トランス脂肪、すなわち水素化植物油は、最も有害な種類の脂肪酸と考えられています。それらの高い消費は、とりわけ、の開発を促進します2型糖尿病と心血管疾患のリスクを高めます。さらに、トランス脂肪は受胎能力を低下させ、妊娠中の女性や発育中の赤ちゃんに害を及ぼす可能性があります。トランス脂肪はどこにありますか？メニューから除外した方がよい製品は何ですか？
トランス脂肪、特にトランス不飽和脂肪酸は、植物油の水素化（硬化）から生じる異性体です。植物油自体は健康ですが、硬化プロセスによりそれらの特性が変化します。
次に、すでに不健康な飽和脂肪酸よりも健康に危険な場合があります。ハーバード大学の科学者たちは、毎年約30,000人の早期死亡が水素化植物油を含む製品の消費によって引き起こされていると推定しています。
トランス脂肪-それらはどこで発生しますか？
自然界では、トランス脂肪は牛乳（およびその製品、例えばバター）と反すう動物の肉に含まれています。それらの含有量は肉の種類に依存します-それらは豚肉と鶏肉で最も低く、牛肉と羊肉で最も高いです。
「Advances in Nutrition」で研究結果が発表されたアメリカの科学者によると、天然に存在するトランス脂肪は、工業用トランス脂肪とは異なる脂肪酸プロファイルを持っているため、健康に害はありません。
それどころか、彼らは健康を促進する特性を持っています。たとえば、バターには、非常に高い抗酸化活性を持つバクセン酸やCLA共役リノール酸などの天然のトランス異性体が含まれています。
植物油の工業的水素化（硬化）によって生成されるトランス脂肪は不健康です。このプロセスの間、植物油は水素分子に富み、非常に高い温度にさらされます。
加熱された植物油分子は水素分子と結合し、新しい化合物-水素化（水素化）脂肪酸をもたらします。硬化は、植物油のコンシステンシーを液体から固体に変えるために行われます。
さらに、水素化は、光と温度に非常に敏感な植物油の貯蔵寿命を延ばします。その結果、製造業者は長い保存期間を持つ製品にそれらを追加します。
トランス脂肪は、高温で油を加熱または揚げることによっても生成されます。したがって、一部の美食施設で何度も使用されている古い脂肪に含まれています。
また読む：健康的な脂肪とは？野菜の脂肪-どれを選ぶべきですか？食事中の脂肪：油、オリーブオイル、バター、マーガリン？トランス脂肪は不妊症、心臓病、うつ病、がんのリスクを高めます
工業用トランス脂肪は、心臓血管疾患のリスクを高める原因となる最も有害な種類の脂肪酸です。欧州食品安全機関（EFSA）の専門家による研究によれば、飽和脂肪酸のようなトランス脂肪は、「悪玉」コレステロール（LDL）の濃度を高めます。
その過剰は動脈壁に沈着し、アテローム性動脈硬化症を引き起こします。心臓発作と脳卒中。ただし、飽和脂肪酸とは異なり、トランス脂肪は「善玉」コレステロール（HDL）のレベルも低下させます。これにより、特に虚血性心疾患の発症リスクがさらに高まります。
さらに、トランス脂肪を食べるとトリグリセリドレベルが上昇します。これは、この状態のリスクを高めるもう1つの要因です。多くの研究の結果は、トランス不飽和脂肪酸の消費が心臓突然死および虚血性心疾患による死亡のリスクを大幅に増加させることを示唆しています。
トランス脂肪酸は、体重と脂肪組織、特に内臓（腹腔内）の成長を促進する可能性があります。トランス脂肪は脂肪組織の代謝に影響を及ぼし、組織のインスリン感受性を低下させる可能性があります。
これまでのヒトでの研究では、TFAの低消費量が2型糖尿病のリスク増加と関連していないことが示されています。
ただし、食事に高レベルのトランス脂肪酸が含まれていると、特に糖尿病を発症しやすい人、特に腹部肥満の人、すでにインスリン抵抗性を持っている人、運動能力が低い人の間で、インスリン抵抗性が高まる可能性があります。¹
お勧めします
作成者：Time S.A
