バニラとバニラシュガー。構成、価格、購入場所は？

バニラシュガーとバニラシュガーは同じものではありません。バニラシュガーは、砂糖とバニラという単純な構成です。一方、バニラシュガーは安価で、多くの添加物を見つけることができます。伝説によると、バニラシュガーは...牛の糞から得られます。バニラシュガーの特性と栄養価、およびバニラシュガーの材料を確認してください。

目次：

1. バニラシュガー-組成
2. バニラとバニラシュガー
3. バニラシュガー-価格
4. バニラシュガー-それは健康的ですか？
5. バニラシュガー-アプリケーション
6. バニラシュガー-作り方？レシピ

バニラシュガーは、さまざまな種類の焼き菓子やデザートに追加される風味です。バニラシュガーは、ヨーロッパ、特にポーランド、ドイツ、ハンガリーのケーキで非常に人気のある成分です。

ヨーロッパ以外ではほとんど知られておらず、アクセスも困難です。私たちが店頭で購入する「バニラ」砂糖は、実際にはバニラシュガーであることに注意してください。これは、バニラスティックと自然な香りとはほとんど関係がありません。

何十年もの間、棚には合成バニラシュガーがあり、天然バニラよりもはるかに安価に製造できます。

消費者の意識の高まりと「健康な」食品の人気の高まりとともに、小さなバイオストアやオンラインストアで本物のバニラシュガーを購入できます。

バニラシュガー-組成

バニラシュガーは、白砂糖を新鮮で肉質のバニラスティックと混合することによって作られます。通常、砂糖0.5 kgあたりバニラスティック2本の割合です。

バニラフルーツのフレーバーとアロマの構成要素、つまり長方形で暗いポッドの種子は、砂糖に浸透し、非常に特徴的なアロマを与えます。

市販のバニラシュガーには、少なくとも27％のバニラが含まれている必要があります。

バニラポッドはサフランに次ぐ世界で2番目に高価なスパイスです。そのため、バニラシュガーも比較的高価です。

バニラは蘭科に属し、南米と中央アメリカの熱帯林に自然に見られます。においがしない淡い緑色の花です。

バニラのさやは、収穫してから発酵させて乾燥させると、スパイス特有の香りがします。店舗では主にマダガスカルのバニラスティックを販売しており、地元の農家が伝統的な方法で植物を栽培しています。

バニラとバニラシュガー

バニリン（4-ヒドロキシ-3-メトキシベンズアルデヒド）は、バニラのさやに含まれる芳香性化合物で、風味と香りの主な原因です。

より具体的には、それはバニリングルコシドの形で自然に存在します。バニラの種子では1.2％にすぎません。これが、天然バニリンの抽出が非常に高価で不採算である理由を説明しています。

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バニリンは現在、精製業界で調達された化学物質であるグアイアコールから、または紙の生産で廃棄される木材成分であるリグニンから合成的に製造されています。ただし、2番目の方法は環境的に非常に重く、その使用は制限されています。

2006年に、牛の糞尿からバニリンを抽出する微生物（つまり自然な）方法を示す研究論文が発表されました。この方法を批判したり嘲笑したりするメディアでは多くのコメントがありました-それはどうですか、砂糖の成分、すなわちアイスクリーム、排泄物で作られたケーキはどうですか？

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しかし、一般的に使用されている多くの成分があまり心地よいものではない起源を持っていることは誰もが理解していることはほとんどありません。日本の科学者の方法は経済が生産で勝つので使用されません-それは単に合成より高価です。

何年もの間、バニラシュガーはバニラの代わりに小さなサシェの店の棚に置かれました。風味としてバニリンを加えた白糖です。スパイスに風味を与えるのはバニリンそのものではないため、バニラシュガーとは少し味が異なりますが、数百の異なる化学物質があります。

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しかし、それは似ています。食品医薬品局によると、バニリンは「GRAS」のステータスを持っているため、一般的に安全であると見なされています。ただし、敏感な人では、皮膚の炎症、湿疹、色素沈着の変化、接触性皮膚炎を引き起こす可能性があるという情報があります。

同時に、同様の反応が天然バニラを消費した後のアレルギー患者によって報告されています。 PubChemデータベースの情報によると、バニリンは摂取後に健康への悪影響を引き起こしません。

その組成に関しては、どちらの製品も主に砂糖です。 1つは合成風味で、もう1つは自然風味です。砂糖のどれかが多かれ少なかれ有害であるという証拠はありませんが、人工的なものが普及した時代では、バニラのさやから作られたバニラシュガーを購入する価値はあります。

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バニラシュガー-価格

バニラシュガーはバニラシュガーより約3倍安いです。バニラシュガーの場合-約2.50-3 PLN-一方で、平均20 gを含む小袋は60 gから1 PLNの費用がかかります。

したがって、価格は、自然の製品に向けて簡単に案内する決定要因です。もちろん、組成を確認し、パッケージに合成バニリンが含まれているか、香りに約2.5倍強いエチルバニリンが含まれているかどうかを確認する必要があります。

さらに、合成風味の砂糖は「バニラ」ではなく「バニラ」と呼ばれる必要があるため、名前を注意深く読むだけで十分です。名前のその1文字が違いを生みます。

バニラシュガー-それは健康的ですか？

バニラシュガーは、バニラの自然な風味と香りが豊富な白い精製砂糖です。しかし、それはバニラ自体が少なすぎて、植物の健康上の利点が認められません。

砂糖はまだ砂糖であり、100 gで約400 kcalが得られ、ビタミンや微量のミネラルは含まれません。甘味料では、天然のものでも、健康への有益な効果は見られません。

バニラシュガー-アプリケーション

バニラシュガーは、ケーキ、クッキー、アイスクリーム、トッピング、その他のデザートの家庭で使用される添加物です。ミートソースの材料としてますます使用されています。

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通常、甘味料としてではなく、フレーバー、フレーバー、フレグランスとして使用されます。食品業界では、バニラシュガーやバニラは高すぎるため使用されていません。

均質化されたチーズ、プリン、その他のバニラ製品は、合成バニリンで味付けされています。

バニラシュガー-作り方？レシピ

材料：

• 焼くための砂糖2カップ
• 2-3バニラポッド（購入したて、乾燥できない）

準備：砂糖を密閉容器に入れます。バニラスティックを縦に切り、種を取り除き、砂糖に加えます。空のさやを2-3の部分に切り、同様に砂糖に入れます。よくかき混ぜます。密閉容器に1〜2週間置きます。

自家製バニラシュガー

出典：x-news /DzieńDobry TVN

出典：
1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/vanillin
2. http://encyklopedia.naukowy.pl/Wanilina
3.バニリン-安全データシート、https：//www.carlroth.com/downloads/sdb/pl/7/SDB_7887_PL_PL.pdf
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6. Kanny G. et al。、幼児のアトピー性皮膚炎における香料へのアレルギーと不耐性、Allergie et Immunologie、1994、26、6、204-206、209-210
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9. https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/sugar-vanilla?portionid=5358814&portionamount=100.000
10. https://www.santamariaworld.com/uk/foodservice/products/vanilla-sugar-800-g/