砂糖-それは健康的ですか？サトウキビは、白砂糖やブラウンシュガーよりも、健康面ではるかに優れていると一般に考えられています。一方、これは完全に真実ではないことが判明しました。サトウキビの健康への影響、砂糖のカロリー、長所と短所を確認します。
目次：
- 砂糖-特性、カロリー
- 砂糖-それは健康的ですか？
- 生サトウキビ-gur、desi、panela
- 杖と白砂糖-違い
- 杖と黒糖-違い
- 砂糖-生産
- 砂糖-アプリケーション
サトウキビはサトウキビ（Saccharum officinarum L.）から作られた砂糖で、高さ2.5〜4メートルの高さの草が茂った植物で、元は熱帯および亜熱帯地域で発見されました。
さとうきびはキャラメル特有の風味と後味があります。それはサトウキビのジュースの成分から来ます：有機酸、アセトアルデヒドとアルコール。サトウキビ糖は、ほとんどの場合、白砂糖と茶色砂糖のように結晶の形で入手できます。それには多くの種類があります。それらに属する：
- 非結晶性のケーンシロップ-ショ糖を最大50％含む、金色から暗褐色の濃いシロップ
- 精製された砂糖の結晶-ショ糖含有量が最大99％の白または茶色
- 非遠心糖-糖蜜と約80％のショ糖を含む立方体の砂糖は、黄褐色からほぼ黒の色をしており、さまざまな地域で他の名前で知られています。アフリカではジャガー、インドとバングラデシュではデジ、パキスタンではデジ、チャンカカではペルー、ベネズエラのパネラ、ピロンチージョとラペドゥラ
- デメララシュガー-杖シロップの最初の結晶化後に得られるスピンシュガーは、大きな黄色の結晶と粘り気のある粘稠度を持っています
- ムスコバード砂糖またはバルバドス-小さな濃い茶色の粒と粘り気のある粘り気のある、シロップの3番目の結晶化の産物
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砂糖-特性、カロリー
サトウキビ糖は主に（最大99.9％でさえ）スクロース-グルコースとフルクトースの分子でできた二糖類です。 100 gのサトウキビは387 kcal、1杯のティースプーンは4 g-16 kcalです。精製されたサトウキビにはビタミンがなく、微量のミネラルが含まれています。
砂糖にはどのくらいのカロリーがありますか？ （100gあたり）
| 栄養素 | 100gで |
|---|---|
| エネルギー価値 | 387キロカロリー |
| カルシウム | 1mg |
| カリウム | 2mg |
| ふっ素 | 1mg |
| セレン | 0.6μg |
このようにミネラル含有量が低いため、砂糖が食物源であると言うことは絶対に不可能です。精製されたサトウキビの砂糖は、栄養分を一切含まない純粋なエネルギーです。
遠心分離と精製が行われていないサトウキビ角砂糖は、健康と食事体験にわずかに異なる影響を与えます。
精製されていないサトウキビは、ショ糖の含有量が少なく（80％）、精製された砂糖とは異なる食感、味、香りがします。
砂糖-それは健康的ですか？
世界保健機関は、無料の（追加された）砂糖の消費-つまり、家庭で調理された甘味食品や飲み物に追加され、食品製造プロセスで追加され、フルーツジュースに含まれる-は、典型的な食事の場合は、毎日のメニューのエネルギーの5-10％を超えないようにすることを推奨しています2000 kcalは100〜200 kcalに相当し、小さじ7〜14杯の砂糖に相当します。
砂糖を食べすぎると、あらゆる種類の健康問題につながります。砂糖の過剰摂取の結果は次のとおりです。
- 太りすぎや肥満
- 虫歯
- オオカミの飢餓攻撃
- 集中力の問題
サトウキビ砂糖は健康的な砂糖の代用品ではありません。ちょうど約99パーセントで伝統的な白糖のように。スクロースで構成され、100 gで約400 kcalを提供します。
- 成人のうつ病リスクの増加
- 低強度の炎症プロセスの強化
- 関節炎に伴う痛みの増加
- 関節リウマチのリスクの増加
- タンパク質の糖化による糖化の促進（糖の断片が付着している）
- 脂肪肝
- インスリン抵抗性
- II型糖尿病
- 心血管疾患のリスクの増加
- 勃起の問題
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生サトウキビ-gur、desi、panela
生砂糖は、サトウキビの果汁を濃くして作った伝統的な製品です。色は茶色で、粘り気があり、しっとりしており、さまざまなサイズと形のブロックで販売されています。
生砂糖は約25か国で生産されており、多くの異なる名前で知られています。含むjaggery、gur、desi、chancaca、panela、piloncillo、rapedura。
その栄養価は精製されたサトウキビよりも高い。原糖には約80％のスクロース、栄養的に有意な量のミネラル、抗酸化ポリフェノールが含まれています。
生サトウキビ砂糖100g中のミネラルの含有量
| ミネラル成分 | 砂糖100g中のmgの量 |
| カリウム | 454 |
| カルシウム | 134 |
| リン | 32 |
| マグネシウム | 103 |
| ナトリウム | 25 |
| 鉄 | 1,9 |
| マンガン | 0,42 |
| 亜鉛 | 0,53 |
| 銅 | 0,35 |
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砂糖を店舗で最も入手しやすい砂糖（精製砂糖）と比較すると、サトウキビとテンサイの砂糖の化学組成に実質的な違いはありません。
どちらの場合も、それは少量のその他の成分、主にミネラルを伴う、96-99％のショ糖です。ミネラル塩の組成は異なる場合がありますが、純粋なスクロースの量と比較してそれらの含有量を考慮すると、健康上の重要性はありません。
サトウキビ糖はビートシュガーに似た甘味料で、普通の白糖と同じです。
サトウキビとビート砂糖は白と茶色にすることができます。サトウキビでは、砂糖に茶色とキャラメルの風味を与える糖蜜がサトウキビ汁に自然に含まれており、茶色のサトウキビ糖を作るのに使用されますが、ビートでは、糖蜜が製造工程で追加されます。
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精製されたブラウンビートシュガーとブラウンシュガーシュガーの違いは、お菓子だけに見られます。
