タラゴン、またはヨモギは、スパイスとして料理に使用されているハーブです。タラゴンは、独特の味と香りだけでなく、薬効によっても区別されます。このハーブのタラゴン抽出物と個々の有効成分は、幅広い抗菌、抗真菌、抗炎症などを証明しています。タラゴンの他の健康上の利点と、キッチンでの使い方を確認してください。
目次
- タラゴン-キッチンでの使用
- タラゴン-治癒特性
- タラゴン-活性物質
- 民間療法のタラゴン
タラゴン（よもぎドラガネック）は非常に有名で広く使われているスパイスです。このハーブは、植物的にはArtemisia dracunculus L.と名付けられ、キク科に属しています。タラゴンはアジア原産と考えられており、11世紀にモンゴル人によってスペインに持ち込まれました。
このハーブの最初の言及は、13世紀のアラブの薬草学者Ibn-alBaytarによる本にあります。タラゴンは14世紀にフランスに来ました。キャサリンは教皇クレメント6世を訪れ、彼女の母国シエナからのハーブを持参しました。
タラゴンは、支配者のおかげでヨーロッパで人気のスパイスになりました：キャサリン大王、マリーアントワネット、ジョージIV。それはシャルルマーニュのお気に入りのハーブでした。タラゴンは、17世紀から19世紀の植物園や料理本によく登場します。
タラゴンは、料理の用途とは別に、民間療法の薬として使用されます。それは石鹸、香水および他の化粧品の生産で使用されます。アロマセラピーにも使用されています。
タラゴン-キッチンでの使用
フレンチタラゴンは、爽やかで甘くて甘草の香りがあり、苦い味がします。アニスとバジルの含みがあり、ハーブの風味が強い。フランスのタラゴンはロシアよりも柔らかいです。ロシアの品種は葉が大きく、アニスの風味がなく、苦くてスパイシーです。
タラゴンの地面部分は、新鮮なものと乾燥したものの両方を丸ごと使用します。乾燥後、粉砕または粉砕します。しかし、乾燥したハーブはすぐに品質を失うので、シェフは間違いなくキッチンで新鮮なハーブを好みます。タラゴンはフランス料理において非常に重要なハーブです。
彼はフランス人からハーブの王と呼ばれています。クリーム、卵、マヨネーズをベースにしたソースに加えられます。アヒル、ラム、チキン、魚、シーフードによく合います。サラダ、キュウリ、ビート、マッシュルームはタラゴンで味付けされています。
ハーバルバター、マスタード（フレンチディジョンマスタード）によく合い、酢の風味もあります。タラゴンは風味が強く、過剰に使用すると料理を支配します。
バジル、パセリ、タイム、チャイブ、チャービルとよく合います。調理すると味が変わって苦くなりますので、火から下ろす直前に使ってください。
タラゴンの追加が味に重要である人気のある料理は次のとおりです。
- タラゴンと梨のシャーベット
- キノコとエシャロットをバターで煮込んだ料理のデュクセル
- タラゴンペストと梨
- チェリータラゴンチーズケーキマフィン
- きのこスープ
- アップルパイ
- アスパラガスとタラゴンソース
- 焼き肉と煮込み肉
- ブリーチーズとブロッコリーのクリームスープ
- サンブカリキュールのラテ
タラゴン-治癒特性
このハーブのタラゴン抽出物と単一の有効成分は、幅広い抗菌、抗真菌、抗炎症、抗糖尿病、肝保護、抗血小板凝集、胃保護および抗けいれん性の特性を証明しています。
- 抗菌活性
エストラゴンのクロロホルム、アセトン、メタノール、および水抽出物は、病原性細菌（黄色ブドウ球菌、緑膿菌、赤痢菌、リステリア菌、表皮ブドウ球菌など）に対して幅広い抗菌活性を示します。
タラゴン水性抽出物はまた、ヘリコバクターピロリとの闘い、および胃潰瘍および十二指腸潰瘍を含む胃疾患および十二指腸疾患の治療に有効であることが示されている。
- 血糖降下作用
