紫芋-特性と栄養価

紫のジャガイモがますます店頭に登場しています。しかし、ユニークな-ジャガイモの場合-の色を除いて、それらは健康特性と栄養価を持っていますか？紫色のおかげで、これらのジャガイモは通常のジャガイモよりも多くの特性を持っていることがわかりました。紫芋の健康への影響、紫芋の購入場所と価格を確認してください。

紫のジャガイモが店の棚にますます頻繁に表示されています。しかし、ユニークな-ジャガイモの場合-の色を除いて、それらは健康特性と栄養価を持っていますか？紫色のおかげで、トリュフポテトは通常のポテトよりも多くの特性を持っていることがわかります。彼らはアントシアニンのおかげでこの色を得ます-治癒特性を持つ天然染料。他の紫色の野菜とは異なり、トリュフポテトは紫色の皮と中心があります。そのおかげで、皮膚から剥がした後（非常に硬いために必要です）、栄養価が失われることはありません。最も有名なのは、フランスの青紫色のジャガイモ-ヴィテロット、ビテロットノワール、ネグレス、中国トリュフまたはトリュフポテトです。この古い品種は、実際にはチリとペルー原産で、フランスの北部にあるイギリス海峡のピカルディ地域を中心に、何年もの間栽培されてきました。旧フランス語での名前Vitelotte-"vit"-の接頭辞は、恐らく塊茎の形状に類似しているため、ペニスを意味します。ヴィテロットジャガイモは、長円形の細長い形が特徴で、小さな溝によって時々分離されています。

紫色のジャガイモは結腸癌などから保護することができます

アントシアニンは、野菜や果物の細胞汁のpHに応じて、赤から紫まで色が変化する天然色素です。アントシアニンには抗がん作用があることが研究で示されています。研究の著者は、主に活性酸素種の直接中和、酸素フリーラジカルを吸収する細胞の能力の増加、細胞DNAの変異の阻害、および癌細胞の増殖（増殖）の阻害からなるアントシアニンの多方向性抗発癌効果を満場一致で確認しました。

紫芋は主にチリとペルーで栽培されています。彼らは小さな茂みで成長するので、それは簡単ではありません。

研究は、これのおかげで、紫ジャガイモが、とりわけ、発生を防ぐことができることを示しました。ペンシルベニア州立大学の研究者らは、結腸直腸癌と主張し、同じ研究により、紫芋の物質が炎症性腸疾患のリスクを最大6倍低減できることがわかりました。

紫ポテトは、アントシアニンの含有量が高いため、抗炎症作用と心血管系に有益な作用があることも研究で示されています。このタイプのジャガイモにはアルファソラニンも含まれており、体内の炎症も軽減されます。

アントシアニンの豊富な供給源は、果実（ブルーベリー、チョークベリー、ブラックカラント、ブラックベリー、クランベリー、ラズベリー）およびブドウを含む多くの果物と野菜、および紫色のニンジン、紫色のトウモロコシ、赤いキャベツ、赤いジャガイモ、赤い大根などのいくつかの野菜です。その他。

紫芋-どこで購入しますか？いくらですか？

紫芋はオンラインストアやスーパーマーケットで購入できます。価格はPLN 6（販売中）からPLN 12まで500〜600 gで、10月から販売されます。

紫芋は血圧を下げることができます

ジャガイモの紫の品種もカリウムが豊富です-彼らは他のタイプのジャガイモよりもカリウムが多いです。残念ながら、調理するとカリウムの量が減ります。しかし、少量の水で焼いたり調理したり、乾燥したりすると、このミネラルの損失ははるかに少なくなります。さらに、紫芋はカロチノイドとフェノール酸が豊富で、血圧も下げます。

紫芋には、繊維、タンパク質、炭水化物、ビタミン（A、B1、B2、B3、B6、C、カリウム、マグネシウム、鉄、カルシウム）も含まれています。

紫芋は血圧を下げることができることが科学的に示されています。ペンシルベニア州のスクラントン大学の科学者たちは、このような結論に達しました。²4週間の研究では、肥満または過体重で高血圧の18人のみが研究に参加し、2つのグループに分けられました。最初のものは、毎日6〜8個の皮をむいた小さな紫芋を（昼食または夕食時に）消費しました。もう1人は食事にジャガイモを入れていませんでした。この研究の参加者は、収縮期血圧と拡張期血圧の両方で、それぞれ3.5％と4.3％の血圧の低下を示しました。さらに、誰も体重が増えませんでした。

紫じゃがいもには、多くの繊維と必須アミノ酸、つまり体が生産できないアミノ酸が含まれています。

紫芋-キッチンで使用

紫色のジャガイモは、塊茎が小さく、バターのようなクリーミーな味わい-ナッツを連想させます。しかし、彼らの皮膚は厚いです。紫じゃがいもを食べるには？従来の品種と全く同じです。紫色のジャガイモの使用は次のとおりです。

• ピュア
• ポテトチップス
• じゃがいもスライス
• サラダ
• 肉や魚への追加として（シェフの創作による形）
• チップ
• 普通のジャガイモのように

紫じゃがいもは皮が硬く、目が皮の奥深くに埋まっていることを知っておくと良いでしょう。剥がすときは、完全に取り除くのに少し手間がかかります。

紫じゃがいもは6〜8℃で保存してください。

アントシアニンは不安定な染料の1つです。それらは高温での長い処理時間に特に敏感です。それらの量は酸素の影響下でも大幅に減少するため、野菜や果物を保管および加工する場合はそのアクセスを制限する価値があります。一方、アントシアニンは低温で良好に機能します。したがって、それらは冷凍食品に大量に残っています。アントシアニンの安定性は、酸性環境でも高くなります。

参考文献：

1. Olejnik A.、Tomczyk J.、Kowalska K.、Grjek W.、結腸癌の化学予防におけるアントシアニン、「Post Ppy Phytoterapii」2009、No。3

2.紫色のジャガイモは、血圧を下げるのに役立ちます。www.nbcnews.com/ id / 44345789 / ns / health-diet_and_nutrition / t / potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones /＃。WdNtQriremw

3.紫色のジャガイモは、結腸癌および炎症性腸疾患のリスクを大幅に削減する可能性がある、との研究結果、www.dailymail.co.uk / health / article-4910362 / Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html