甘味料：甘味料は発癌性ですか？

こんにちは、私は甘味料について質問があります。私は砂糖の代わりにそれを数年使用していますが、それは安全な甘味料ですか、発癌性ですか？私はアドバイスを求めています。

こんにちは！

Małgorzata夫人、興味深い質問をありがとう。ただし、具体的にどのような甘味料を念頭に置いているかを指定していないので、より一般的なテーマに取り組みます。甘味料、すなわち甘味料は、標準的な砂糖、つまりスクロースと比較してカロリー値が大幅に低いため、砂糖の代替品となることが多くなっています。甘味料の使用に関する規則は、欧州指令94/35 / ECの「食品に使用する甘味料に関する」に定められています。この指令は、砂糖、蜂蜜、メープルシロップなどの自然な甘味特性を持つ食品には適用されません。

ポーランドでは、アスパルテームとアセスルファムKのみが一般的な製品で使用できます。アスパルテーム（E-951）は、安全な甘味料と見なされており、食品の製造に使用されていますが、発がん性の疑いがあります。アスパルテームからなる甘味料は、調理温度が100度を超えない料理を準備するために使用できます。高温では、アスパルテームは甘味特性を失い、有害な化合物が形成されます。一方、アセスルファムK（E-950）は、加熱に強いため、加熱処理された食品に使用されています。ポリオールの中で、ソルビトール、マンニトール、キシリトール（天然の白樺糖）は、チューインガム、アイスクリーム、ケーキ、その他の菓子製品の製造での使用が承認されています。ソルビトールは、糖尿病患者のための特別な食品やシロップ、キャンディー、チョコレート、チューインガム、ゲル製品への添加物として推奨されています。ソルビトールが多すぎると下痢を引き起こす可能性があります。キシリトールは主にチューインガム、ハードキャラメル、糖尿病患者を対象とした低カロリーの食事療法食品の製造に使用されます。

天然の強い甘味料から、タウマチンはポーランドで認可されており、2011年12月1日からステビアも認可されています。ステビア（E 960）である天然甘味料は、カロリーをほとんど含まないため、痩身食にも日常の栄養補給にも安全です。ステビアの使用は安全であり、健康を促進する効果があります。ステビアは、低カロリーの砂糖代替品として、余分な体重を減らしたい人、糖尿病患者、フェニルケトン尿症に苦しんでいる人が使用できます。また、タウマチン（E-957）も安全と考えられています。タウマチンのエネルギー値は低く、4kcal / gに達します。ソーマチンは食品業界で最も甘い天然高甘味料であると考えられています。また、苦味をマスキングする効果があり、柑橘系のアロマを強くします。一方、サッカリン（E-952）、つまり人工甘味料は、カロリーをまったく提供しませんが、発がん性の疑いがあります。

この件について少し紹介したいと思います。

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A. Sankowski博士の形成外科クリニックの主任栄養士である4LINE Dietary Clinicのオーナー、電話番号：502 501 596、www.4line.pl