人工肉、試験管の肉、実験室の肉-間もなく広く入手可能になり、動物由来の肉に置き換わるでしょう。人工肉を区別するものは何ですか？
人工肉-それは実験室でどのように作られていますか？
人工肉を作るために、科学者は彼らが生きている有機体から得る幹細胞を必要とします。幹細胞は急速に増殖し、体のあらゆる構成要素に変化する能力を持っています。彼らは約2週間かかる筋肉組織の形成まで乗算されます。
別の農場も同じ方法で脂肪を生産しています。それは成長した肉組織と結合され、そして染料が加えられます。そして、肉は準備ができています-成長した肉には血が含まれていないため、染料が必要です。
全体の制作には2か月かかります。このような時間は、牛の飼育に必要な水と飼料の消費を大幅に削減することができます。家畜は大量の温室効果ガスを生成し、それらを供給するために植物資源が必要です。これもまた、繁殖に使用される膨大なスペースに変換されます。動物の苦しみ、食肉処理場への輸送、非人道的な治療、抗生物質の投与は言うまでもありません。これらは、動物が一か所に集まるのを防ぐために必要です。
ただし、幹細胞も成長するには食物が必要であることを知っておく必要があります。科学者たちは、細胞の成長に必要な物質を含む藻類に大きな可能性を見出しています。
人工肉vs本物の肉
食肉業界は長年にわたって物議を醸し続けており、販売される食肉は、私たちが信じているほど健康的ではありません。健康な動物に由来するという保証はありますか？一部のテレビ番組では、と畜場では他の方法で「処分」する必要のある牛でさえ、健康な牛と一緒にと殺して店に行くことが明らかになっています。
科学者はその組成を注意深く計画するため、in vitroの肉は天然の肉よりも健康である可能性があります。たとえば、魚の細胞を牛肉に加えると、有益なオメガ3脂肪酸が含まれます。また、抗生物質も含まれません。
人工肉の製造を専門とする会社はすでにかなりの成果を上げています-肉のような香りと味のハンバーガー、ひき肉は本物の肉のように振る舞います。これはほんの始まりに過ぎません。本物の肉の代替品は、実際の肉よりも多くのタンパク質と栄養価を持っています。
ポーランドの人工肉、つまり肉ほうれん草の葉
ワルシャワでは、鶏はホウレンソウの葉で細胞成長しました。このプロセスは3週間続き、その後、成長した作品は「Przemiany」フェスティバルの期間中、作成者によって正式に消費されました。実験の著者は、コペルニクス科学センターのスタニスワフショボジアック氏です。
肉はほうれん草の葉のような形でした。どうでした？・海苔に似ており、やや塩味のある後味がする。ほうれん草のようなにおいはしないが、鶏肉のような味はしない。だから、それは完全に新しい味であり、それを食べたCEOのRobert Firmhoferはコメントしました。
-終了したばかりの実験は2ヶ月続きました。取り除いた成体ニワトリ骨格筋断片をコラゲナーゼ（筋肉が個々の繊維に分解する酵素）の溶液に入れた。この手順では、筋肉細胞を成長させるために必要なサテライト細胞を分離し、最終的には肉そのものを分離します。選択されたファイバーは培地に移され、それらをデフラグするためにシリンジを数回「通過」します。その結果、衛星細胞（筋幹細胞）が繊維から脱落します。次にそれらをインキュベーター（温度37°C、CO2濃度-5％）に移し、5日間放置します。成長因子を一度与え、細胞を低濃度に保つことが重要です-私たちはコペルニクス科学センターのウェブサイトで肉の葉を成長させるプロセスについて読みました。
人工肉-野菜相当
これまでのところ、彼らは食事なしで肉なしで生活したい人々のための非常に人気のある代替品です。彼らは大豆または人気のあるカキのキノコでできており、肉の味の素晴らしい代替品です。それらの組成は非常に良い可能性があります-保存料、染料、または風味増強剤はありませんが、もちろん成分を注意深く読む必要があります。
1つの野菜ソーセージには、カキ、グルテン、テクスチャー小麦タンパク質（小麦タンパク質、小麦粉）、植物油（ココナッツ、菜種）、水、ヒマワリの種、エンドウ豆の澱粉、ピーマン、乾燥玉ねぎ、乾燥ニンニク、香り天然、塩、エンドウ豆の繊維、黒い種、スパイス、オニオンジュース、レモンジュース。
| 栄養価 | 100グラム | 45 g（ソーセージ1つ） |
| エネルギー価値 | 1256 kJ / 301 kcal | 565 kJ / 136 kcal |
| 太い 飽和脂肪酸を含む | 16グラム 5.4グラム | 7.2 g 2.4グラム |
| 炭水化物 | 12グラム | 5.6グラム |
| 砂糖を含む | 3.3 g | 1.5グラム |
| ファイバ | 7.4グラム | 3.3 g |
| タンパク質 | 23グラム | 10グラム |
| 塩 | 1.4グラム | 0.62 g |
| マグネシウム | 60 mg | 26ミリグラム |
| カリウム | 515 mg | 232 mg |
市場は活況を呈しています
MarketsandMarketsレポートによると、肉代用品の世界市場はほぼ65億米ドルの価値に到達することです。 2023年に。人工肉を製造する企業の証券取引所は常に成長しています。アライドマーケットリサーチの予測では、この市場は今後7年間で7.7％成長すると予測されています。毎年平均して。
グッドフードインスティテュートがまとめたデータによると、試験管肉を生産する民間企業は、昨年の市場から5000万ドルを調達しました。植物ベースの食品生産者が受け取った5億ドル以上と比較して、新しい投資。
*肉の葉-コペルニクスの珍しいランチ
*データは、Dobraカロリーブランドのフライパンの野菜ハンガリーソーセージを参照しています。