エストラゴンが血糖値を下げる能力は、多くのin vitroおよびin vivo研究で実証されています。タラゴン抽出物は、アドレナリン誘発性高血糖症および毒素によって誘発される糖尿病：アロキサンおよびストレプトゾトシンにおいて、ブドウ糖（経口ブドウ糖負荷試験）に挑戦したときに抗高血糖効果を持つことがわかっています。
タラゴンは、筋肉のグルコース吸収を増加させ、インスリン誘発性細胞内キナーゼの活性を増強します。また、糖新生を阻害します。タラゴンは、細胞のインスリン抵抗性を低下させ、血液中のブドウ糖のレベルと身体によるその最適な使用を制御するのに役立ちます。
耐糖能障害のある24人の被験者を対象とした90日間の無作為化二重盲検試験で、タラゴン摂取がインスリン分泌と血糖コントロールに及ぼす影響を調査しました。
朝食、夕食の前に毎日1000 mgのタラゴンを投与されたグループでは、食事、グリコシル化ヘモグロビンレベル、血圧に応じたインスリン分泌の有意な減少が観察されました。 「良い」HDLコレステロールの血中濃度の統計的に有意な増加も認められました。
さまざまな言語でのタラゴンの名前は、ラテン語で小さなドラゴンを意味する「ドラキュラス」という単語を指します。根の非常に波状の形状は、ヘビやドラゴンとの連想を呼び起こし、ハーブの葉はドラゴンの舌に似ています。タラゴンは、タラゴン、ドラゴン、ドラゴンチェロ、タルクンの名前で見つかります。
- 抗酸化活性
タラゴン抽出物は、脂質の過酸化を減らします。これは、それらの抗酸化活性を示しています。 in vitro試験では、タラゴンのエッセンシャルオイルの成分はフリーラジカルの消去効果を示し、タラゴンエキスの抗酸化活性は、それらに含まれるフェノール化合物の量に依存します。ただし、タラゴンの抗酸化活性のメカニズムは不明であり、認識が必要です。
- 消化器系への作用
多くの点で消化器系に対するタラゴンの有益な効果は、多くの科学的研究によって確認されています。水性タラゴン抽出物は胃液の分泌を増加させ、消化を促進します。エタノール抽出物は、その中にヘリコバクターピロリが存在するため、胃潰瘍の形成を防ぐことも知られています。
これは、タラゴンによる胃上皮細胞の保護因子の活性化によるものです。タラゴンは、この臓器の炎症時に肝臓のトランスアミナーゼの分泌を減らします。また、胆汁の生成を促進し、脂肪を消化しやすくします。
タラゴンの純粋なエタノール抽出物の肝保護効果を動物モデルで調査しました。ある研究では、テトラクロロメタンを使用してラットに肝炎が誘発された。 70％タラゴン抽出物で処理された動物は、少なくとも30％の肝壊死領域の減少を示しました。
健康な肝細胞の数の増加も認められました。タラゴン抽出物は肝細胞の細胞膜と肝細胞の代償機構を強化し、病原性ストレス因子に対する抵抗性を高めることがわかりました。
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タラゴン-活性物質
タラゴンの生理活性物質を説明する古い研究は、主に精油に焦点を当てています。しかし、タラゴンには、潜在的な健康促進効果の原因となる他の多くの活性化合物（クマリン、フラボノイド、フェノール酸、セスキテルペノイド、ビタミン）が含まれていることが現在知られています。
タラゴンのエッセンシャルオイルには、ハーブの起源によって組成が異なる多数の生理活性成分が含まれています。ただし、いずれの場合も、メチルオイゲノール、エストラゴール、エレミシン、テルピノレンが優勢です。
ロシアのタラゴンのエッセンシャルオイルの主な成分は、テルピネン-4-オール、サビネン、エレミシンであり、フランス語-エストラゴール、7-メトキシクマリン、ベータ-オシメンです。タラゴンの生理活性物質の組成は、収穫時期と発生場所に強く依存します。
タラゴンの根、茎、葉、花序には酵素ペルオキシダーゼが含まれています。その主な役割は、生化学プロセスで体内で生成され、外部環境からそれに到達する過酸化物による有害な酸化プロセスから細胞を保護することです。
民間療法のタラゴン