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もっと詳しく重要トランス脂肪は妊婦や赤ちゃんにとって危険な場合があります
妊娠中の女性と胎児の健康に対するトランス脂肪の明確な効果はまだ証明されていませんが、これらの脂肪を大量に摂取している妊娠中の女性は、妊娠誘発性高血圧症、子癇前症、インスリン抵抗性の増加を引き起こすリスクがあると考えられています。
硬化した植物性脂肪は、胎盤を通過するときに発育中の赤ちゃんにとっても危険です。それらは出生時体重に影響を与える可能性があり、妊娠期間と赤ちゃんの神経系の発達も決定することが想定されています。
これらの「悪い」脂肪は母乳にも含まれ、赤ちゃんにも危険な結果をもたらす可能性があります。さらに、水素化された植物性脂肪は男性の生殖能力を低下させることが証明されています-彼らは精子を悪化させます。
チェック：精子の質を改善するために何を食べるか？
脂肪酸のトランス異性体も女性と男性の生殖能力に悪影響を及ぼします。 2パーセントの交換。一価不飽和脂肪酸に由来するエネルギー、トランス異性体に由来するエネルギーは、排卵障害に起因する不妊症のリスクの2倍以上に関連していました。
消費されたトランス異性体の五分位数が最も高い女性は、子宮内膜症と診断されるリスクが48％高いことも観察されました。最も低い五分位の女性と比較して。²次に、男性は精液中のTFAのレベルと精子中の精子の濃度との間に逆の関係を示しました。
さらに、硬化油は癌の発症リスクを高めることが証明されており（ノースカロライナ大学-チャペルヒル大学の研究者は、トランス脂肪酸の多い食事をした人は腸癌を発症する可能性がほぼ2倍高いことを発見しました）、筋肉の消耗を引き起こす可能性があります。
さらに、一部の科学者は、食事によるトランス脂肪の摂取量が増えると、前立腺癌と乳癌を発症するリスクが高まると主張しますが、トランス摂取とこれら3つの癌の発症を結びつける証拠は不十分で一貫しています。
また、トランス脂肪の大量摂取はうつ病のリスク増加と関連しているようです。
専門家によると、博士博士。ワルシャワ医科大学の最初の医学部の予防医学および衛生学科のKatarzynaOkręglicka欧州食品安全局が確認したように、バター、乳製品、反芻動物の肉に天然に存在するトランス脂肪酸は、植物油の部分水素化で生成されるトランス脂肪酸よりも害が少ないと結論付けるのに十分な科学的根拠はありません（ EFSA）。 AOCS-American Oil Chemist Societyの調査によると、ヨーロッパの多くの国では、反芻動物製品からのトランス脂肪酸の消費量は現在、植物由来のトランス脂肪酸の消費量よりも多くなっています。そのため、毎日の食事で動物性および野菜性製品を適切に摂取することが重要です。
トランス脂肪-どの製品に含まれていますか？
毎日の食事では、トランス脂肪は主に拡散または焼くための脂肪として消費されます。トランス脂肪が使用されていますマーガリンの固体の形を維持するために、したがって、それらは立方体のハードマーガリンに多く存在します。
ただし、最も危険なのは、約86％まで含まれているため、ベーキング脂肪または菓子脂肪を含む製品です。トランス脂肪。
トランス脂肪はマーガリンにも含まれていますが、Dr。ワルシャワ医科大学医学部予防医療衛生学部のKatarzynaOkręglickaは、現在ポーランド市場で入手できるほとんどのマーガリンに微量、すなわち1％未満のトランス脂肪酸が含まれていることを確認しています。すべての脂肪酸は「実質的に存在しない」と記載されています。
比較のために-バター中の天然に存在するトランス脂肪の含有量は4から5パーセントの範囲です。脂肪酸。ソフトスプレッドマーガリンは、トランス脂肪の過剰消費に寄与しません。
