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グアーガム（E412）は、食品業界でも広く使用されているおかげで、水に結合し、粘度を高め、安定させる特性を持つ天然の植物性物質です。その有害性や健康への悪影響についての情報もあります。グアーガムがどのように機能するか、どこで購入できるか、価格はどのくらいか、グアーガムの使用方法を確認してください。
目次
- グアーガム（E412）-プロパティ
- グアーガム（E412）-アプリケーション
- グアーガム（E412）-価格、購入場所？
- グアーガム（E412）-どの製品に含まれていますか？
- グアーガム（E412）-有害。健康に安全ですか？
- グアーガム（E412）-それはどのように作られますか？
グアーガムは、増粘および安定化特性を持つ物質です。それは水に非常によく溶けて粘稠な溶液を形成する粉末の形をしています。
グアーガムは、主にインドとパキスタンで育つマメ科のCyamopsis tetragonoloba植物の種子の胚乳から得られます。したがって、それは天然に存在する物質であり、主に炭水化物（多糖類）でできており、人類が何世紀にもわたってさまざまな目的で使用しています。
グアーガム（E412）-プロパティ
グアーガムは、淡白でわずかに黄色がかった粉末で、穏やかで穏やかな味がします。においはありません。それは主に非常に大きな質量を持つガラクトマンナンである多糖類分子で構成されています。
ガラクトマンナンは、β-1,4-グリコシド結合されたD-マンノピラノシル分子と、分岐を形成するα-1,6-グリコシド結合されたD-ガラクトピラノシル分子から構成される直鎖です。グアーガムのマンノースとガラクトースの比率は約2：1です。
グアーガム粒子（多数の枝）の構造は、この物質の水和（水結合）と粘弾性能力の原因です。グアーガムは水溶性天然高分子の中で最も分子量の高い多糖類です。
グアーガムは冷水や他の極性溶媒に溶解します。ガラクトマンナンと溶媒の間に水素結合が形成されるため、粘性のある溶液が生成されます。グアーガムは、25℃から40℃の温度で最も強い増粘特性を示します。
グアーガム溶液は、1.0〜10.5の非常に広いpH範囲で安定しています。グアーガムの特性とその溶液の粘度の低下は、砂糖によって影響を受けます。砂糖は、溶液で利用可能な水をガムと競合します。対照的に、製品に塩が存在すると、グアーガム溶液の粘度が増加する可能性があります。
グアーガム（E412）-アプリケーション
グアーガムはもともと紙や繊維産業で使用されていましたが、今日でもその価値は高く評価されています。紙の製造では、セルロース繊維を結合し、紙のコーティングに使用されます。生地の製造では、カラー印刷用のペースト増粘剤や顔料分散剤として使用されます。
セラミックでは、グアーガムは、エナメル製品のバインダー、増粘剤、定着剤として使用されます。また、電池、印刷インキ、接着剤、ペーストの電解質増粘剤でもあります。
製薬業界では、圧縮錠剤の製造における増粘成分としてグアーガム、特定の薬物の充填剤、または薬物用量から活性物質を徐々に放出する手段を使用しています。
グアーガムは水溶性の繊維、つまり排便のリズムを調節する物質であることから、便秘を予防する対策に含まれています。グアーガムは、腸の動きを刺激し、大腸憩室症、クローン病、大腸炎、過敏性腸症候群に伴う腸の不快感を和らげます。
グアーガムは、食欲を減らし、体重管理を容易にすることを目的とした栄養補助食品の成分です。これは、水の存在下で膨潤し、消化管を満たし、胃内容排出を遅らせるため、これを行うことができます。これのおかげで、食欲が減り、後でお腹が減りました。
グアーガムは、化粧品業界で非常に重要な原料です。歯磨き粉、シェービングフォーム、クリーム、ローション、スプレー化粧品、シャンプー、マスクの製造に使用されます。それは、ゲルの作成を可能にし、泡を安定させ、皮膚上に薄い層を残し、それを滑らかにし、相の層間剥離を防止します。
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グアーガム（E412）-価格、購入場所？
あなたは店でいわゆるグアーガムを買うことができます健康食品を家庭料理に使用します。たとえば、ソースを濃くしたり、グルテンフリーのケーキを焼いたりします。 100 gのグアーガムは5〜10 PLNです。
グアーガム（E412）-どの製品に含まれていますか？
70％世界で生産されたグアーガムは食品業界で使用されています。グアーガムは
- 増粘剤
- スタビライザー
- 乳化剤
- 食物繊維の源
食品添加物としてのグアーガムには、記号E 412が付いています。
食品業界で加工食品を作るために使用されます。安価で自然なサプリメントであるため、生産者と消費者の両方に好まれています。食品では、グアーガムの含有量は通常1％を超えません。グアーガムが含まれる可能性がある食品には以下が含まれます：
- パン、ケーキを焼くための菓子および混合物（0.35％以下）
- 朝食用シリアル（1.2％以下）
- チーズ（0.8％以下）
- 油脂（2％以下）
- ジャムとゼリー（1％以下）
- 乳製品（0.6％以下）
- 野菜ジャムと野菜ジュース（2％以下）
- 既製のスープとスープミックス（0.8％以下）
- 甘いソース、シロップ、トッピング、ポマード（1％以下）
- サラダドレッシング（1％以下）
- 肉の準備
食品へのグアーガムの添加は、用途が異なり、他の製品特性に影響を与える可能性があります。
- パンでは、グアーガムがパンの柔らかさとボリュームを高めます
- 揚げ物では油の吸収を減らします
- ヨーグルトやその他の乳製品では、食感が向上します
- ケーキでは脂肪代替品です
- ソーセージで-バインダーです
