ソルビン酸カリウム（E202）-特性と用途

ソルビン酸カリウム（E202）は、カビや酵母の増殖から食品を保護する防腐剤です。それは殺菌効果がないのでそれは頻繁に食品の安息香酸ナトリウムと結合されます。最も安全な食品添加物の一つと考えられており、化粧品や医薬品の防腐剤としても使用されています。人体で代謝され、脂肪酸に類似しているため、無毒性と見なされており、科学的研究で確認されています。

ソルビン酸カリウム-生産と特性

ソルビン酸カリウムは、ソルビン酸のカリウム塩です。食品の保存料として、製品の組成にE202の記号が付いています。白色の結晶性粉末または顆粒状で、後味がなく、無臭です。その前駆体であるソルビン酸（E200）は食品の保存にも使用されますが、わずかに酸味、知覚できる臭い、水とアルコールへの溶解性が低いため、水や有機溶剤によく溶けるソルビン酸カリウムを使用することを好みます。 。ソルビン酸カリウムは、ソルビン酸と水酸化カリウムを反応させて得られ、エタノール水溶液から結晶化されます。

ソルビン酸自体は、ナナカマド（Sorbus aucuparia）の果実である天然資源から得ることができます。その名前から化合物の名前が派生しますが、それは不採算であり、生産は化学合成を使用します。

ソルビン酸カリウムの防腐効果は製品のpHに依存します。それはpH = 6まで低い活性を示します-そのような条件でそれを使用することはまだ有益ですが、pH = 4.4までは最も効果的です。ソルビン酸カリウムは不飽和脂肪酸の誘導体であるため、酸化を受ける可能性があります。したがって、それはその特性の変化から保護する抗酸化剤と製品に組み合わされています。

ソルビン酸カリウムは、食品中のカビや酵母の成長を防ぎます。その分子は半透過性の細胞膜を貫通して微生物の内部に浸透し、酵素反応の過程を妨害します。カビに対して非常に効果的で、0.07〜0.1％の濃度の弱酸性環境でも機能します。ソルビン酸カリウムは抗菌効果がないため、安息香酸ナトリウムなどの他の防腐剤と併用されることがよくあります。食用酸と高濃度の食卓塩（10％以上）はその効果を高めます。また、二酸化炭素やリン酸塩と相乗的に作用します。

食品業界におけるソルビン酸カリウムの使用

ソルビン酸カリウム（E202）は、チーズ、マーガリン、ワイン、ドライヨーグルト、スモークヨーグルト、サイダー、飲み物、焼き菓子などの食品を保存するために使用され、酵母やカビの成長を抑制します。それはまた多くのドライフルーツに追加されます。ワインの生産では、いわゆるいわゆるワインが瓶詰めされた後の「野生発酵」、酵母はさらに糖を二酸化炭素とアルコールに変換します。ほとんどの場合、ソルビン酸カリウムは甘くてスパークリングで強いサイダーワインに使用されますが、透明度を達成するのが難しいテーブルワインにも使用されます。ソルビン酸カリウムは通常、0.01〜1.4％の低濃度で食品に含まれています。

食品中のソルビン酸カリウムの許容含有量は：

• 醤油、マーマレード、クリーム、ゼリー-0.1-1 g /製品のkg、
• 塩分が少ない保存野菜-製品の0.1-0.5 g / kg、
• パスタ、砂糖漬けの果物、ケーキ、フルーツジュース、缶詰-0.1-0.5 g /製品のkg、
• フルーツドリンク、ブドウワイン、フルーツワイン-製品の0.1-0.6 g / kg、
• スパークリングワイン-0.05-0.2 g /製品のkg、
• 豆乳、大豆製品-0.1-1 g /製品のkg、
• 燻製肉用の塩水-製品の0.2〜0.5 g / kg、
• ケーキの詰め物、プロバイオティクスドリンク-製品の0.1-1 g / kg。

知る価値がある

2012年にワルシャワの食品市場を分析した結果、保存可能な製品の約1/4に保存料が使用されていることがわかりました。ソルビン酸カリウムは、防腐剤を含む試験済み製品の17.2％の組成で、安息香酸ナトリウムと組み合わせて-39％でした。ほとんどの場合、ソルビン酸カリウムはマーガリンとパンのスプレッド、魚介類、炭酸飲料のミックスに含まれていました。

