それで、今日のコールドカットが絵のように見えて、味がなく、冷蔵庫に入れられたときに、すぐに水を放出すると、滑りやすくて食べられなくなります。良いブランドで世界的に有名なポーランドの製品はどこですか？レポートを読んで、冷たい肉に隠されている保存料を見つけてください。
目次：
- 肉にはどれくらいの肉がありますか？
- コールドカットの染料と防腐剤
- 虹の色にキラキラ輝くハム？ソーセージの意味は？
- ソーセージ、ランチョンミート、フランクフルト-彼らは何でできていますか？
- 冷たい肉の品質証明書。どんな肉を買う？
今日の塩漬け肉の名前は、「古いポーランド語」、「家」、「おばあちゃん」という用語で占められています。これは、生産者が伝統に基づいて優れた製品品質を提案しているためです。昔は、コールドカットは特定のレシピに従って、化学添加剤を使用せずに、自然な方法で小さな肉屋で製造されていました。 10kgの生ハムから、約8kgの香ばしくておいしいソーセージが得られました。
2003年まで、ポーランドの規格が施行され、製品の品質が維持されました。または、少なくとも実際のサーロインまたはソーセージがどのように見えるかについての参照ポイントが構成されました。 1 kgの肉が1.3 kgを超えるハムを生産した場合、その製品はハムに「類似」していると見なされました。現在、EU法に従い、製品の品質は基準を適用しないメーカーの責任です。その効果は、肉の30-50％だけが生産されることです。肉、残りはタンパク質代替物、そして何よりも水です。最も「創造的な」生産者は、100 kgの豚肉を使用して最大190 kgのハムを作ります。このような製品は高収量と呼ばれ、実際のコールドカットとは何の関係もありません。
今日の基準は、個々のボリューム化添加剤の許容量のみを定義しています。しかし、それらは非常に誇張されているため、製造者は彼が望むことを行うことができます。これは、一方では生産をスピードアップし、他方では店に到着する前に肉が腐敗するのを防ぐ硬化混合物や保存料と似ています。
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著者：Time S.A.
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詳しくはこちらもご覧ください：腐った肉。腐った肉をどのように認識するのですか？カロリー表：肉とコールドカット。含まれているカロリーの数を確認してください！ BEEF-世界で最も人気のある牛肉料理肉にはどれくらいの肉がありますか？
ソーセージ製品の品質は、肉の含有量と製造方法に大きく依存します。伝統的に、燻製肉、つまり一片の肉（ハム、ハム、サーロイン、ベーコン）から作られたコールドカットは、肉の大きさに応じて、ブラインハーブブライン（または乾燥）で最大48時間硬化する必要があります。ただし、これを行う賭けは今日ではまれです。
現代の大規模な加工工場では、水、塩、スパイスで作られた肉に硬化混合物が注入され、水と結合する物質が追加されて、ソーセージの量と重量が増加します。増粘剤と乳化剤の中には
- タンパク質（大豆、牛乳、乳清）
- 化工デンプン（E 1414）
- 竹の繊維
- グアーガム
- カラギーナン（E 407）。
私たちはそのようなタンパク質を知らずに食べ過ぎており、常に健康に無関心であるとは限りません。アレルギーや胃の問題を引き起こす場合もあります。少量で無害と見なされる他の「フィラー」は、アレルギー反応を引き起こし、主に子供たちの胃腸管を刺激する可能性があります。
どんな製品が健康に有害ですか？見る！
コールドカットの染料と防腐剤
酸洗い混合物には硝酸塩と亜硝酸塩があります（E 249、E 250、E 251、E 250）。ソーセージの色はピンクで（通常、調理または焼き肉は灰褐色）、ボツリヌス中毒から守ります。一部の国では、これらの物質を食品に添加することが禁止されています。それらは、主に子供、高齢者、アレルギー患者、および敏感な消化器系の人々に害を及ぼす可能性があります。それらをたくさん食べると、体内でニトロソアミンが形成され、胃腸がんのリスクが高まります。
私たちの国では、硝酸塩の安全な含有量は60 kgの体重を考慮して決定されます（ハムでは150 mg / kg、ハムでは175 mg / kg）。肉のピンクレッドの色が強いほど、色の定着液が多くなります。風味増強剤-グルタミン酸一ナトリウム-は敏感な人に片頭痛とアレルギーを引き起こす可能性があります。それはナトリウム源であり、特に高血圧やカシューナッツによって避けられるべきです。
伝統的に燻製された肉は、美味しくて芳香がありますが、木材の燃焼中に形成される有害な化合物を含んでいます。現在のEU規制によれば、発がん性ベンゾピレンの許容含有量は、製品1 kgあたり2 gを超えてはなりません。基準を満たさない商品は店頭から消える。工業的に生産された肉は、噴霧または注入される煙の準備で燻製されるか、製品がそれらに浸されます。それらの中に発がん性化合物はありません。
