牛乳の種類

牛乳の種類は何ですか？ポーランドでは牛乳が最も人気があり、羊乳はスペインとフランスで熱心に飲まれ、地中海盆地では山羊乳が人気です。低温殺菌された、UHT、精密ろ過または粉ミルクもあります。

牛乳のない台所を想像するのは難しい。彼らは酸性化し、ケフィア、サワーミルクまたはヨーグルトとして飲むことができます。カクテル、ココアを準備し、それらをコーヒーに追加します。牛乳はバター、バターミルク、クリーム、チーズの製造に使用されます。それがなければ、プリンやアイスクリームはありません。焼き菓子、パイ、パンケーキに追加されます。牛乳はスープやソースに使えます。練乳を使ってバタースコッチを作る-ケーキのペースト。

人々は何千年もの間牛乳を飲んでいます。それは牧歌的な人々の間の食糧の主食でした。今日まで、マサイ族は、高齢者の戦士のカーストに移行する前は、新鮮な牛乳だけを4年間食べていました。エジプト人、ギリシャ人、ローマ人は山羊と羊の乳を高く評価していましたが、馬、ラクダ、ロバの乳も楽しんでいました。

古代スラブの伝統では、牛乳は単なる普通の食品ではありませんでした-それは儀式的な意味を持っていました、それは犠牲にして神に提供されました。ほとんど牛が飼育されていない日本と中国だけで、牛乳を飲むのは習慣的ではありませんでした。日本人は新鮮な牛乳を消化するのに必要な酵素を持っていないので（ヨーグルトを飲む人もいます）、日本人には耐えられません。

牛乳の種類-牛、山羊、羊、水牛

牛乳が最も人気があります。しかし、インド、アジア、イタリア、ハンガリー、バルカン半島では、バッファロー牛乳も使用されています。中世にまでさかのぼる伝統のイタリアのモッツァレラチーズ（モッツァレラベラブファラ）を作るために使用されます。一部のデリでは、バッファローチーズとバターを購入できます。羊乳はスペイン人に熱心に飲まれており、フランスとポダレではさまざまな羊のチーズが生産されています。地中海では、山羊の乳が人気です。

フェルテベントゥラ島では、濃厚で非常に脂肪の多い牛乳を使用して、スペイン人の珍味、たとえばパエリアに最適なマジョレロゴートチーズが作られています。塩水ハルーミチーズは山羊の乳から作られています。やや硬め、繊維状、やや甘みがあり、調理に適しています。通常、新鮮なミントがそれに追加されます。

小麦粉につけて揚げたもので、キプロスの人気料理です。グリルしたピタパンとトマトまたは茄子のグリルでお召し上がりいただけます。サミ人はトナカイミルク、ペルー人-ラマ、チベット人-ヤクを飲みます。キャメルミルクはインドや一部のアラブ諸国で人気があり、雌牛のミルクはモンゴルで人気があります。

山羊乳はアレルギーが少ないので、アレルギーのある人は牛乳の代わりにそれを飲むかもしれません。ロバの牛乳（カルシウム、オメガ3、オメガ6の脂肪酸が豊富）とバッファロー（牛よりコレステロールが少ない）は非常に興味深いもので、アレルギーを引き起こしません。

クミス、または発酵した牛乳

モンゴルは、飼育するすべての動物（雌馬、牛、ヤク、ラクダ、ヒツジ、ヤギ）の牛乳を飲みますが、国産の飲み物であるクミスに適したのは、海馬とラクダの牛乳だけです。その準備は春の終わりに始まります。

牛の皮で作られた袋に、1日を通してすべての搾乳の牛乳が注がれます。牛乳で薄めた強いパン種を入れます。牛乳は2〜3日間発酵します。この間、激しく攪拌する必要があります（少なくとも600回！）。

伝統的に、バッグはパオの入り口に直接置かれ、通り過ぎる人は誰でも木製のパンハンドルを動かす必要があります。得られたバターをミルクの表面から集めると、純粋なクミスが残ります。水で薄めた牛乳に似ており、酸味があり清涼感があります。最も高貴なクミスは、馬の乳から作られています（飲み物には、動物が放牧された牧草地の植物の特性があります）。

何世紀にもわたって肺疾患、中毒、壊血病に使用されてきました。国の特色はクミスパンプルーム。モンゴルの男性は特にクミスを飲みます。伝統的には、少なくとも1リットルの飲み物を入れることができるボウルで提供されます。

Koumissはウォッカ、いわゆる三重蒸留後に最大60％増加するarchi。パワー。泡などの地域のお菓子は、新鮮な馬の乳から作られます。 3時間の調理期間中、牛乳はすくい上げられ、非常に高いところから注がれます。それらを1日置いておき、上からフリーズドライフォームを集め、それをボード上で乾燥させ、層状に配置します。泡ケーキは砂糖を振りかけたり、レーズンやブルーベリーを入れたりできます。

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牛乳の種類-低温殺菌、UHT、均質化

• 低温殺菌牛乳

それは60〜90°Cで数十秒間加熱され、病原菌を含まず、1〜2日間は涼しい場所の密閉容器に、3〜4日間は冷蔵庫に保管できます。彼は5-10％だけを失います。ビタミン、新鮮な牛乳に似た味。彼らは沸騰する必要があります。

• UHTミルク

有害な細菌がいない状態で、135〜150℃に数秒間加熱します。それは低温殺菌の間より多くのビタミンを失い、味と香りを変えます。冷蔵庫で保管し、室温で2か月間、約6か月間新鮮な状態を保ちます。開封後は3日間の消費に適しており、最初の12時間は調理せずに飲むことができます。

• マイクロフォリックミルク

ろ過プロセスは、バクテリア、死細胞、不純物を機械的に除去し、72℃で低温殺菌します。普通の新鮮な牛乳（調理した牛乳とは違います）に最も近い味がします。 14日間新鮮です。

• 均質な牛乳

機械的に粉砕された脂肪粒子を含む低温殺菌された牛乳です。その結果、牛乳の表面に脂肪がたまりません。

• 練乳（コンデンス）

水の一部が蒸発すると形成されます。それは缶、カートン、管で詰められます、時々それは甘くされます。閉鎖は一年間保つことができます。コーヒーや紅茶を白くするために使用され、ソースやデザートのベースです。

• 粉ミルク

それらは水の完全な除去後に得られます。中国人はそれらを700年以上前に知っていて、13世紀にタタール人は牛と馬の粉乳を生産しました。それらは粉末の形で、または水で広げて使用できます。

• フレーバーミルク

1930年代からアメリカで生産されました。コーヒー、ココア、フルーツ-色、フレーバー、砂糖が含まれているので、時々飲むことができます。

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