アマランス：プロパティとレシピ

21世紀の穀物と呼ばれるアマランスは、世界で最も古い栽培植物の一つです。アメリカが発見される前は、トウモロコシ、豆、ジャガイモとともに、インカ、マヤ、アステカの主食でした。アマランスは、栄養価と健康価値が特に高い穀物です。

鉄分に関しては、アマランスは誰にも負けません。ほうれん草や小麦の5倍も含まれています。それは非常に貴重なタンパク質源です-牛乳や大豆からよりも消化しやすく、同時にグルテンフリーです。それはトウモロコシに存在するよりも5倍消化しやすいデンプンの非常に細かい部分の含有量によって区別されます。

目次

1. アマランス-栽培の歴史
2. アマランス-現代栽培
3. アマランス-アプリケーション

アマランス-栽培の歴史

アマランスの歴史は5,000年以上前に始まりました。インディアンはこの植物を神聖であると考え、大規模に栽培しました。彼らは挽いた種を使ってトルティーヤや飲み物を作り、若い葉や新芽を野菜や調味料として使いました。

平和の時代には蜂蜜がアマランスのペストリーに加えられ、戦争中には捕虜の血がそれに勇気を与えるために加えられました。おそらく後者の慣習は、アマランスが植民地征服の際にスペインの修道士によって「悪魔のハーブ」と称されたことを意味していました。最初の征服者たちはそれをほぼ完全に破壊しました。それは彼らにとって異教の象徴だったからです-それはちょうど異端審問の犠牲者のように、アンデス山脈に沿った山で燃やされました。キリスト教の宗教が施行されているところはどこでも、その耕作は禁じられていました。

皮肉なことに、征服者の数世紀後、彼はヨーロッパの修道士によって発見されました。

アマランス-現代栽培

現在、アマランスとして知られているアマランスの畑は、世界のほぼすべての場所にあります。南北アメリカ、東南アジア（インド、ネパール、ヒマラヤ、セイロン）およびアフリカ（ナイジェリア、モザンビーク、ウガンダ）で大規模に栽培されています。ポーランドでは、作物の90％以上がルブリン地域にあります。

植物の分類によると、アマランスは穀物ではないため、疑似穀物と呼ばれています。その60種のほとんどは、食べられない種や葉を持つ雑草です。アマランスの最も頻繁に使用される部分は、ケシの実よりわずかに大きい淡褐色の種子です。

自然環境にとって、アマランスの非常に重要な特徴は、他の植物の2倍の二酸化炭素を吸収することです。したがって、大量栽培は、温室効果の影響を打ち消すのに有益であると判明する可能性があります。

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作成者：Time S.A

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アマランス-アプリケーション

ポーランドでは、小麦粉、種子、ポッピング、つまりポップコーンのようにローストしたアマランスの穀物があります。

• アマランス小麦粉は、焼き菓子の品質を向上させ、ほとんどの化学添加物を排除し、賞味期限を延ばし、優れたナッツのような風味を与えます。アマランスの小麦粉は、パスタやパン、サラダ、スープにも使用できます。
• ポッピングはヨーグルト、ケフィア、牛乳に最適です。
• 一方、種子は様々な種類の調理済み煮物やキャセロールの材料として使用できます。 「アマランスバター」、マヨネーズ、アレルギー患者向けの牛乳の製造に使用できます。

インドでは、種子はラドとして砂糖で揚げたり、米で煮たり、ヒマラヤでは、パン粉のようなチャパティを準備するために挽いた種子を使用し、数世紀前のインド人はアマランスの葉を噛んで赤ちゃんに与えています。 21世紀の穀物と友達になる価値があるのはそのためです。

月刊「Zdrowie」に記事が掲載されました

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アマランスの種子は、簡単に消化できるタンパク質の貴重な供給源です。数少ない植物性タンパク質の1つとして、外来アミノ酸の完全なセットが含まれています。リジン、トリプトファン、メチオニン。アマランスの種子はまた、モノ不飽和脂肪酸とポリ不飽和​​脂肪酸が非常に豊富で、アテローム性動脈硬化症やその他の心血管疾患のリスクを軽減します。アマランスはまた、消化しやすい鉄やカルシウム、マグネシウム、リン、カリウムなど、多くのミネラルの供給源でもあります。 Bビタミンと抗酸化物質-ビタミンA、C、Eが含まれています。繊維質が多いため、腸に良い影響を与えます。アマランスの種子には、細胞の老化を抑制する化合物であるスクアレンが大量に含まれています。それはアテローム性動脈硬化症、糖尿病または高脂血症の人々によって首尾よく消費されることができます。

アマランスの栄養価と治癒特性

専門家の意見をご覧ください-栄養と健康的なライフスタイルのスペシャリスト、JacekBilczyński。

ポテトサラダ

材料
ジャガイモ1kg、玉ねぎ2個、きゅうり2個、ポッピング大さじ10、オリーブオイル大さじ2、マスタード大さじ2、レモン汁大さじ5、スパイス（塩、コショウ）
準備の方法
タマネギをさいの目に切り、マスタード、レモン汁、塩、コショウ、ポッピングと混ぜる。冷やした後、調理したジャガイモをスライスして切り、前に用意したソースと混ぜ、オリーブオイルとさいの目に切ったキュウリを加える。すべてを混ぜます。

アマランスで焼いたリンゴ

材料
リンゴ5個、ポッピング1杯、ヒマワリの種大さじ5、蜂蜜大さじ4、シナモン小さじ1、キャセロール用オリーブオイル
準備の方法
洗浄し、乾燥したリンゴから種子の巣を削除します。ヒマワリの種、ハチミツ、シナモンとポッピングを混ぜます。りんごを詰め物で詰め、油を塗ったオーブンに入れない皿に入れます。少し水をやります。 200°Cで約30分焼く。

著者：プレス資料

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