ジャガイモ-栄養価、調理方法

ジャガイモ：軽くて貴重

ジャガイモは消化しやすく、含まれている化合物は簡単に消化されます。彼らはほとんど脂肪を含まず（約0.1％）、カロリーはほとんどありません（100 gあたり平均77 kcal）。さらに、それらはアルカリ形成特性を持っているため、通常私たちが一緒に提供している肉の微生物に対する酸生成効果のバランスをとっています。ジャガイモは、血圧を下げるカリウムが豊富で、歯と骨の構成要素であるマグネシウムは代謝を改善し、疲労とストレスを和らげます。また、カルシウム、鉄、リンも含まれています。それらはまたほとんどすべてのビタミンを提供します-それらのほとんどはビタミンCを含んでいます。灰色の塊茎はいくつかのビタミンA、B1、B2、B3、B6およびPPを含んでいます。それらはたくさんありませんが、私たちはジャガイモを頻繁にそして大量に食べるので、それらはそれらの重要な供給源です。さらに、ジャガイモには繊維が含まれており、消化を助け、余分な体重と戦い、コレステロールを下げます。
タンパク質はほとんどありませんが（2％）、健全な動物性タンパク質（つまり、ジャガイモとセットの肉の一部）を補充すると、最も効率的に使用されます。さらに、ジャガイモはデンプンによって提供されるエネルギー源です（14-25％）。古いジャガイモは新しいジャガイモよりもカロリーが高いが、ビタミンCは少ないことを知っておく価値があります。ただし、カリウムとリン、ビタミンB1とB6が多く含まれています。

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ポズナンの住民はピラ記念碑を持っています！

ジャガイモを意味する有名な「ポズナンピラ」には、独自の記念碑があります。それは「ピランディアの日」の間に9月の初めにポズナンで発表されました。「ポズナンピラ」と刻まれた5トンの石は、世界で最初に良いジャガイモを称えた記念碑と言われています。

ジャガイモ：料理の秘訣

ジャガイモ塊茎の成分は不均一に分布しています。ほとんどのミネラルとビタミンは皮膚のすぐ下に隠されています。対照的に、主に澱粉が内部に蓄積します。したがって、ジャガイモを薄く皮をむき、さらに沸騰させるか、皮で焼くと、貴重な内容物が保護されます。ジャガイモの栄養素の損失、殻で煮たものは20％、皮をむいたジャガイモは54％です。ジャガイモのビタミンのほとんどは水溶性です。そのため、在庫のあるジャガイモの皮をむいて水で浸したままにするのではなく、できるだけ少量の塩水で茹で、すぐに提供します。少量の水分と高濃度の塩は、栄養分の損失を減らします。煎じ汁はソースやスープに使用できます。ジャガイモを蒸すことはさらによいです。この方法で皮をむいたジャガイモを調理することにより、10〜25パーセントしか失われません。貴重な食材。それらを準備する別の良い方法はベーキングです。一方、フライ中は、ビタミンCの損失が45％に達し、カロリー量が増加します。同じ理由で、カリカリ、フライドポテト、または既製のマッシュポテトなど、加工度の高いポテト製品は避けたほうがよいでしょう。栄養価は低く、脂肪や人工添加物は多く含まれています。

ジャガイモ：有害なソラニンに注意

老いも若きも発芽中のジャガイモには、発癌性の疑いのある毒性化合物であるソラニンがあります。しかし、上手に行動することで、この物質の量を大幅に減らすことができます。グリーンポテトは廃棄する必要があり、発芽したポテトは非常に注意深く皮をむき、目を深く切る必要があります。そのようなジャガイモ（若いまたは発芽した）を調理した後、ソラニンがそれに入るので、スープを注ぐ必要があります。

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料理して・・・待って

ジャガイモを少量の水で柔らかくなるまで沸騰させ（煮すぎないように注意）、冷ましてから24時間冷蔵します。この間、それらに含まれるデンプンは耐性のあるデンプンになります（消化酵素の作用に対して）。それは繊維のように機能します：消化を調節し、血糖値も下げます。

月刊「Zdrowie」に記事が掲載されました