ココナッツシュガー-プロパティとアプリケーション

ココナッツシュガーは健康的な食事の支持者の間でますます人気が高まっています。それはまだ市場では目新しさであり、多くのインターネット情報源はこの砂糖の健康促進効果に関する情報を含んでいます。ココナッツシュガーは本当に健康的ですか？プロパティは何ですか？

ココナッツシュガーは、血糖値が低い白糖の代替品として宣伝されたため、短期間で人気を博しました。それは本当に使う価値がありますか？

ココナッツシュガーはどのように作られますか？

ココナッツシュガーは、ココナッツから直接成長するココナッツパームの花序から得られます。花序の茎を切り、白い甘いジュースを押し出します。果汁は、花序の尻の近くに引っ掛けられた竹の容器に最大35日間流れ込みます。 1本の木で年間最大280リットルのジュースを生産できます。これは約80％の水です。砂糖の製造に使用されるジュースは、新鮮で発酵していない、正しいpHのジュースであることが重要です。適切な量​​を収集した後、濃厚なコンシステンシーの薄茶色のシロップが得られるまで、ジュースをバットで蒸発させます。固まる前に、塊状にしたり、ゆるい状態になるまでさらに加熱したりできます。それは小さな結晶または立方体の形で店で入手できますが、液体としてはそれほど頻繁ではありません。

ココナッツシュガーは、サトウキビに似た外観と味がします。ややココナッツとキャラメルの後味があり、コーヒーやデザートのグルメに好評です。ココナッツシュガーは、エキゾチックなgula javaという名前で見つかります。パームシュガーという名前も同じ意味で使用されますが、完全には正しくありません。ナツメヤシ、パルミラ、サゴのヤシの木も砂糖の供給源になる可能性があるためです。入手方法も異なります。したがって、ラベルを注意深くお読みください。ココナッツシュガーは主に東南アジアの島々-フィリピンとインドネシアで生産され、そこで何百年もの間甘味料として伝統的に使用されてきました。文房具店での価格は高く、1キロあたり最大PLN 100です。ココナッツシュガーはオンラインストアでPLN 30 / kgから安く購入できます。

ココナッツシュガーの組成と栄養価

ココナッツシュガーには、70〜79％のスクロースと、グルコースとフルクトース（両方の単糖類のそれぞれ3〜9％）が含まれています。構成の違いは、樹木の種類と樹齢、樹液蒸発の方法に起因します。

ココナッツシュガーの栄養価

エネルギー-381
タンパク質-1.1
脂肪-0.4
炭水化物-93.4

ココナッツシュガーのカロリーはどれくらいですか？

ココナッツシュガーは、白砂糖に比べてカロリーが少ないという意見をよく耳にしますが、エネルギーは似ています。 100 gのココナッツシュガーは381 kcal、白い精製されたシュガー-405 kcalです。両方の砂糖の小さじ1杯の重量は4 gで、それぞれ15および16 kcal含まれています。キッチンで通常使用される場合、このカロリーの違いはごくわずかであり、ココナッツシュガーは痩身食の有効な代替品とは見なされません。

ココナッツシュガーのグリセミックインデックス

フィリピン共和国の食品栄養研究所によると、ココナッツシュガーのグリセミックインデックスは35です。つまり、低GI製品として分類されており、糖尿病患者が使用できます。その他の機関、税込。シドニー大学もこの糖のグリセミックインデックスを測定し、54であると報告しました。比較のために、白糖のGIは68です。

2015年の全米糖尿病協会の公式見解によると、ココナッツシュガーは、甘さと栄養価の点で、ホワイトテーブルシュガーとブラウンシュガーと同じです。この組織は次のように意見を述べています。「糖尿病患者はもちろん甘味料としてココナッツシュガーを使用できますが、プレーンホワイトシュガーと同じように扱うことはできません。通常の砂糖とまったく同じ量のカロリーと炭水化物を提供します。

ココナッツシュガーのGIは白糖のGIよりも低いですが、それでも組成物には90％以上の糖分が含まれているため、糖尿病患者だけでなく、時々使用する必要があります。

ココナッツシュガーのビタミンとミネラル

ココナッツシュガーは健康に重要な要素が豊富であるという情報は、残念ながら真実ではありません。はい、ココナッツシュガーには非常に少量のカリウム、亜鉛、鉄、またはカルシウムが含まれていますが、それらが多いと言うのは大きな乱用です。さまざまな白砂糖代替品のミネラル含有量を白砂糖のみと比較すると、ココナッツシュガーには他の甘味料よりも多くの要素が含まれていることがわかります。ただし、これらの値は砂糖100 g、つまりティースプーン25杯に適用されることを覚えておいてください。これは、おそらく1日のうちに誰もキッチンで使用できない量です。ビタミンC（70 mg）の毎日の必要量をカバーするには、約300 gのココナッツシュガーを食べる必要があります。鉄（17-19 mg）-900 g、マグネシウム（300-400 mg）-1キログラム以上、亜鉛（8 mg）-ココナッツシュガー400 gの体の必要量をカバーするため。これは、ココナッツシュガーが他の天然甘味料よりも多くの要素を含んでいても、食事のビタミンやミネラルの供給源として信頼できないことを示しています。それはまだほぼ100％純粋な砂糖であり、バランスの取れた食事が微量元素と巨大元素の源となるはずです。ココナッツシュガーは、白砂糖よりも少し健康に良いかもしれませんが、健康的な砂糖の代用品ではありません。

各種甘味料中の選択されたビタミンとミネラルの含有量

出典：www.nutritiondata.com

ココナッツシュガー-キッチンでの使用

ココナッツシュガーはややキャラメルの後味があり、それがコーヒーやデザートへの香りのよい添加物として完璧です。熱くも冷たくも使えます。ケーキやクッキー、ドリンク、カクテル、スイートソースの材料としても効果的です。砂糖を焼くときは、白砂糖と同じくらいの甘さなので、砂糖の量は同じです。ココナッツシュガーは、アジア風のスパイシーで甘酸っぱい料理によく合います。

ココナッツシュガーは、その美しく強烈な香りにより、アパートの芳香剤として使用できます。アロマオイルの暖炉などの容器に少量を注ぎ、穏やかに加熱するだけで、家の周りに素晴らしいココナッツキャラメルの香りが立ちます。

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