専門家はまた、IMACE行動規範（欧州マーガリン生産者協会）によると、マーガリンのトランス脂肪の最大含有量は2％に設定されていたと説明しています。すべての脂肪酸。さらに、IMACEは、トランス脂肪の発生源である2％を超えるすべての製品のラベル付けに賛成しています。これらの脂肪のレベル-博士を追加します。 KatarzynaOkręglicka。
トランス脂肪を含む製品：
- パン;
- チップ、クリスプ、スティック、クラッカー、その他の塩味のスナック。トランス脂肪のおかげで、歯ごたえがあり、味が良いです。チップやクラッカーがカリカリになるほど、含まれる硬化植物油は多くなります。
- お菓子-繰り返し使用される脂肪で揚げられるため、主にドーナツ、ならびにケーキ、クッキー、ビスケット、ビスケット、チョコレート製品;
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- ファーストフード-主にフライドポテト（ドーナツと同じ理由で）;
- 粉末スープ、スープ濃縮物、ソース。トランス脂肪のおかげで、保存期間が長くなります。
- マヨネーズ;
ポーランドでは、生産者は製品にトランス脂肪を表示する必要はありません
2004年4月8日の規則（Journal of Laws No.58、アイテム563）が食品表示に適用されることは知っておく価値があります。これによれば、生産者は内容のみを示す義務があります。
- 総脂肪（リン脂質を含む）
- 飽和脂肪酸（二重結合のない酸）
硬化した（水素化された）不飽和酸についての言葉はありません。これは、ポーランドでは、生産者は自社製品のパッケージにこの種の脂肪を表示する義務がないことを意味します。したがって、店舗にいる間はラベルを読み、「水素化」、「部分的に水素化」、または「硬化」というテキストを含む製品は購入しないでください。これらの化合物がリストの上位にあるほど、製品の含有量が高くなります。
トランス異性体の含有量を通知する義務は、たとえばデンマーク、カナダ、ロシアですでに導入されています。
トランス脂肪-1日あたりのトランス脂肪の量は？
毎日の食糧配給におけるトランス脂肪の最大含有量は、1％を超えてはなりません。 1日あたりのエネルギー量は約2 gで、摂取量は2000 kcalです。
マーガリンはできるだけ柔らかく、脂っこいものを買うのが一番です。バターを追加したものは良い選択です。
動物性脂肪を含まないコレステロールフリーまたは低コレステロールフリーの製品は、水素化植物油を含むことが多いため、避けてください。
栄養士がトランス脂肪に対して警告：「トランス脂肪は生殖能力を低下させる」
出典：x-news /DzieńDobry TVN
知る価値がある2023年までに、世界は無脂肪です
WHOの統計によると、トランス脂肪は毎年、主に心血管疾患により、世界中で50万人もの人々を殺しています。彼らとの戦いは、WHOの優先目標として認識されており、今後5年間（2019〜2023年）に計画されています。
世界保健機関によっていくつかの基本的なルールに制限されている特別な回復計画（#REPLACE）は、有害なトランス脂肪の過剰から人類を解放することを支援することです。 /食品中のトランス脂肪の含有量に関する新しい規則の施行を可能にする規制。
世界中のいくつかの国では、食品生産におけるトランス脂肪の源である油の使用をすでに禁止しています。デンマークはこの点で先駆者でした。世界保健機関の計画は、国際食品およびババレッジアライアンス（IFBA）によってサポートされました。ネスレ、ペプシコ、マクドナルド、火星などの懸念。
参考文献：
1。OkręglickaK.、トランス脂肪に関する事実と神話、Food and Nutrition Institute、ワルシャワ2015（教育キャンペーン「主催者の脂肪を知ろう」の主催者のプレス資料）。
2.Szostak-WęgierekD.、トランス異性体の心臓外活動人間の栄養中の脂肪-真実を求めて、食品栄養研究所、ワルシャワ2015
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