知る価値がある虹の色にキラキラ輝くハム？ソーセージの意味は？
ソーセージは虹の色でキラキラと輝いていますか？ -酸洗い混合物が多すぎる。ソーセージは「引き裂く」べきではありません-天然物は乾燥しています。製品の構成を読みます。肉の量に注意してください。 「均質化された製品」または「高収量」という情報は、100 kgの肉が135 kgのソーセージを超えて生産されたことを意味します。そのような製品は購入しない方がよいでしょう。常にルールに従ってください。添加剤が少ないほど、品質が向上します。
肉が蛍光液体に浸されたように見えることがあります。なぜソーセージは輝きますか？プロデューサーによると、これらは...物理法則です。
彼らは、筋肉の筋線維が整然と配置されていると信じています。これらの構造は光の波長スケール上にあり、結果として屈折します。そのため、筋肉はしばしば揺らめき、虹色になります。結晶化した塩は、この効果をさらに高めることができます。
最も可能性の高いバージョンは何ですか？蛍光は、食品への化学添加物および肉の色素の関連する変化によって引き起こされる可能性があります。
ソーセージ、ランチョンミート、フランクフルト-彼らは何でできていますか？
ソーセージは肉の塊から作られ、それには煙の準備である硬化物質が加えられます。そのため、通常、ハムやハムよりも風味増強剤が多く含まれています。最も「驚き」は、細かく挽いたソーセージと均質化された製品、たとえばランチョンミート、モルタデラ、ソーセージに隠されています。
それらは、切断されたときに肉の断片が見えず、均一で一見「赤身」の塊のみが見えるという事実によって特徴付けられます。それらはコラーゲンスクラップの塊で作られ、肉のスクラップ、脂肪、腱、皮、トライプ、そして水をしっかりと結合する化学フィラーで作られています。彼らはカロリーが高く、肉が少ない。
多くの場合、ウィーナーは20〜10％です。肉であり、本来あるべきではない-少なくとも60％。 MSM（機械的に分離された肉）を使用した製品は、最悪の品質です。それは肉とは何の関係もありません-それは筋肉が機械的にそれらから分離された後の骨に隣接する組織の残骸です。最も脂肪と化学物質は次のとおりです。
- ゼラチン結合ブロック
- ランチョンミート
- モルタデラ
- プラスチックケース入りソーセージ
肝臓、パテ、内臓、ヘッドチーズには、劣った種類の肉と、大量の加工デンプン、大豆タンパク質、小麦粉、セモリナ、燻製肉やソーセージの生産からの廃棄物が含まれています。ブラウンは耳と頭の筋肉から作られ、水分をよく吸収してゼリーを作り、乳房がパテに追加されます。
問題はパイです。廃棄物を除いて、肉をまったく含まないものもあります！
冷たい肉の品質証明書。どんな肉を買う？
エコ製品を探すのが一番です。彼らはより高価で美味しく、伝統的な方法を使用して地元の小さな肉屋で生産されます（保証は農業と農村開発省によって授与された「伝統的な製品」マークです）。または評判の良い会社から肉を購入します。欧州連合全体で有効な獣医マークをラベルに付ける：楕円のPL-ポーランド、WE-欧州共同体および番号は、製品が獣医検査の対象となる工場で生産され、管理されていることを証明します。
次の製品を選択してください。
- 明確な自然の肉の構造（繊維、膜、内部の静脈）がある
- 不規則な形状
- 脂肪片
ソーセージには肉と脂肪のかけらがあるはずです。
完全に均一な形状（例：シリンダー）とソーセージの構造は、多くの追加の物質とほとんど肉が含まれていないことを証明しています。良いソーセージは、淡い茶色または灰色の色をしています（焼きハムとロース肉、白いソーセージ）。防腐剤が最も多く含まれているので、ピンクとピンクレッドのものは避けてください。ピンクのハムに灰色の斑点がある場合は、慎重に漬けていないため、すぐに腐る可能性があります。
あなたに役立つでしょう塩漬け肉の成分が少ないほど健康的です
他の食品と同様に、良いソーセージの決定要因は価格です。 PLN 20の良いハムとPLN 8の良いソーセージを作るのは不可能だからです。上質のハムまたはサーロイン1キロは、40〜50 PLN、ソーセージは約30 PLNです。栄養士は、ソーセージを2倍、ただし半分は購入すれば、健康の恩恵を受けると強調しています。赤身肉、特に豚肉は、飽和コレステロールを増やし、アテローム性動脈硬化症、心臓病、癌のリスクを高めるため、毎日コールドカットを食べるべきではありません。赤身の肉や肉の調製品をたくさん食べる人は、結腸がんのリスクが高くなります。スモークソーセージとハムは胃がんの発生を促進します。ですから、化学物質を一切使わずに家で肉やパテを焼いて、ソーセージの代わりにサンドイッチの上に置くとよいでしょう。
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