彼らがそれが製品の最終的な品質により良い影響を与えると彼らが信じているので、一部の菓子屋はサトウキビだけを使います。実際、黒糖の水分含有量が高いと、焼き菓子やデザートの品質に影響を与える可能性があります。
高温（160℃で3時間）では、テンサイ糖は結晶性を保ち、淡褐色に変わりますが、サトウキビは暗褐色の液体になります。
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作成者：Time S.A
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多くの人は、コーヒーにブラウンシュガーをかけると、砂糖で甘くすると考えています。もっと悪いことはありません。これは、最初に精製され、次にカラメルで着色されたビートシュガーです。未精製の砂糖よりも少し安いですが、色だけが違う無地の白よりもはるかに高価です。
「ブラウンシュガー」という用語は、ビートシュガーの生産者が、サトウキビの砂糖であることを示唆して消費者を誤解させるために使用されています。これは、メーカーが可能な限り高い価格で製品を販売するための賢明な方法です。そのため、ラベルを必ず読んでください。
砂糖-生産
サトウキビは、サトウキビの砂糖が生産されており、12-15％のスクロースを含んでいます。サトウキビは、切断後の貯蔵にあまり耐性がなく、それから得られる製品の特性は急速に劣化します。したがって、サトウキビは2段階で作られます。
植物を刈り取った後、できるだけ早く、栽培地で生の砂糖を手に入れ、適切な工場に運び、すぐに食べられるサトウキビ糖を生産しています。ショ糖はサトウキビ汁に濃縮されています。砂糖に加えて、このジュースは澱粉および他の多糖類、繊維の破片、フラボノイド、アントシアニン、タンパク質、遊離アミノ酸、有機酸および塩を含んでいます。
世界の年間砂糖生産量は約120x106トンで、そのうち70％はサトウキビから作られ、残りの30％はテンサイから作られています。サトウキビの最大の生産国は、ブラジル、インド、中国、オーストラリア、メキシコ、タイ、パキスタン、キューバ、米国、南アフリカです。
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サトウキビの砂糖を生産する現代の方法には、次のステップが含まれます。
1.サトウキビ果汁の抽出-サトウキビは非常に細かく砕かれ、破砕機とミルで粉砕されて果汁が抽出されます。最終的に、それに含まれるジュースの90〜95％が杖から抽出されます。
2.ジュースの清澄化-サトウキビジュースは、約15％のスクロース、少量のグルコース、フルクトース、タンパク質、ミネラル、有機酸、染料、ガムを含む混合物です。時間の経過とともに発酵し始めるのは、暗くて不透明な液体です。
これを避けるために、ジュースは明確にされます。ジュースは硫化（石灰乳と二酸化硫黄による作用）と二酸化炭素による飽和により精製されます。
3.次に、排便（石灰を加えることによりジュースのpHを7.2に上げる）、炭化（二酸化炭素で未反応の石灰を取り除く）、および二酸化硫黄による硫化を行い、さらにジュースを明るくします。
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4.沈殿物を除去するためのろ過。
5.濃縮と結晶化-ジュースは、より低い圧力で水を蒸発させることにより、蒸発器で濃縮されます。二酸化硫黄が再び追加され、次のステップで、最初の砂糖の結晶が現れるまでシロップジュースが真空容器内で沸騰されます。容器の内容物を晶析装置に移し、ゆっくりと冷却すると、その間に糖の結晶のサイズが大きくなります。
6.結晶の分離-糖蜜と一緒に、糖蜜を分離するために結晶を遠心分離し、乾燥させます。このようにして作られた砂糖は青みがかった色をしています。食べて販売できます。
7.砂糖精製-先進国では、通常、精製、つまりさらに精製が行われます。そのためには、砂糖を熱湯に溶かし、活性炭で脱色します。次にそれを濾過し、減圧下で濃縮し、結晶化させる。
8.生砂糖は遠心分離と精製のステップなしで生産されますが、ブラウンシュガーを生産する場合、特別な糖蜜シロップが白砂糖の結晶に追加されます。
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砂糖は食品産業の観点から非常に重要な原料です。多くの製品では、消費者にとって重要な感覚的特性を失うことなくそれを別の成分に置き換えることは困難です。
さとうきびは、カラメルにして焼き上げた製品に色を与え、果物の色落ちを防ぎます。さらに、それは装飾的な機能を備えています-それは食品の輝きを与えます、例えば玉ねぎは、釉薬の製造や菓子類の様々な種類の装飾に使用されます。
サトウキビの他の産業利用：
| 味 | テクスチャー | 保存料 |
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- 百科事典ブリタニカ、https：//www.britannica.com/story/whats-the-difference-between-cane-sugar-and-beet-sugar
- Rein P.W.、白砂糖製造、International Sugar Journal、2009
- サトウキビの砂糖の製造に関連する手順、http：//www.biologydiscussion.com/economic-botany/steps-involved-in-manufacturing-cane-sugar-with-diagram/52872
- サトウキビからの砂糖製造、http：//www.appropedia.org/Sugar_Production_from_Cane_Sugar_（Practical_Action_Technical_Brief）
- 砂糖が多すぎると体にどのように影響しますか、https：//www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5592/2
- Eggleston G.、食品および栄養におけるサトウキビおよびサトウキビ由来の製品の肯定的な側面、Journal of Agricultural and Food Chemistry、2018
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