ナスは皮をむいて生で食べないので、揚げて焼く前に塩でこする必要があります。これにもかかわらず、ナスの台所の使用の範囲は非常に広いです。ナスのラタトゥイユ、カシミールのナス、ギリシャのムサカ、セルビアのアジュワールの作り方をご覧ください。
19世紀までは、ナスは観葉植物としか見なされていませんでした。その味と栄養特性は非常に魅力的であることが証明されたので、ナスは世界のさまざまな部分のテーブルに現れ始めました。ナスの栽培には十分な高温が必要なため、熱帯および亜熱帯地域で最も頻繁に見られます。
プロヴァンスのラタトゥイユのレシピ
ナスを揚げたり、焼いたり、煮込んだりする方法
私たちの国では、ナスはスカッシュほど人気がありません。これは、ほろ苦さが感じられるなすの特徴的な味によるものです。ただし、いくつかの簡単なアドバイスに従うことで、簡単に取り除くことができます。
若いナスは皮をむいてはいけません。古いものは薄く皮をむくか、ベーキング後に皮膚を剥がしてください。
熱処理する前に、野菜をスライスして塩を入れ、ふるいまたはザルに入れておくと、特有の苦味のあるジュースが出ます。レモン汁をふりかけるのもよいでしょう。 30分後、スライスを流水ですばやくすすぎ、ペーパータオルで拭きます。これで、野菜には既に苦味がありません。
油を吸収しないように、揚げる前に、ナスの小片を再び塩にする価値があります。そうしないと、脂肪に浸されて肥大化する「カロリー爆弾」になります。
ナスとギリシャのムサカのレシピ
絶対に茄子を揚げたい場合は、卵とパン粉を使用してください-これはまた、あまりにも多くの油を吸収するのを防ぎます。
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生のナスは有害ですか？
ズッキーニや他の野菜とは異なり、ナスは生で食べることができません。それらに含まれるソラニンは非常に有毒です。熱処理後のみ、毒素は有害でなくなります。
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ナス-それは何と一緒に食べられますか？
茄子を買うときは、少々（苦味が少ない）熟したものを選ぶことをお勧めします。皮膚は張りがあり、光沢があり、強い色を持っている必要があります。大きすぎる、または柔らかすぎる果物は、味わうことが期待されません。
ニュートラルな味のナスと、胡椒、トマト、ターメリック、キャラウェイシードなどの他の野菜やスパイスを組み合わせると、味がよりはっきりします。ナスのペーストとムースは脂肪の多い肉の消化を助けますが、ナス自体は簡単に消化できる野菜ではありません。
ナスを食べてはいけないのは誰？
最高のナス料理はアラブ諸国、インド、ジョージア、アルメニアで提供されています。紫色の果実は地中海でも人気があります。
このため、ナスは一年中店頭で入手できますが、美味しい標本は自然収穫期、つまり6月から9月までの間に見つかります。
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