タラゴンは、消化器系の病気の治療に伝統的に使用されているハーブです。それは消化を改善します、そしてそれは赤身の肉の高い消費で特に高く評価されて、そしてまた食欲を刺激します。アラビア文化では、タラゴンは不眠症や薬の不快な味を隠すために使用されます。以前は、歯痛や傷の麻酔薬として使用されていました。
中央アジアとロシアでは、皮膚の問題を治療するためにタラゴンが広く使用されていました：炎症、アレルギー性発疹、創傷。伝統的なアゼルバイジャンの医学では、タラゴンは抗てんかん薬、鎮痙薬、下剤として使用されてきました。食事の前の小さじ1杯の注入は、消化を助けるためのものでした。
インドでは、タラゴン抽出物が消化管寄生虫に対して使用されています。このハーブは、ネイティブアメリカンによって広く使用されていました。根は、困難な出産での重い月経と出血を抑制するために使用されました。タラゴンの葉を噛むことは、心臓の動悸や歯痛の治療薬でした。
根の部分は、子供と高齢者のための強化浴に追加されました。タラゴンは、創傷治癒を促進するためにローションを準備するために使用されました。喫煙すると、蚊を撃退するために使用されました。タラゴンはかつてのソビエト連邦の領土で重要な民間療法でした。ハーブの使用を分析するとき、以下の特性がハーブに起因します：
- 神経系-鎮静、催眠、抗てんかん効果
- 消化器系-食欲を刺激、消化液の分泌を刺激、下剤効果、胆汁分泌の増加
- 排泄システム-利尿効果
- 抗炎症、抗菌、創傷治癒の促進
大量のエストラゴールは有毒である可能性があります。このため、妊娠中にオイルや強力なタラゴン抽出物を使用することはお勧めしません。
タラゴンは、高さ約1 mまで成長する芳香性の多年生植物で、細い尖頭葉と小さな白い球形の花があります。 pHが5.5〜7の土壌で最もよく生育します。湿りすぎた土壌を好まないため、良好な排水を行うことが非常に重要です。耕作地は風から保護され、十分に日光を受けなければなりません。
冬には、タラゴンは屋内保管を必要とします。葉はいつでも収穫できます。収穫するとき、タラゴンは葉が急速に暗くなり、その香りを失うので、注意して取り扱わなければなりません。小枝は束で乾かすか、乾燥した暗い場所に吊るすか、平らに広げるのが最適です。また、しっかりと閉じたバッグで冷凍することもできます。
タラゴンは、北アメリカの西部、東部および中央ヨーロッパ、そして温帯気候のアジアの一部で自然に発生します。このハーブは、南ヨーロッパ、ロシア、アメリカを中心に世界中で広く栽培されています。
タラゴンには、異なる倍数性（複数）の染色体を持つバリアントがあります。バリアントでは、染色体のセットを2回、4回、または6回複製することができます。細胞型はタラゴンの生化学的プロファイルと特性に大きく影響します。
染色体増殖は、植物における新種の進化と形成の最も重要なメカニズムの1つです。タラゴンには、主に2つの主要な種類があります。フランス語（おそらく純粋な四倍体）とロシア語（異なる細胞型の混合物）です。しかし、植物学者によると、Artemisia dracunculus L.の亜種はありません。
出典：
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- Nurzyńska-WierdakR. et al。、ハーブの収量とタラゴンの生理活性化合物（Artemisia dracunculus L.） Pol。、Hortorum Cultus、2014、13（2）、207-221
- Chaleshtori R.S.ら、タラゴン（Artemisia dracunculus L.）エッセンシャルオイルとその化学組成、Jundishapur J Microbiolの抗菌および抗酸化活性の評価。 2013、6（9）、1-5
- https://www.herbalpedia.com/tarragon.pdf
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