。
7.殺菌（微生物をさらに効果的に殺すために、牛乳を摂氏約140度の温度で数秒間加熱します）。
8.パッキング。
練乳は乳製品市場の限界要素ですが、熱心なファンがいます。ポーランドでは、コンデンスミルクを生産している乳製品工場はわずかです。
練乳（練乳）-自家製練乳
コンデンスミルク約500 gの成分：
- 牛乳800ml 3.2％
- 砂糖300 g
- バター40 g
底の厚いフライパンに牛乳を注ぎます。砂糖を加えます。沸騰するまで煮込み、その後さらに50分間煮ます。牛乳が焦げないようによくかき混ぜます。次に、バターを加え、鍋の内容物が濃くなり、黄褐色になるまで、さらに5〜10分間調理します。
常にかき混ぜます。バターを加えた後の調理時間が長いほど、塊の密度が高くなり、カラメルの色が強くなります。練乳を瓶に注ぎ、冷却後、冷蔵庫で数週間保存します。再び使用する前に、冷蔵庫で固まるので温めてください。
出典：
1. Chojnacka U.、コンデンスミルク：コーヒーだけでなく、Forum Dleczarskie Handel 5/2016（78）、https：//www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/
2.ポーランドの工場、コンデンスミルクの製造方法、https：//www.youtube.com/watch？v = IHkDFtr5laU
3.http：//www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf
4.https：//www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/
5.https：//nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2
6.https：//nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2
7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
8.https：//foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf
9. https://www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3
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