低ナトリウム食は、ナトリウムを制限した食事であり、実際には-食事に添加する塩と塩を含む既製品を制限します。低ナトリウム食の最も重要な原則を学び、サンプルメニューを試してください！
目次：
- 低ナトリウム食：毎日の食事中のナトリウム
- 低ナトリウム食：誰のため？
- 低ナトリウム食：ルール
- 低ナトリウム食：サンプルメニュー
低ナトリウム食は食事中の塩分を制限することであり、これはそれほど簡単ではありません。結局のところ、塩の源はたくさんあります。食塩、ヒマラヤ塩、海塩、ハーブ塩などは塩化ナトリウム・NaClです。それは食事におけるナトリウムの主要な供給源です。
その他はグルタミン酸ナトリウムと重曹またはベーキングパウダーです。野菜、果物、生肉、穀物などの未加工食品に含まれるナトリウムは、製品100 gあたり数ミリグラムから最大数十ミリグラムと非常に少量です。
減らされなければならないか、または除外されなければならない食事のナトリウムの主な供給源は、ファーストフード、インスタント食品、塩味のスナック、コールドカット、パン、チーズ、漬物です。
低ナトリウム食：毎日の食事中のナトリウム
ナトリウムは体内で重要な役割を果たしています。電解液です。酸と塩基のバランスである細胞外液の量を制御し（過剰な場合は腫れを引き起こします）、神経インパルスの伝導、細胞への栄養素の輸送、および筋肉の収縮に関与します。
塩が広く使用されているため、その欠乏のリスクは事実上存在しません。高ナトリウム摂取は脂肪代謝の障害につながるため、食事中の過剰なナトリウムは動脈性高血圧、脳卒中、胃癌、おそらく食道癌につながり、肥満と同様に骨粗しょう症や腎臓結石の発生を促進する可能性があります。
過剰な塩の長期消費は、心血管疾患による罹患率と死亡率の増加に関連しています。研究によると、ナトリウムは高血圧の存在に関係なく、脳卒中を引き起こし、血管と心筋に損傷を与えます。食事中のナトリウムの過剰は、胃癌の発症の重要な危険因子であるヘリコバクターピロリ感染を促進します。
知る価値があるWHOが推奨する食事の塩の最大量は、1日あたり5 g、ナトリウム換算で2 gです。塩の消費量の評価に基づくと、幼児の50％以上、青年の80％以上、女性の80％以上、ほぼ100人と推定されています男性の割合は毎日塩分を過剰に摂取しているため、ナトリウムを過剰に摂取しています。典型的なポーランドの食事療法には、推奨よりも2〜3倍多くの塩が含まれています。
ナトリウムの毎日の必要量は、年齢、身体活動および周囲温度に依存します。汗をかくほど、ナトリウムの排泄が多くなります。温帯気候の成人は、発汗なしで運動する場合、1日あたり約115 mgを摂取する必要があります。高温で1日数時間過ごすため、汗によってナトリウムを失う人々は、1日あたり約1,500 mgを必要とします。
ポーランドの人口の消費基準は次のとおりです。
- 6ヶ月までの幼児-120 mg /日、
- 1歳までの幼児-370 mg /日、
- 1〜3歳の子供-750 mg /日、
- 4-6歳の子供-1000 mg /日、
- 7-9歳の子供-1200 mg /日、
- 10〜18歳の男の子と女の子-1300〜1500 mg /日、
- 男性と女性-1500-1200 mg /日（年齢とともに減少）、
- 妊娠と授乳-1500 mg /日。
低ナトリウム食：誰のため？
食事中のナトリウムを制限することは、推奨よりも2〜3倍多く、ほとんどの人の需要よりも10倍多く消費するため、すべての人に推奨されます。ナトリウムをたくさん食べすぎると、健康に害を及ぼします。健康な人の中で、幼児は食事で過剰なナトリウムに特にさらされています。
低ナトリウム食は、動脈性高血圧や心血管疾患のある人に推奨されます。塩分の摂取量を減らすと、薬物の投与量を減らすことができ、高血圧に苦しんでいる人々の場合でもそれらを排除することができます。これにより、心臓発作の頻度が18％、脳卒中の頻度が24％減少します。過剰なナトリウムは体からのカルシウムの排泄を増加させるため、骨粗しょう症になりやすい骨密度の低い人はナトリウムを制限する必要があります。腎臓病では過剰なナトリウムは推奨されません。
低ナトリウム食：ルール
最も一般的な低ナトリウム食は、食事中のナトリウムを1日あたり2 g未満に制限することです。病状が進行するほど、食事に含まれる塩分は少なくなります。低ナトリウム食の主な前提は、調理中に食品に塩を追加することをあきらめ、できるだけ塩分の少ない加工食品を選択することです。
低ナトリウム食を実施するには？
- 調理中に食品に添加される塩化ナトリウム（食卓塩、海塩、ヒマラヤ塩など、香辛料の混合物の塩）を取り除きます。
- ストックキューブは使用しないでください。
- 食塩の代わりにカリウムまたはマグネシウム塩を使用してください。
- より風味を出すには、ニンニク、ハーブ、酢、レモンなどを使用してください。
- 醤油や魚醤、サラダ用の既製ソースなどの料理をなくします。
- ナトリウムの少ない食品を選択してください。低ナトリウム食品には、1食あたり最大140 mgのナトリウムが含まれています。これは、310 mgの塩に相当します。
- サービングあたり400 mgを超えるナトリウム（1 gの塩）を含む高ナトリウム食品（コールドカット、ソーセージ、その他の肉製品、チーズ、パン）を排除します。
- デリカテッセン、食堂、調理済みの食事-粉末状のスープとソース、瓶、再加熱する調理済みの食事（ラザニア、手羽先、ピザなど）は避けてください。
