食事中の脂肪：油、オリーブオイル、バター、マーガリン？

脂肪は食品の最もカロリーの高い成分であり、その過剰分は不必要なキログラムの形ですぐに蓄積されますが、それを省くことはできません。ビタミンA、D、E、Kの供給源です。その多価不飽和脂肪酸のいくつかは、身体の適切な機能を決定します。どの脂肪が最も健康的ですか？

メニューには25〜30パーセント。エネルギーは脂肪から来るべきです。長年にわたり、食事性脂肪は、より実用的になるように変更されてきました。最近では、肥満の疫病のために、脂肪の摂取もできるだけ少なくなっています。これらすべての変化は健康に有益であることが判明しましたか？健康的な脂肪の選び方

マーガリン-トランス脂肪が少ない方のみ

動物性脂肪は主に飽和脂肪酸とかなりの量のコレステロールを含み、その過剰は心血管系に有害な影響を及ぼします。しかし、それらを植物性脂肪（油）で置き換えることは困難でした。液体の粘稠度と化学組成のため、それらは延展や長期保存には適さなかったからです。その後、水素化プロセスにかけられ、その結果、しっかりとした広がりのある一貫性が得られ、保管が容易になりました。これが、マーガリンが作成された方法です。しかし、水素化の結果として、脂肪は健康を促進する特性のほとんどを失い、トランス異性体が出現し、悪玉コレステロールのレベルが上昇しました。現在、新しい方法-いわゆるエステル交換-トランス異性体を形成せずに油を硬化させます。トランス脂肪酸は主に、ベーキングおよびフライ用脂肪に工業規模で存在します。彼らは、菓子パン、塩味のスナック（チップ、クラッカー）、ファーストフードの料理、フライドポテトなどの製品に行きます。

マーガリンを食べる場合、彼らは柔らかく、カップ型のものを選びます-そのようなマーガリンは80パーセントまで含まれています。未硬化（したがってより健康な）オイル。ラベルを読んで、一部の生産者は製品中のトランス異性体の濃度について通知します。この情報がパッケージに含まれておらず、組成物に植物性脂肪が固まっている場合は、購入しないことをお勧めします。

冷間圧搾油-フライ用ではなくサラダ用

機械的手段で得られたコールドプレスされたオイルを選択してください。ただし、健康増進効果がなくなるため、揚げ物としては使用できません。サラダの追加として使用し、開封後は暗い容器に保管してください。

長時間揚げる場合は、煙点の高い脂肪を使用してください

揚げるための脂肪の有用性は、その煙点、つまり、温度がさらに上昇すると有害な変化が生じる瞬間に依存します。煙点が高いほど、脂肪の揚げ容量が良くなります。煙点が高い脂肪は、ラード、ココナッツファット、パームファット、ナタネオイル（温間圧搾）、精製オリーブオイルです。残りの液体植物性脂肪は、単一の短期間のフライにのみ使用できます。脂肪の煙点に関係なく、長時間揚げたり、同じ脂肪を再利用したりしないでください。フライ中には、健康に有害な物質を生成する可能性のある反応があります。

クリームバター-パン用、清澄バター-フライ用

クリームバターは揚げ物には適していません。なぜなら、アクロレインは長期の加熱の間に形成されるためです-発がん性のある有毒物質です。明確にされたバターとは異なります（インドでは、何千年も使用されてきたため、ギーと呼ばれます）。自分で用意するか、既製品を購入することができます。従来のバターとは対照的に、清澄バターは揚げ物に使用できます（水が蒸発したため、高温に加熱できるため）、スプレッドには適していません。しかし、それでも飽和脂肪酸とコレステロールが高いです。

オレストラ-あなたを太らせない人工脂肪

あなたを太らせない脂肪、そして無罪で過食できる脂肪-信じられないほどの音？それでも！長年の研究の結果、会社はオレスターを生産しました。これは、私たちの体が消化できない脂肪の代替品です。製品（チップなど）に追加すると、脂肪特有の風味が保持され、食べると吸収されずに消化管を通過します。ただし、いくつかの欠点があります。人間は脂肪をいくらか必要とし、オレストラは体内で消化されないため、これらの必要性はありません。さらに、一部の人々では、オレストラが消化管を通って急速に移動したため、下着に脂っこい汚れが現れて肛門漏出を引き起こしました。この欠点は、オレスターの粘度を上げることで取り除かれました。現在のところ、製品として購入することはできません。米国では、Cookieやチップなどに追加されています。

すべての植物性脂肪が健康であるとは限りません！

ココナッツとパーム脂肪は、動物性脂肪と同様に、しっかりとした一貫性があります。それらは主に飽和脂肪酸で構成され、コレステロール値を上げ、血栓を促進します。固形植物性脂肪は、お菓子の製造に使用されます：チョコレート、バー、クリームウエハース、ピーナッツバター。それらの高温に対するかなりの耐性は、それらがしばしば揚げ物揚げ物の成分であること、すなわち、ケータリング施設で繰り返し揚げるために使用される脂肪の混合物であることを意味します。対照的に、ココナッツ脂肪は少量で摂取すると多くの利点をもたらします。

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カロリーフリーのスプレー脂肪

無カロリーフライ用スプレーが登場。ラベルによると、この製品は主に植物性脂肪で構成されています。それで、それはどのように無脂肪かつカロリーフリーとして描写されていますか？さて、料理の一部を準備するには、ディスペンサーを1/3秒ほど短く押すだけで十分です。この方法で製造業者によって決定された部分は、そのエネルギー値がゼロに近いほどの微細に微粒化された脂肪を少量提供します。しかし、フライスプレーの秘訣が脂肪の量を最小限にすることだけであるなら、検討する価値があります。グリースに浸した綿棒を使用してフライパンにグリースを塗る方が簡単ではないでしょうか。

良い脂肪と悪い脂肪

私たちは脂肪を否定的に関連付けるので、できるだけ少ない製品を選ぶことを好みます。しかし、すべての脂肪が私たちの敵であるとは限りません。では、良い脂肪と悪い脂肪をどのように区別しますか？