化粧品におけるソルビン酸カリウムの使用

ソルビン酸カリウムは、医薬品を保護するために他の防腐剤とともに使用されます。また、いくつかのハーブサプリメントにも含まれています。ソルビン酸カリウムは、抗菌剤として化粧品によく使用されます。それは顔とアイメイク、スキンケア、髪とバスの準備で使用されます。ソルビン酸カリウムを含む製品は、皮膚、目、粘膜を刺激せず、長年にわたって安全に使用できます。化粧品および練り歯磨きには、製品1 kgあたり0.6〜2 gのソルビン酸カリウムが含まれる場合があります。防腐剤は、たばこブレンドや指ぬきに使用して、製品の1 kgあたり0.6〜2 gのカビの成長を防ぐことができます。 2008年の研究では、ソルビン酸カリウムはタバコの煙の毒性に影響を及ぼさないことがわかりました。

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ソルビン酸カリウムは安全な防腐剤ですか？

ソルビン酸カリウムは、最も安全な食品添加物の1つとして認識されています。食品添加物に関するFAO / WHO合同専門家委員会（JECFA）は、25 mg / kg体重で防腐剤の許容できる1日の摂取量（ADI）を確立しました。これは他の食品添加物と比較して非常に高い用量です。これは、ADIが健康に害を及ぼすことなく生涯を通じて毎日摂取できる物質の量を決定するため、ソルビン酸カリウムを使用することの安全性を示しています。製品中のソルビン酸カリウムの含有量を0.1％と仮定すると、体重が約70 kgの平均的な人は、この防腐剤を使用してほぼ2 kgの食品を安全に食べることができます。

科学的研究では、人体ではソルビン酸カリウムが脂肪酸と同じように代謝され、エネルギー源であることが示されています。最終的には、二酸化炭素と水を生成します。ミトコンドリアがそれをエネルギーに変換するベータ酸化の過程を経るため、それは無毒であると考えられています。ソルビン酸カリウムは体内に蓄積せず、すべての食品添加物の中で最も低いアレルゲン性を示します。

科学的研究に基づく動物と人間へのソルビン酸カリウムの影響の評価

• 敏感な人では、ソルビン酸カリウムが目を赤くしたり、皮膚を刺激したりすることがあります。この効果は、0.5％以上の化合物濃度で現れますが、化粧品の分析では、ソルビン酸カリウムが0.2％までの量でそれらに含まれていることが示されました。
• 8％ソルビン酸カリウムを含む食事を90日間与えられたラットでは、肝臓のわずかな肥大以外に変化は見られませんでした。組織病理学的変化もなかった。肝臓は4％ソルビン酸カリウム食で無傷でした。
• 400匹のラットと1,900匹のマウスに、40〜80 mg / kgのソルビン酸カリウムを含む食事を3か月間与えた研究では、体重、消費、ストレス反応、生存に影響はありませんでした。しかし、肝臓の解毒活性の増加が認められました。
• ソルビン酸は、0の投与量の食事でマウスに投与されました。 0.1; 1000日間0.5および5％。動物の行動、成長、生存率、繁殖力に試験群と対照群の間に差はなかった。
• 生化学的研究では、ソルビン酸カリウムがマウス胚のタンパク質含有量とDNAおよびRNA生合成に影響を及ぼさないことが示されました。また、経口投与した場合、血液の生化学的パラメーターに明らかな影響を与えません。
• 10％までのソルビン酸カリウムを含む食事を2年間与えられたマウスとラットで発がん性の影響は見つかりませんでした。この効果は、動物に15％の防腐剤を含む食事を与えた研究で発見されました。

出典：

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbate#section=Top
2. Liebert M.A.、ソルビン酸とソルビン酸カリウムの安全性評価に関する最終レポート、アメリカ毒性学会誌、1988、7、837-880
3.農業マーケティングサービス、CFNP TAPレビュー：ソルビン酸カリウム、2002年
4. Ratusz K.、Maszewska M.、ワルシャワ市場、ブロマートにおける食品中の保存料の発生の評価。 Chem。トキシコール、2012、3、917-922
5. Gaworski C.L.、Lemus-Olade R.、Carmines E.L.、タバコタバコに添加されたソルビン酸カリウムの毒性評価、Food Chem Toxicol、2008、46（1）、339-351

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