ガチョウ。ガチョウ肉はカロリーが高いが健康的です。ガチョウ肉を出す方法は？

私たちの誰がガチョウの味を知っていますか？まあ、私たちはそれが脂肪であること、したがって不健康な肉であることだけを知っています。それでも、ポーランドのオート麦ガチョウは家禽の中でも貴族です。外国人グルメに喜ばれています。時々私たちのテーブルに登場することは価値があります。ポーランドの伝統は、りんごをローストしたガチョウです。他にどのようにガチョウ肉を出すことができますか？

ガチョウの肉はポーランドのテーブルにはめったに現れません。マーティン、クリスマス中（必要な場合は新年）、冬のカーニバルが終わるまで。りんごと焼きガチョウは珍味ではなかった。

グース：健康的なカロリー

ガチョウは最もカロリーの高い家禽です-100 gは339 kcalです（比較のため：トルコでは100 gで129 kcalしかありません、鶏肉-158 kcal）。しかし、ガチョウは他の種類の肉と比較して、より好ましい脂肪組成を持っています。七面鳥や鶏肉に比べて、心臓に有益なオメガ3脂肪酸やオメガ6脂肪酸を含む、モノ不飽和脂肪酸とポリ不飽和​​脂肪酸が多く含まれています。体重6 kgの屠体は、1リットルのラードを生産することができます。純粋な脂肪です。ガチョウのラードは融点が低く、消化しやすく、揚げてはいけません。

家禽の脂肪とコレステロールはどのくらいですか（100 gあたり）？

ガチョウの肉は健康に良いタンパク質であるオメガ-3やオメガ-6を含む不飽和脂肪酸が豊富です。これらの酸は、とりわけ血中の悪玉コレステロール（LDL）のレベルを下げ、善玉コレステロール（HDL）を増やすために、脳の働きもサポートします。したがって、ガチョウ肉は心血管疾患に苦しむ人々に推奨されます。ガチョウ肉が多くの貴重なビタミン-A、E、Bビタミン、特にナイアシン-およびミネラルを提供することも評価に値します：体の効率に影響を与えるカリウム、リン、マグネシウム、鉄、亜鉛。いくつかの研究はまた、健康と気分障害に対するガチョウ肉の正の効果を示しており、ガチョウ脂肪は媚薬と見なされています。繁殖の生態学的な方法は、肉に人工着色料や化学物質が含まれないことを保証することも注目に値します。

Agnieszka Nowak、栄養士、Naturhouse

ポーランドのガチョウ：オート麦ガチョウまたは白いコルダ

ポーランドはヨーロッパで最大のガチョウ肉の生産国ですが、平均的なポーランド人のガチョウは年間17 gしかありません。ほとんどすべての生産はドイツ市場に行きます！したがって、箔のパッケージのすべての表記がドイツ語でポーランド語の店で入手できることに驚かないでください（通常、それらは冷凍された枝肉です）。
国内のガチョウには多くの種があり、その中には白いコルダグースが含まれます-唯一の土着のポーランドの品種は、クジャヴィ地域のイノヴロツワフ近くのコウダヴィエルカから来ています。それはガチョウのオート麦と呼ばれます-それはほとんど独占的に緑の飼料を与えられ、最後の3週間はオート麦だけを取得します。

ガチョウを焼く方法は？

最も美味しい肉は、3〜4kgの若い肉です。古いガチョウはより脂肪です。多くの場合、ローストガチョウはリンゴや梨を詰めています。果物は、マジョラム、挽いたクミン、ローズマリー、ジュニパー、そして生姜と同様に、肉の風味と調和しています。ガチョウはまた、そばや干し梅を詰めています。
焼く前に、冷水に2〜3時間浸します。スパイスでこすった後、冷蔵庫に2〜3時間入れておくのもいい。グリルのあるローストパンで焼くのがベストです。脂肪が垂れ落ちます。ベーキング中、枝肉には溶けた脂肪、スープ、またはワインを注ぐ必要があります。焼きたてのガチョウに冷水をふりかけ、オーブンでさらに数分間保持します。皮膚がもろくなります。

焼き上げただけでなくガチョウ

LucynaĆwierczakiewiczowaは、ガチョウのシチューの煮込みにシャロットとリンゴを輪切りにしたものをお勧めします。ガチョウ肉はパテにも最適です。手羽先や首（ベーキング用に切り取ってあります）では、大麦のスープを調理したり、グースネックのぬいぐるみを準備したりできます。
古いポーランド料理もガチョウで有名でした-ガチョウの皮でトリミングされた骨なしのガチョウの胸肉を硬化させ、スモークしました。

フォアグラまたは脂肪の多いガチョウの肝臓

フランス料理の珍味です。肝臓が脂肪質になるためには、ガチョウを数週間強制給餌する必要があります。約1 kgのトウモロコシが1日3回、胃に直接挿入されたチューブから強制的に注入されます。このようにして、通常約30グラムの重さの肝臓は、2.5 kgにも達します。ポーランドでの長い戦いの後、2000年以降、そのようなガチョウの肥育は禁止されました。しかしフランスでは、フォアグラとストラスブールのパテは、まだ国の料理です。

薬用ガチョウラード

レンダリングされたガチョウのラードは民間療法で高く評価されています。上気道感染症の場合は、温かいラード小さじ1と蜂蜜小さじ1杯の混合物を温かい牛乳1/2カップに溶解して飲むことをお勧めします。ひまし油を使ったラード軟膏は温まる効果があり、冷たく痛む関節で胸をこすることができます。

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