- ソースやマリネでは、植物乳と同様に、固形成分の沈殿と層化を防止します（ココナッツミルク、アーモンドミルク、豆乳など）
- 麺では食感が良くなります
- アイスクリームでは、凍結時に大きすぎる結晶の形成を防ぎます
- ケチャップでは一貫性が向上します
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グアーガム（E412）-有害。健康に安全ですか？
グアーガムは「一般に安全と認められている」食品添加物であり、GRASステータスを持っています。これは、グアーガムの許容摂取量が確立されていないためです。グアーガムは、水溶性繊維の機能を備えた天然の多糖類であるため、健康に害を及ぼすだけでなく、健康を促進する性質を持つことさえできます。
食品中のグアーガムを恐れないでください。ただし、添加物は通常、高度に加工された低栄養製品の成分であることを忘れないでください。食品を選択するときは、その品質に注意する必要があります。
グアーガムは、過剰に摂取すると害を及ぼす可能性がありますが、食べ物から多くを摂取することは不可能です。問題は、減量をサポートすることになっている栄養補助食品に関連している可能性があります。グアーガムが過剰になると、腸から良質のバクテリアが除去されすぎて、チャイムの粘度が過度に上昇し、消化管の不快感、消化不良、栄養吸収の障害を引き起こす可能性があります。
食品に使用されている濃度のグアーガムは健康に良い影響を与えます。便秘を防ぎますが、水を飲むことを忘れないでください。そうでない場合、効果は逆になります。グアーガムは腸内で発酵され、短鎖脂肪酸-腸の細胞に栄養を与える貴重な成分を生成します。
血液中への糖の吸収を遅くし、ブドウ糖の急上昇や突然のインスリンのバーストを防ぎます。これにより、糖尿病やその他の炭水化物障害の制御が容易になります。食事中のグアーガムは、血中LDLコレステロール値を低下させることもわかっています。
一部の研究では、グアーガムを食事に加えると、胃をゆっくりと空にして空腹感を抑えることで、より早く体重を減らすことができることがわかりました。さらに、デンプンの消化を遅くします。これは、穀物の周りにゲルコーティングが作成され、消化酵素によるアクセスが妨げられるためです。
その部分的に加水分解された形態で、グアーガムは臨床栄養補助剤として、および腸疾患の治療において使用されています。下痢と便秘の両方の形で過敏性腸症候群に使用されます。
科学者たちはさらに一歩進んで、C-グリコシル化グアーとその硫酸化誘導体には抗炎症作用と化学予防作用があると報告しています。それらは発癌性酵素の作用を阻害し、抗ガン特性を持つ酵素グルタチオンS-トランスフェラーゼの作用を促進するため、ガンを予防できます。
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グアーガムの80％はインドで生産されています。グアーが栽培されている他の国は、パキスタン、ブラジル、アメリカ（テキサス、アリゾナ）、オーストラリア、南アフリカです。グアガムの年間生産量は1100万〜1300万トンです。その最大の輸入国は、米国（インドの生産の33％）、中国（11.6％）、ドイツ（9.4％）です。
グアーガムは、おそらく13世紀以降、インドで生産されています。それは1940年代にアメリカでのみインド国外で工業的に生産されました。グアーガムの特性をより詳細に研究するきっかけとなったのは、第二次世界大戦中のヨーロッパおよび北アフリカからのカロブ粉の供給の問題であり、これは製紙および繊維産業の重要な原料でした。
グアーガムは、エンドウ豆よりも小さく、丸くて茶色のグアー植物の種子から作られます。穀物は3つの層で構成されています-胚は最も内側の要素（穀物の43〜46重量％）、周囲の胚乳（穀物の34〜40重量％）および外殻（穀物の16〜18重量％）です。胚乳はグアーガムを作るために使用されます。
グアーガムを取得するには、種子を2つに分割し、胚を胚乳から分離します。脱水（はかりの除去）は高温で行われます。洗浄した胚乳を細かい粉末に粉砕し、次に乾燥し、さまざまな厚さのふるいでふるいにかけて、グアーガムを異なる粒子サイズの画分に分離します。この段階で製造プロセスを完了することができます。
しかしながら、清澄化されたグアーガムも生産され、その生産技術はより複雑です。粉砕したグアー胚乳を熱水に溶解し、ろ過して不溶性粒子を分離します。次に、望ましくない物質を沈殿させるアルコール溶液（エタノールまたはイソプロパノール）が使用されます。
次のステップは、沈殿物の濾過、グアーガム溶液の乾燥、ハーブの粉砕とパッキングです。このようにして、清澄化されたグアーガム、すなわち、不純物の含有量が低減された純粋な多糖が得られる。
出典：
1. Mudgil D. et al。、Guar gum：加工、特性、食品への応用-レビュー、Journal of Food Science and Technology、2014、DOI：10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. et al。、Guar gum：Current status and applications、Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation、2013、DOI：10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y.、グアーガム、化学的および技術的評価、http：//www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf
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