- 塩味のあるスナック（チップ、スティック、クラッカー、塩味のピーナッツなど）を排除します。
他のすべての点で、低ナトリウム食はあらゆる健康的な食事と同じ原則に基づいています。 1日3〜5回の食事が含まれている必要があります。朝は起床後1時間まで、夕食は就寝3時間前までに食べましょう。
深い脂肪で揚げたり、パン粉をまぶしたりすることは避け、焼き料理、ゆで料理、蒸し料理、煮込み料理を選択することがよくあります。健康的な食事での果物は、スナックではなく食事として、1日に1〜2回お勧めします。ただし、野菜はすべての食事に含める必要があります。 WHOが推奨する野菜と果物の最小量は1日あたり400 gです。 1日に少なくとも1.5リットルの水を飲むことは非常に重要です。
乳製品を1日1回食べて、低ナトリウムのものを選ぶのが最善です。店のコールドカットは、塩でマリネしていない自炊した肉（七面鳥の胸肉、ハム、豚ロース肉など）に置き換える必要があります。塩や低ナトリウムのパンなしのイタリアンタイプのパンを販売しています。塩を使わずに自分でパンを焼くこともできます。塩味のスナックや調理済みの食事は完全に排除する必要があります。
低ナトリウム食で推奨され、禁忌の製品
| 食物 | ナトリウムが少ない | ナトリウムが多い |
| 肉、家禽、魚、さや、卵、ナッツ | すべての生鮮および冷凍の肉、家禽、魚 卵 生の（缶詰ではない）マメ科種子、 無塩ナッツとアーモンド | スモーク、乾燥、塩漬け、缶詰の肉と魚 加工肉：コールドカット、ソーセージ、フランクフルトなど エンドウ豆、豆、ひよこ豆、およびその他の豆類の種子の塩水（缶詰または瓶入り）、 ナッツと塩アーモンド、ピーナッツバター |
| 乳製品 | 牛乳、ヨーグルト、アイスクリーム、リコッタチーズ、モッツァレラチーズ、カッテージチーズ、バター、マーガリン | イエローチーズ、プロセスチーズ、カッテージチーズ、パルメザンチーズ、バターソルト、マーガリン |
| パン、シリアル製品、スナック | シリアル、米、割り、パスタ、無塩ポップコーン | パン、ロール、ラスク、ウエハース、クラッカー、ピザ、クリスプ、塩味のポップコーン、ブレッドスティック、プレッツェル |
| 野菜と果物 | 生鮮および冷凍野菜、フレッシュポテト、冷凍チップ、低ナトリウム野菜ジュース、フレッシュ、冷凍、乾燥、缶詰フルーツ | 缶詰野菜、野菜ジュース、オリーブ、ドライトマト、ザワークラウト、キュウリのピクルス、既製のトマトソース |
| スープ | ストックキューブと塩のない自家製スープ | 粉末スープ、既製スープ、スープ、ストックキューブ |
| ソース、スパイス、オイル | 「単一の」ハーブとスパイス、新鮮で乾燥した酢、植物油 | 醤油、魚醤、スパイスミックス、食塩、ヒマラヤ塩、海塩、ニンニク塩など、サラダドレッシング、ドレッシング |
低ナトリウム食：サンプルメニュー
1日目
朝ごはん
- 低糖ジャムまたは新鮮なフルーツとアーモンドのパンケーキ
2回目の朝食
- 無塩玄米バター+自家製ローストターキー+キュウリ、コショウ
晩ごはん
- サーモンを脂肪なしで揚げ、レモンをまぶし、ハーブで味付け
- レタス+チェリートマト+オリーブオイル、バルサミコ酢、ハーブドプロヴァンス、唐辛子、ピーマン、唐辛子のミックス
晩餐
- スープなしの野菜ストックにカボチャとニンジンのクリームスープをココナッツミルクで増粘したもの+カレー、生姜、唐辛子、にんにく、甘辛い唐辛子+かぼちゃのロースト
2日目
朝ごはん
- タマネギ入りスクランブルエッグ、カリウム塩で塩漬け
2回目の朝食
- ナチュラルヨーグルト+梨+一握りのクルミ
晩ごはん
- ソバ、塩なしで調理
- キノコ、ニンジン、パプリカが入ったポークハムシチュー、タイム、ローズマリー、ペッパー、パプリカ、ベイリーフ、オールスパイスで味付け
晩餐
- スライスした自家製焼き七面鳥
- レタス+チェリートマト+オリーブオイル、バルサミコ酢、ハーブドプロヴァンス、唐辛子、ピーマン、唐辛子のミックス
III日目
朝ごはん
- 卵焼き
- タマネギ、オリーブオイル、コショウのトマト
2回目の朝食
- 人参を棒状に切る
- 新鮮なひよこ豆を使った自家製フムス、オリーブオイル、ニンニク、タヒニペースト、レモンジュース
晩ごはん
- 鶏肉の肉挽き肉を詰めた焼きズッキーニの半分、唐辛子、ニンニク、タマネギ、バジル、オレガノ、甘唐辛子で味付け
晩餐
- ペッパーで味付けしたナチュラルヨーグルト、大根とチャイブのカッテージチーズ
- 無塩餅
出典：
1. https://www.ucsfhealth.org/education/guidelines_for_a_low_sodium_diet/
2. https://www.mp.pl/pacjent/dieta/zasady/73858,sod
3.https：//ncez.pl/abc-zywie-/zasady-zdrowego-zywie/zawartosc-soli-w-produktach-spozywczych
4. https://ncez.pl/upload/normy-net-1.pdf
5.https：//www.hfsa.org/wp-content/uploads/2014/06/module_2_following_a_low_sodium_diet.pdf
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